Comment reconnaître le thon rouge au marché aux poissons? Quoi variétés de thon peut-on trouver sur notre marché? Il est durable consommation de thon rouge? Votre pêche est-elle réglementée? Quoi les informations doivent être fournies par le poissonnier? Comment conserver le thon après l’avoir acheté? Quelles valeurs nutritionnelles offre-t-il? Quelles sont les caractéristiques de chaque partie du thon? Vous avez déjà la réponse à cette dernière question dans cet article, et nous vous recommandons de la voir ou de vous en souvenir si vous l’avez déjà consultée lorsque nous l’avons partagée avec vous.

En plus de nommer les parties commerciales du Thunnus Thynnus et ses caractéristiques, vous pouvez voir une illustration dans laquelle se trouve chaque coupe et une vidéo très pédagogique. En ce qui concerne le reste des questions avec lesquelles nous avons commencé cette écriture, et d’autres, vous pouvez les voir répondues dans le ‘Guide de base du thon rouge de la Méditerranée‘réalisé par Grupo Balfegó, une entreprise familiale basée à Ametlla de Mar (Tarragone), considérée comme la plus grande entreprise de thon d’Espagne, avec la Fondation Alícia, un centre de recherche culinaire de premier plan (Ali-mentación et cien-Cia).

Dans ce guide est tout ce que le consommateur doit savoir sur le Thon rouge méditerranéen, et est disponible en téléchargement direct et gratuit. Il y a environ 30 pages d’informations qui commencent par une brève introduction et par la biologie et les variétés de ce poisson. L’index de ce guide comprend ensuite les chapitres suivants: La pêche du thon rouge est-elle réglementée? La valeur nutritionnelle; Quelles informations le fournisseur et le poissonnier doivent-ils nous donner?; Comment reconnaître la qualité de la viande de thon?; Conservez le thon; Découpe du thon et caractéristiques des parties; Comment couper le thon?; Cuisine; Recettes.

Parmi toutes ces informations que le consommateur doit connaître, nous soulignons les La valeur nutritionnelle, et c’est que le thon est l’un des poissons bleus les plus appréciés et il est bon de savoir qu’il est riche en acides gras insaturés oméga-3, sa protéine est de haute valeur biologique, il est riche en vitamines A et D, et des minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le fer. Il ne faut pas oublier que c’est aussi un poisson qui a des niveaux élevés de mercure, mais un bon thon rouge ne doit pas être mangé tous les jours, de sorte que le taux autorisé par l’UE ne sera pas dépassé avec une consommation normale.

Une autre information que nous pensons devoir toujours prendre en compte est celle qui répond à la nom commercial et scientifique du poisson (de thon et de tout autre), le fournisseur ou le poissonnier doit le mettre à la vue du client dans la poissonnerie ou le supermarché. Il doit également indiquer le mode de production, la zone de capture, le traitement qu’il a subi, la présentation, l’identification du centre d’expédition et la mention «produit décongelé» le cas échéant.

Identique à ce que nous recommandons lire les étiquettes des produits transformés pour savoir ce que nous achetons, il semble indispensable de connaître toutes les informations ci-dessus sur les poissons que nous allons acheter, car à première vue il peut y avoir confusion, ils peuvent vendre de l’albacore au prix du thon rouge… on le sait déjà à quoi ressemble le marché. Et si les informations ne sont pas visibles, elles peuvent être demandées au fournisseur.

Saviez-vous que le thon, une fois pêché, passe par une période de repos, comme c’est le cas avec la viande rouge? C’est pour que la viande ne soit pas dure, et le temps de repos dépend de la taille du poisson, mais il est généralement de deux ou trois jours. Alors c’est essentiel reconnaître la qualité du thon notant, par exemple, que sa surface est humide et brillante, avec une couleur rouge ou rose intense, non brune, qu’elle ne dégage pas d’odeurs désagréables, que sa chair est ferme et élastique, et lorsqu’elle est goûtée crue, qu’elle ne dégage pas avoir des notes métalliques ou acides.

Nous n’allons pas vous donner plus d’informations sur le guide du consommateur de thon rouge méditerranéen, seulement qu’il comprend d’autres illustrations intéressantes comme celle que vous pouvez voir sur ces lignes et qui montre quelles sont les méthodes de cuisson les plus appropriées pour les différentes coupes de thon, ainsi que diverses recettes, et parmi celles-ci, vous pouvez également en trouver beaucoup dans notre livre de cuisine, dans Gastronomie y Cía.

Nous vous invitons donc à télécharger le guide du thon rouge de la Méditerranée via ce lien (Pdf), et ne cessez pas de les partager avec vos amis et votre famille pour qu’ils sachent également qu’il propose d’être des consommateurs plus responsables, qu’ils sachent ce qu’ils achètent et ce qu’ils consomment.