Temps de détente: 3 heures – nuit
- Préchauffer le four à 140°C
- Mettre le sucre et l’eau dans une petite poêle à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur caramel doré. En travaillant rapidement pendant que le caramel est encore chaud, versez au fond de votre grand ramequin. Refroidir au réfrigérateur.
- Faire chauffer le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, placez les œufs dans un bol séparé. A l’aide d’une fourchette, mélanger délicatement les œufs pour mélanger les jaunes et les blancs. Ne pas battre pour éviter d’incorporer de l’air.
- Ajouter le sucre aux œufs et mélanger délicatement jusqu’à homogénéité. Incorporer petit à petit le lait et la crème par étapes. Cela doit être fait lentement pour éviter que vos œufs ne se brouillent. En ajoutant par incréments, vous augmentez la température des œufs sans qu’ils ne deviennent solides.
- Lorsque le tout est mélangé, passez au chinois fin.
- Vaporisez très bien les côtés du ramequin d’aérosol de cuisson puis versez la crème pâtissière dans le grand moule.
- Placer la crème caramel dans un bain-marie (une plaque à pâtisserie, avec de l’eau tiède à environ ¼ de la hauteur du ramequin) et couvrir le ramequin de papier aluminium. Cuire au four à 140°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la crème soit prise (un petit vacillement au milieu est ok).
- Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure, puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien frais et complètement pris.
- Pour servir, démouler la crème caramel sur une assiette.
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