Génoise sans four: recette étape par étape

• Pour commencer, vous devez retirer le beurre du réfrigérateur. De cette façon, il se ramollira à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit temps de l’utiliser dans la recette.
• Ensuite, vous devez laver et sécher le citron ou l’orange. Il est important que ce soit bio, afin que vous puissiez utiliser la peau sans vous soucier qu’elle contient des résidus.
• Râpez la peau du citron ou de l’orange, sans atteindre la couche blanche qui se trouve sous la surface. Cette partie ajouterait une touche amère au zeste.
• Conservez le zeste de l’orange ou du citron dans un petit récipient.
• Ensuite, vous devez casser chacun des œufs et séparer les blancs des jaunes. Vous pouvez le faire à l’aide d’un ustensile de séparation, ou si vous avez un peu de pratique, aidez-vous simplement avec les restes des coquilles. Dans tous les cas, assurez-vous de mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
• Assurez-vous également qu’il ne reste aucun reste des jaunes dans les blancs, car cela peut modifier la consistance que ceux-ci prendront en les battant. Si vous voyez des jaunes restants, retirez-les avec une cuillère.
• La prochaine chose sera de battre les jaunes, de sorte qu’ils se lèvent jusqu’à atteindre la pointe de la neige. Vous pouvez utiliser un mélangeur manuel ou vous aider avec des agitateurs électriques. Dans les deux cas, assurez-vous que le fouet ou le fouet est sec avant de commencer à battre.
• Lorsque vous commencez à battre, faites-le de haut en bas, avec des mouvements circulaires, pour injecter de l’air dans les blancs d’œufs.
• Lorsque les œufs commencent à prendre de la consistance, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre. Continuez à battre pour bien intégrer cet ingrédient dans le mélange et ne vous arrêtez pas avant d’avoir obtenu le point de neige.
• Vous saurez que vous avez la consistance dont vous avez besoin lorsque vous pouvez incliner votre bol et que la mousse ne bouge plus.
• Réserver les blancs en neige et procéder à la préparation des jaunes. Ajoutez le reste du sucre dans le bol qui contient ce dernier.
• Mesurez 4 cuillères à soupe rases de zeste d’orange ou de citron et ajoutez-les également aux jaunes d’œufs.
• Ajoutez également le yaourt dans le récipient avec les jaunes. Faites de même avec la vanille.
• Maintenant, battez à l’aide d’une fourchette ou d’un batteur électrique. Vous n’aurez pas besoin du même temps que pour les blancs. Il suffira que le mélange ait un aspect homogène.
• Pour continuer, écrasez le beurre à la fourchette ou coupez-le en très petits cubes. Ajoutez-le ensuite au mélange de jaune et de yogourt et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ensuite, mettez la farine dans un bol et versez la levure chimique. Mélangez à l’aide d’une fourchette.
• À ce stade, vous devrez mélanger les blancs battus avec le reste de la préparation. Ajoutez-les au mélange et remuez avec des mouvements délicats, pour les intégrer, petit à petit. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Maintenant, commencez à ajouter la farine petit à petit, pendant que vous remuez. Assurez-vous qu’aucun grumeau ne se forme lorsque vous mélangez. Répétez la procédure jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée.
• Couvrez l’intérieur de la casserole ou de la casserole avec une feuille de papier ciré. Essayez de le placer le plus délicatement possible, car chaque pli ou ride sera marqué sur votre gâteau. Si vous voulez que le papier colle plus facilement au pot, vous pouvez d’abord le graisser (intérieur, fond et côtés) avec un peu d’huile ou de beurre. Vous pouvez également hacher une partie du papier ciré avec la forme du fond, afin qu’il soit complètement régulier.
• Une fois que le papier ciré recouvre tout l’intérieur du pot, il est rempli de la préparation que vous avez faite précédemment. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser la moitié de la casserole, pour que le gâteau puisse pousser pendant la cuisson, sans risque de coller contre le couvercle.

Faire cuire le gâteau sans four

• Couvrir la casserole et porter à ébullition pendant 30 minutes.
• Une fois ce temps écoulé, vérifiez l’état de cuisson du gâteau. En principe, il doit avoir l’air cuit, avec les bords un peu plus dorés et un centre avec les trous classiques d’un génoise. Si vous avez des doutes sur la cuisson en fonction de ce que vous voyez, vous pouvez toujours appliquer la technique consistant à plonger le couteau dans le gâteau, pour voir s’il sort sec ou non. S’il n’est toujours pas sec, vous aurez besoin de plus de cuisson.
• La durée de cuisson de votre génoise peut varier en fonction de la taille du pot, de l’épaisseur du fond et des parois de celui-ci, ou encore de la puissance de votre cuisine. Pour cette raison, si après 30 minutes votre gâteau n’est toujours pas prêt, laissez-le cuire à intervalles de 10 minutes supplémentaires (toujours à feu doux). Répétez jusqu’à ce que vous pensiez que le gâteau a l’air suffisamment cuit.
• Lorsque le gâteau est prêt, retirez la casserole du feu. Obtenez une assiette ou un plateau à démouler. Si vous attendez que le gâteau refroidisse, vous risquez moins de vous brûler. Sinon, assurez-vous d’utiliser de bonnes gants de cuisine.
• Une fois le gâteau tourné, retirez les restes de papier ciré. Ensuite, décorez selon votre préférence: avec du sucre glace, du chocolat, de la confiture, de la meringue ou même sans rien.