Haricots Borracho

Celles-ci Haricots Borracho (Haricots «ivres») sont mijotés dans de l’ours noir pour créer un bouillon audacieux et savoureux avec des haricots pinto, du bacon, des piments et des épices. Ils peuvent être préparés avec des haricots pinto séchés ou en conserve et cuits sur la cuisinière, la mijoteuse ou dans la casserole instantanée.

Servez-les comme plat principal ou accompagnement aux côtés de Chiles Relleno, de Tamales mexicaines, d’Enchiladas au poulet et plus encore!

Il y a un restaurant près de chez moi qui sert des haricots Borracho incroyables et je suis déterminé à faire le mien qui est tout aussi bon! Je les ai adaptés de ma recette éprouvée de haricots de Charro et ils sont un gagnant total!

Que sont les haricots Borracho?

Les haricots de Borracho, ou les haricots «ivres», sont semblables aux haricots charro mexicains mais sont mijotés dans de la bière, plutôt que de l’eau ou du bouillon, leur donnant une saveur unique.

Comment faire des haricots Borracho:

1. Faites cuire les haricots Pinto: Bien rincer les haricots et leur ajouter une grande casserole avec 6 tasses d’eau, un petit morceau d’oignon, du laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Amenez-les à ébullition et réduisez le feu à ébullition. Faire cuire les haricots pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas éclatants. (Plus les haricots sont secs, plus cela prendra de temps).

2. Égoutter et réserver le bouillon. Une fois que les haricots sont tendres, égouttez-les en réservant 1/4 tasse de liquide.

3. Dans un grand pot ajouter le bacon et cuire environ 5 minutes. Retirez une partie de la graisse. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin, le poivre noir et cuire 5 minutes supplémentaires.

4. Ajoutez les haricots cuits, bouillon réservé et bière. Laisser mijoter 15 minutes. Servir garni de coriandre.

Méthode du pot instantané: Tournez Instant Pot pour faire sauter le réglage. Ajouter le bacon et le chorizo et cuire. Retirez une partie de la graisse. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots secs, la bière et 3 tasses de bouillon de poulet. Fixez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement avant de retirer le couvercle (environ 20-30 minutes). Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Méthode de la mijoteuse: Faire sauter le bacon, le chorizo, l’oignon et l’ail dans une casserole et ajouter à la mijoteuse avec du jambon, des tomates en dés, des poivrons, de la coriandre, de l’origan, du paprika, des haricots secs de cumin, de la bière et 3 1/2 tasses de bouillon de poulet. Cuire à faible intensité pendant 8 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.

Variations:

Des haricots: 5-6 tasses de haricots pinto en conserve peuvent être remplacées. Réserver 1/4 tasse de liquide des haricots en conserve et jeter le reste. Sautez la première partie de la recette et ajoutez les haricots et le liquide comme indiqué à l’étape 2 de la recette, sous «Faire des haricots de Borracho».
Omettez la bière: Si vous ne voulez pas ajouter d’alcool, faites plutôt des haricots charro (recette similaire qui utilise du bouillon de poulet au lieu de la bière).
Remplacer les haricots noirs: Vous pouvez remplacer les haricots noirs séchés en les cuisinant de la même manière.
Haricots Borracho Végétariens / Vegan: omettez la viande et ajoutez du chorizo végétalien, des haricots supplémentaires (comme les haricots noirs) ou des légumes supplémentaires comme la tomate, le céleri et le poivron. Remplacez également 1 cuillère à café de bouillon de légumes.

Préparez à l’avance et congelez les instructions:

Pour avancer: Les haricots pinto secs peuvent être cuits et conservés, avec leur liquide réservé, plusieurs jours à l’avance, ou la recette entière peut être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux sur le poêle. Pour rendre le plat encore plus simple, vous pouvez remplacer les haricots pinto en conserve (voir mes notes dans la fiche de recette).

Geler: Une fois les haricots refroidis, conservez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer dans une casserole sur la cuisinière.

Servir comme accompagnement avec n’importe quel plat principal mexicain, comme:

Enchiladas au bœuf
Tacos de crevettes
Chile Verde

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Celles-ci Haricots Borracho (Haricots « ivres ») sont mijotés dans de l’ours noir pour créer un bouillon audacieux et savoureux avec des haricots pinto, du bacon, des piments et des épices.

