Guide de la cuisine haïtienne: 5 meilleurs aliments d’Haïti

Vous avez certainement entendu parler de Haïti avant. Vous avez peut-être entendu parler du long littoral de plages comme Labadie ou de la magnifique forteresse historique Citadelle Laferrière.

Ou peut-être que c’est le tremblement de terre dévastateur de 2010 qui a attiré votre attention sur Haïti. Quoi qu’il en soit, il y a une chose à propos d’Haïti dont vous n’avez probablement pas entendu grand-chose et nous sommes sur le point d’apporter un éclairage bien nécessaire à ce sujet. C’est la cuisine haïtienne!

Préparez-vous à saliver. Dans cet article, nous détaillons une brève histoire de la nourriture haïtienne et décomposons les 5 plats les plus célèbres en Haïti aujourd’hui.

Une brève histoire de la nourriture haïtienne

Historiquement, la cuisine traditionnelle haïtienne s’est appuyée sur des ingrédients comme le poisson, le porc et les légumes-racines. Hispaniola, l’île dans laquelle Haïti est située, abrite des gens depuis 5000 avant JC.

Les premières tribus haïtiennes cultivaient des légumes et des fruits comme le maïs, les patates douces et les ananas.

Tout au long de son histoire, plusieurs pays ont eu le contrôle d’Haïti (comme nous le verrons ci-dessous). Toutes ces cultures ont introduit leurs recettes indigènes dans la région. Aujourd’hui, la cuisine haïtienne est un mélange de cuisine de tous ces pays.

L’influence de la cuisine africaine, française et espagnole

Environ 25 ans après l’arrivée de Christophe Colomb, les Français se sont installés dans la région d’Haïti.

Quelques années plus tard, la côte orientale a été cédée aux Espagnols. Entre les Français et les Espagnols – des aliments comme le riz, les limes, les mangues et la canne à sucre ont prospéré et ont poussé à l’état sauvage dans l’île.

Les aliments africains ont été ajoutés au mélange après que les Français ont amené des esclaves africains pour travailler dans les plantations de sucre, apportant ainsi une cuisine unique des cultures africaines.

Aujourd’hui, la cuisine traditionnelle haïtienne doit son caractère unique à l’influence historique de l’Afrique, de la France et de l’Espagne; qui a introduit de nouveaux aliments et idées dans la région et a grandement influencé ce que les Haïtiens faisaient et ne mangeaient pas.

5 plats haïtiens à essayer absolument

Le résultat final d’un éventail d’influences aussi divers est la cuisine haïtienne que vous voyez aujourd’hui. Ici, nous décomposons 5 des meilleurs plats d’Haïti que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage ou cuisiner vous-même en utilisant les liens vers les meilleures recettes que nous avons trouvées.

Lambi / Conch

Lambi

Nous parlons d’un pays des Caraïbes ici, les gars. Bien sûr, Haïti abrite le plus incroyable Fruit de mer!

L’un des plats de fruits de mer les plus importants est Lambi. C’est une délicatesse que vous ne trouverez que dans certains restaurants haïtiens.

Le plat se compose de viande de lambi devenant attendri puis grillé ou frit. Il peut également être mijoté dans des sauces épicées ou ajouté dans des salades froides.

Lambi est plus qu’un simple plat et représente en fait la lutte d’Haïti pour l’indépendance.

Les cornes qui peuvent être fabriquées à partir de la spirale de l’obus ont été historiquement utilisées pour organiser et rassembler des gens à travers Haïti, mais aussi pour mobiliser des troupes et signaler des attaques françaises imminentes.

Donc, la prochaine fois que vous aurez une bouchée de Lambi, essayez d’absorber la signification historique du plat dans votre assiette!

Vous pouvez trouver une grande recette authentique de Lambi ici.

Ragoût de légumes haïtien

Les ragoûts de légumes haïtiens utilisent des légumes d’Afrique de l’Ouest, des Caraïbes et d’Europe, souvent cuits ensemble.

