Hákarl: la délicatesse du requin fermenté rance d’Islande

Hákarl est une délicatesse islandaise de viande de requin du Groenland fermentée qui dégage une odeur piquante!

Si vous aimez explorer des aliments étranges à travers le monde et que vous recherchez un plat qui attaque les narines et vous laisse un arrière-goût persistant, Hákari pourrait être pour vous.

Les seuls aliments ayant une odeur comparable seraient le Surströmming suédois (si mauvais qu’il est interdit de l’avion) ​​ou le Kiviak incroyablement bizarre (500 oiseaux auk farcis dans un phoque).

Il est sûr de dire que les pays proches du cercle arctique ont quelque peu un penchant pour les aliments puants!

Comment Hákarl est-il préparé?

Séchage Hákarl

À l’époque, Hákarl était préparé sous terre avec un soupçon d’urine. Oui, vous avez bien lu! Le requin urine à travers sa peau vous laissant ainsi une odeur d’urine piquante, de la préparation au service!

Au bon vieux temps, le requin était fermenté sous terre. Il a été enterré pendant quelques semaines pour aider à neutraliser les toxines.

Aujourd’hui, cependant, le requin est fermenté dans une pièce pendant environ neuf semaines, puis il est suspendu pour sécher pendant environ cinq mois. Une fois le processus terminé, le Hákarl est prêt à être mangé – aucune cuisson d’aucune sorte n’est autorisée!

Pourquoi la fermentation demandez-vous?

Les requins du Groenland frais sont toxiques car ils regorgent de nombreuses toxines. Le processus de fermentation aide à neutraliser les toxines.

L’ensemble du processus peut prendre jusqu’à cinq mois. À première vue du requin suspendu, vous serez pardonné de penser qu’il est fumé. En effet, il développe une croûte brune au fil du temps.

Quel goût a Hákarl?

Hákarl emballé sous vide

Il y a deux textures dans la viande de requin du Groenland: la viande rougeâtre et moelleuse du ventre et la viande blanche semblable à du fromage du corps.

Le corps et le ventre ne sont pas les seules parties importantes de ce requin. À l’époque, son foie était également une denrée précieuse car il était utilisé pour l’éclairage des lampes. Mais c’est une histoire pour un autre jour!

Quant au goût, Hákarl, selon la pièce dans votre assiette, a un goût de fromage très fort.

C’est comme mettre un morceau de fromage bleu dans la bouche et après avoir mâché, pour finir avec des séquelles d’urine avec un arrière-goût assez fort! L’odeur est très forte – vous voudrez peut-être tenir le nez si vous êtes timide!

Portion

Selon la partie du requin que vous souhaitez déguster, le corps ou le ventre, les morceaux sont normalement coupés en cubes de la taille d’une bouchée.

Si vous visitez l’Islande et que vous assistez à la pendaison de Hákarl, ne vous demandez pas pourquoi vous ne voyez pas les morceaux de croûte brune dans votre assiette. La croûte est enlevée avant d’être coupée en dés et servie. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour ramasser les cubes.

En raison de l’odeur âcre, je déconseille fortement d’essayer de manger cette délicatesse dans une pièce fermée. Profitez de votre «viande» à l’extérieur!

Vous pouvez être servi avec du pain mais soyez prévenu, le pain enlèvera le vrai goût de cette délicatesse. Il vaut mieux le braver et le manger « en direct » alors si vous le devez, arrosez-le d’un coup!

Vous pouvez également comparer Hákarl au «Muktuk» groenlandais de morceaux de viande de baleine en raison de la portion et de la texture.

Ça vaut le coup d’essayer?

Cette délicatesse n’est pas pour les timides.

Vous pouvez bâillonner et ne jamais récupérer du goût et de l’odeur. L’arrière-goût ressemble beaucoup à avoir de l’urine dans la bouche, comme vous vous en doutez. Ne vous inquiétez pas cependant, car les indigènes recommandent de le laver avec un verre de Brennivín.

Cependant, les vrais gourmets peuvent tomber amoureux de manger du Hákarl si vous avez un amour éternel avec du fromage très fort.

Si vous souhaitez profiter de cette délicatesse, le meilleur endroit pour découvrir cette délicatesse, de la fermentation à la dégustation, est au musée du requin de Bjarnarhöfn.

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