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Glace frite au caramel salé | Recettes de desserts vietnamiens

Cette recette doit être commencée 2 jours à l’avance.

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. En travaillant rapidement, placez les cuillères à glace sur le plateau, puis transférez au congélateur et congelez toute la nuit.

2. En travaillant par lots, placez les gaufres dans un robot culinaire et réduisez-les en miettes. Réserver dans un grand bol peu profond.

3. Placez la farine dans un autre bol peu profond et l’œuf battu dans un troisième bol.

4. En travaillant rapidement et avec une boule de crème glacée à la fois, rouler la crème glacée dans la farine, en veillant à épousseter tout excès, puis rouler à travers le lavis. Transférer sur la chapelure de gaufre et rouler jusqu’à ce que la crème glacée soit bien enrobée. Appuyez fermement sur les miettes dans la crème glacée (cela aide à protéger la crème glacée lorsqu’elle est frite). Remettre les boules de crème glacée au congélateur et congeler toute la nuit.

5. Pour faire le caramel salé, placer le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Dès que le sucre s’est liquéfié, arrêtez de remuer, car cela l’agitera et fera cristalliser le caramel. Continuez à cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel profonde. Incorporer lentement le beurre, puis la crème, puis retirer du feu et incorporer le sel. Mettre de côté.

6. Chauffer l’huile dans une grande casserole à 200 ° C (400 ° F) sur un thermomètre de cuisine. En travaillant par lots, abaissez soigneusement les boules de crème glacée dans l’huile et faites cuire 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer la glace de l’huile et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

7. Servir dans de petits bols généreusement arrosés de caramel salé.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $