1. Tapisser un bol de plusieurs couches de papier absorbant et déposer la ricotta dans le bol. Laisser égoutter pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur
2. Mélanger l’œuf, le parmesan et le sel, puis incorporer la ricotta. Versez la farine sur le mélange de ricotta et tout «ingrédient de couleur» (voir note) à ce stade et remuez doucement jusqu’à ce que tout soit incorporé.
3. Saupoudrez le plan de travail de farine et roulez une petite quantité de pâte en forme de saucisse – le plus petit sera le mieux.
4. Coupez la pâte en petits carrés uniformes, d’environ 1 cm. Saupoudrez de polenta sur les plateaux et placez-y des gnocchis. Essayez de ne pas surcharger les plateaux pour qu’ils ne collent pas ensemble.
5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, environ 2-3 minutes selon leur taille.
Noter
• Ingrédients de couleur: rose = 1 cuillère à soupe de poudre de betterave. Vert = 1 cuillère à soupe de chapelure de chou frisé. Jaune = 1 sachet de safran. Noir = 1 sachet d’encre de calmar. Orange = 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
Image de la recette: copyright Tom Reynolds.
