Tout d’abord, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant au moins 15-20 minutes: il doit s’agir d’un mélange très gonflé et clair, mais aussi assez stable (si vous soulevez le fouet, le mélange qui tombe dans le bol doit rester visible pendant quelques secondes, avant de couler).
Ajoutez ensuite la farine et le poivre à la pluie, en remuant doucement avec une spatule, avec un mouvement de bas en haut, pour ne pas démonter les œufs.

Versez le mélange dans le moule graissé et fariné, nivelez délicatement la surface, puis faites cuire environ 25 minutes dans un four à convection préchauffé à 170 ° C.
À ce stade, faites le test du cure-dent: s’il ressort sec, après l’avoir placé au centre de la génoise, vous pouvez éteindre le four, mais laisser le rustique au four pendant encore 5 minutes, avant de le sortir le four.

La génoise salée est prête: laissez-la refroidir complètement avant de la démouler et de la farcir au goût.