Ces plats reflètent le fief de l’Afrique de l’Ouest sur l’identité culturelle d’Haïti. Zepina, un ragoût de légumes populaire, est fabriqué à partir d’épinards et d’autres légumes comme les haricots de Lima ou les carottes.

Legim, un plat similaire, est parmi les ragoûts de légumes haïtiens les plus populaires. Il est fabriqué à partir d’une grande variété de légumes comprenant des haricots verts, du cresson, de la courge chayote, des carottes, du chou… ..la liste est longue!

Kalalou, un autre ragoût, remplace les épinards dans Zepina avec du gombo. Le type de viande le plus courant dans ces ragoûts est le bœuf. D’autres viandes comme les crevettes, le crabe, la queue de bœuf, la chèvre et le porc sont également utilisées.

Voici une excellente recette de Zepina à essayer.

Soupe Joumou

Soupe Joumou

Ceci est un autre plat haïtien avec une immense importance historique.

On pense qu’avant qu’Haïti n’ait obtenu son indépendance de l’Europe, il était interdit aux esclaves de consommer une soupe de potiron particulière que les colonisateurs français aimaient vraiment.

Certains Haïtiens racontent des histoires d’esclaves n’ayant même pas été autorisés à toucher la citrouille utilisée pour faire la soupe!

La soupe était une purée de citrouille des Caraïbes douce et douce cuite avec du bouillon de bœuf. Les légumes-racines, le céleri, les plantains, les carottes et les pâtes sont incorporés à la base de la soupe.

Aujourd’hui, les Haïtiens ont le joumou de la soupe comme un rituel le jour du Nouvel An chaque année pour commémorer leur liberté durement combattue. C’est aussi une tradition dans les foyers haïtiens d’avoir de la soupe le dimanche matin!

Voici une délicieuse recette traditionnelle de joumou à essayer.

Diri ak Djon Djon (Riz aux champignons noirs)

L’un des plats les plus uniques et les plus extravagants de la cuisine haïtienne – Diri ak djon djon (qui signifie «riz aux champignons noirs») est cuit à partir de l’ingrédient le plus cher de la cuisine haïtienne: le djon djon!

Djon djon est le nom d’une variété de champignons trouvés dans le nord d’Haïti qui se vendent environ 65 $ la livre.

Diri ak djon djon est préparé en trempant les champignons séchés dans de l’eau chaude et en produisant un liquide noir.

Ce liquide est ensuite utilisé pour cuire le riz avec des assaisonnements, des haricots de Lima et des pois. D’autres ajouts au plat sont des crevettes séchées ou fraîches et des noix de cajou entières.

C’est un plat que seuls quelques restaurants d’élite servent régulièrement. Les familles haïtiennes le préparent uniquement pour les vacances ou les occasions spéciales!

Si vous préférez les recettes écrites, consultez cette recette Diri ak Djon Djon.

Crâne

Crâne

Le pâté est le nom haïtien des pâtisseries feuilletées fourrées à la sarriette. Ce plat est un mélange de cuisine ouest-africaine et française.

La pâte est faite comme une pâte feuilletée française, mais le beurre est remplacé par du saindoux, du shortening ou de la margarine (comme avec la plupart des plats ouest-africains). Le beurre est en fait considéré comme un ingrédient de luxe en Haïti.

Le pâté a une couche moelleuse et épaisse vers le milieu de la pâte. La couche externe est fragile et mince.

Les garnitures de pâté les plus courantes sont la morue salée ou le bœuf haché épicé. Le hareng fumé, la dinde hachée ou le poulet haché sont également utilisés comme garnitures alternatives. Les boulangeries et restaurants haïtiens offrent généralement crâne tout au long de la journée!

Voici une excellente recette de choux au pâté de poulet à essayer!

Conclusion:

La cuisine haïtienne découle d’un éventail de traditions et de pratiques culinaires façonnées sous l’influence de la France, de l’Afrique, de l’Espagne et du monde arabe.

Si vous souhaitez découvrir ce mélange orgasmique de saveurs, assurez-vous d’essayer autant de plats locaux que possible pendant votre voyage. Une chose que nous assurons: les saveurs resteront dans votre mémoire longtemps après la fin de votre voyage.

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