L’ovation debout appelée par Massimo Bottura dans la salle et l’étreinte finale sur la scène du Maggio Musicale Fiorentino avec les chefs qui représentent le mieux la cuisine italienne d’aujourd’hui et peut-être de demain (Cracco, Oldani, Uliassi, Bottura, Cedroni et bien d’autres) a salué l’adieu, ou peut-être juste l’au revoir, de Enzo Vizzari par la direction de Le Guide de L’Espresso. La 44ème édition du Guide »Restaurants italiens et vins 2022» En kiosques et librairies à partir de demain, mercredi 11 mai, est le dernier sous la direction du groupe Gedi (La Stampa / La Repubblica). L’hebdomadaire historique Espresso et les Guides ont été cédés à la société cotée BFC Media. Dès l’année prochaine on change, même si le lieu de Vizzari est confirmé par le nouvel éditeur, et de nombreuses nouveautés éditoriales sont annoncées. Dans le guide 2022 défini par le réalisateur »une comète qui continue de voler« Plus de 2000 restaurants représentent 1 % des réalités italiennes. Plus de 100 pizzerias à raconter et à juger avec les meilleurs vins. Vizzari a souligné qu’il s’agit de la 22e édition qui porte sa signature et a rappelé les années au cours desquelles il s’est retrouvé à « commenter l’âge d’or de notre gastronomie et les progrès de la Nouvelle Cuisine Italienne, ainsi baptisée par nous dans ces pages« . Au fil de ses éditions, Vizzari a eu le privilège de décrire les cuisines de Mirella Cantarelli e vous Nino Bergèsedepuis Gualtiero Marchesidepuis Fulvio Pierangelini, Gianfranco Vissani e Nadia Santinijusqu’à l’affirmation d’une nouvelle génération de chefs avec en tête Massimiliano Alajmo et Massimo Bottura.

Et le réalisateur d’ajouter : « Je me suis mis à table quand nous étions un peuple d’artisans cuisiniers qualifiés, entre les échos de la grande cuisine française et la fierté retrouvée de nos traditions régionales. Aujourd’hui que je me lève de table, les chefs d’Italie sont bien plus que bons artisans. Nous sommes un pays de cultures et de frontières étendues, avec des femmes fortes et exemplaires témoignages», a souligné Vizzari. Cette année, en effet, le guide a récompensé Antonia Klugmann (Le quai de Vencò, de Dolegna del Collio) e Ana Ros (Hisa Franko, di Kobarid) avec moi 5 Chapeaux. Ils s’élèvent également à 5 Chapeaux Alessandro Dal Degan (La Tana Gourmet, d’Asiago), Giuseppe Iannotti (Krèsios, de Telese Terme), Carlo Cracco (Cracco, de Milan). Ils obtiennent le Chapeau doré Andrea Berton (Berton, de Milan) e Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini, de Vérone). LA 5 Chapeaux ils passent donc de 13 à 18, tandis que 14 i reste Chapeaux d’or. Ils s’élèvent à 34 je 4 Cheveux (29) ch 117 i 3 Chapeaux (79), 273i 2 Chapeaux par rapport aux 236 de l’année précédente, tandis que le nombre de restaurants avec 1 chapeau: il y en avait 619.

Les prix spéciaux

Le prix Déjeuner de l’année va à L’antre gourmand d’Asiago et à Alessandro Dal Degan, le prix du vignoble de l’année un Caviste La Torre de Rome et à Rudy Travagli, le prix maître de l’année un Mariella Organi de la Madonnina del Pescatore de Senigallia, le prix pour sommelier de l’année un Fabrice Sartorato de Da Vittorio di Brusaporto, le prix cuisinier de l’année un Fabrizia Méroi de Laite di Sappada, le prix équipe de salle de l’année revient à l’équipe deOsteria Francescana par Massimo Bottura à Modène, le prix de jeune homme de l’année un Giuseppe Molaro du restaurant Contaminazioni à Somma Vesuviana. Le prix pour le performances de l’année est
est allé dans deux restaurants: Erico Recanati par Andreina di Loreto e Antonio Biafora par Hyle de San Giovanni in Fiore. Le prix pourinnovation dans la cuisine a été affecté à Marco Ambrosino des 28 places de Milan, le prix du meilleures pâtes de l’année un Cristiano Tomei de l’entonnoir de Lucca, le prix riz de l’année un Zia di Roma et Antonio Ziantoni, le prix du pâtisserie de l’année tout’Harry est petit di Trieste et Kevin Fejzullai, le prix du meilleure cuisine ethnique de l’année à Gong de Milan et Giulia Lu, le prix café de l’année un Graziano Prest du Tivoli de Cortina, le prix pour le nouvelles de l’année un De la Joconde de Gabicce Monte et à Davide Di Fabio, le Prix ​​de la reussite de vie un Lionello Cera et à l’Antica Osteria di Campagna Lupia, le prix jeune pizzaiolo de l’année à Luca Doro pour Doro Gourmet de Macerata Campania.

En conclusion Vizzari Il admit: « Il est vrai que malheureusement les restaurants italiens peinent encore à attirer l’attention des institutions et vivent dans des situations de fragilité objective, mais ils sont convaincu que ces trente dernières années nous n’avons pas vécu la parabole d’une étoile filante mais la naissance d’une nouvelle comète. Il suffit de continuer à chercher pour voir et dire où il va« . Malheureusement absent pour des raisons de santé Andréa Grignaffiniconservateur de Les vins d’Italie. Le Guide en recto des meilleures étiquettes se confirme comme très sélectif et non encyclopédique, conçu comme une aide pour ceux qui veulent choisir rapidement et légèrement dans un restaurant ou un caviste. Cette année, ils ont été sélectionnés 100 blancs, 100 rossi, 100 vins effervescents, 30 vins rosés, 30 bonbons e 100 vins à moins de 15 euros. Enfin, les éléments suivants méritent d’être notés 100 meilleures pizzerias en Italie signaler et voter avec moi tranches de pizza, de un à trois. Nouveau cette année le Pizza doréeattribuée aux quatre pizzaiolos qui expriment le mieux les valeurs du monde de la pizza italienne : Gabriel Bonci (Pizzarium, de Rome), Enzo Coccia (Les Nouvelles de Naples), Simone Padoan (Les tilleuls de San Bonifacio) e Franco Pépé, Pepe in Grani di Caiazzo). A la fin des récompenses Vizzari il a fait appel sur scène aux restaurateurs nouvellement reconnus, les Golden Hats et les 5 Hats. Tout le monde autour du réalisateur pour la photo souvenir, en attendant de voir si Vizzari acceptera la reconfirmation annoncée du nouvel éditeur ou s’il préférera redéfinir son rôle dans le Guide.