Cours Plat principal, accompagnement

Cuisine mexicain

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Temps total 1 heure 45 minutes

Portions

Auteur Lauren Allen

Ingrédients

1 livre haricots pinto séchés * (2 tasses)
6 tasses l’eau , ou plus si nécessaire
¼ d’un oignon
½ cuillère à café sel
1 feuille de laurier

Pour les haricots Borracho:

5 tranches Bacon , haché
1 Coupe jambon en dés ou saucisses
½ d’un oignon jaune , haché
3 clous de girofle Ail haché
2 tomates , en dés*
1 piment jalapeño ou serrano , épépiné et haché
½ – 1 piment chipotle en sauce adobo , haché (facultatif, mais recommandé pour une épice fumée) *
1 Coupe coriandre fraîche hachée (environ 1/2 botte)
1/2 cuillère à café cumin
½ cuillère à café paprika
1/2 cuillère à café Origan
Sel et poivre , goûter
12 oz. Bière brune (Bière mexicaine, si possible)

Instructions

Faites cuire les haricots Pinto: *

Versez les haricots dans une passoire et rincez-les, en retirant les morceaux indésirables. Ajouter à une grande casserole avec 6 tasses d’eau (ou assez pour les couvrir d’environ 2 pouces), un petit morceau d’oignon, du laurier et 1/2 cuillère à café de sel.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter et cuire 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas éclatants. (Le mien prend habituellement environ 1 heure mais dépend de la façon dont vos grains sont secs / vieux). Vérifiez-les plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu’elles sont couvertes d’eau et ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
Une fois que les haricots sont tendres, égouttez-les en réservant 1/4 tasse de liquide. Mettre de côté.

Faire des haricots charro:

Ajouter le bacon dans une grande casserole et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez une partie de la graisse. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le jambon (ou les saucisses), les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin, le poivre noir et cuire 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les haricots cuits, le bouillon réservé et la bière. Laisser mijoter 15 minutes.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, ou des épices supplémentaires si nécessaire.
Servir garni de coriandre, comme repas avec des tortillas chaudes ou comme accompagnement.

Remarques

Pour utiliser des haricots en conserve: Remplacez 5-6 tasses de haricots pinto en conserve, en réservant 1/4 tasse du liquide des boîtes. Ajouter les haricots et le liquide à l’étape 2, sous « Faire des haricots Borracho ».

Tomates: Je remplace souvent une boîte de 15 onces de tomates en dés par des piments verts ou des habaneros et je laisse de côté le piment jalapeño dans la recette.

Piments chipotle en conserve dans la sauce adobo sont situés dans l’allée mexicaine à l’épicerie. Vous n’avez besoin que de 1/2 ou 1 poivre entier (selon votre préférence d’épices) pour cette recette. Vous pouvez ajouter les piments et la sauce restants dans un sac de congélation et congeler pour une utilisation ultérieure.

Bière: Si vous ne voulez pas ajouter d’alcool, faites plutôt des haricots charro (recette similaire mais utilise du bouillon de poulet au lieu de la bière).

Haricots Borracho Végétariens / Vegan: omettez la viande et ajoutez du chorizo végétalien, des haricots supplémentaires (comme les haricots noirs) ou des légumes supplémentaires comme la tomate, le céleri et le poivron. Remplacez également 1 cuillère à café de bouillon de légumes.

Haricots instantanés Borracho: Tournez Instant Pot pour faire sauter le réglage. Ajouter le bacon et cuire. Retirez une partie de la graisse. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le jambon, les tomates en dés, les poivrons, la coriandre, l’origan, le paprika, le cumin et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots secs et 4 tasses de bouillon de poulet et la bière. Fixez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes (ou ajoutez 10 minutes si les haricots sont plus âgés / sèche-linge). Laissez la pression se relâcher naturellement avant de retirer le couvercle (environ 20-30 minutes). Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Haricots Borracho à la mijoteuse: Faire sauter le bacon, l’oignon et l’ail dans une casserole et ajouter à la mijoteuse avec du jambon, des tomates en dés, des poivrons, de la coriandre, de l’origan, du paprika, du cumin, des haricots secs, de la bière et 4 tasses de bouillon de poulet. Cuire à faible intensité pendant 8 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.

La portion est d’environ 1 tasse.