Je pense qu’un pot chaud de haricots chaque fois que vous en voulez est au moins la moitié de la raison de posséder un pot instantané.
Oubliez le pré-trempage. Oubliez les heures de doux mijotage.
Les haricots sur la cuisinière sont fantastiques pour un week-end paresseux, mais avec une cocotte-minute, vous pouvez passer de l’ouverture d’un sac de légumineuses séchées à des haricots dodus et tendres en moins d’une heure. Comment ça pour un argumentaire de vente?!
Vidéo! Comment faire cuire les haricots dans le pot instantané
Quel autocuiseur utiliser
Vous aurez besoin d’un autocuiseur de 6 à 8 pintes pour faire un lot de haricots. J’utilise un pot instantané de 6 pintes, mais vous pouvez également suivre cette méthode de base pour d’autres autocuiseurs électriques et autocuiseurs de cuisinière.
Quels types de haricots fonctionnent avec cette méthode?
Vous pouvez cuire tout type de haricot dans la casserole instantanée, y compris:
Haricots noirs
Haricots à oeil noir
Grands haricots du Nord
Haricots blancs
haricots pinto
Haricots Cannellini
Pois chiches (haricots garbanzo)
Haricots rouges, bien que je recommande de faire bouillir les haricots pendant environ 10 minutes en premier pour décomposer les lectines.
Le temps de cuisson variera en fonction de la variété de haricots et de l’âge de vos haricots. Consultez le tableau des temps de cuisson dans la recette pour les heures spécifiques!
Combien de livres de haricots
Je fais normalement cuire une livre de haricots à la fois dans l’autocuiseur. Cela fait environ cinq tasses de haricots cuits, ce qui est suffisant pour faire plusieurs repas tout au long de la semaine. Je congèle également souvent la moitié du lot pour de futurs repas si je ne pense pas que je les utiliserai pendant la semaine.
Pas besoin de tremper (vraiment!)
Et non, je ne fais pas tremper mes grains à l’avance. J’avoue que mes premières incursions dans les haricots sans trempage étaient entièrement dues à un manque de pré-planification de ma part. (Je parviens si rarement à coordonner mon désir et ma disponibilité en ce qui concerne les haricots.)
Mais j’ai découvert que je n’en avais pas vraiment besoin. Les haricots cuits très bien sans trempage pendant la nuit. Ils sont uniformément cuits, tendres et crémeux, et bien adaptés à tout, des tacos à la soupe aux haricots rapides!
Les petits caractères: pourquoi vous pourriez toujours vouloir tremper vos haricots
Cela dit, vous faites quelques concessions lorsque vous sautez le trempage. Le plus gros est l’apparence des grains: Vous avez tendance à avoir plus de peaux fendues et de haricots «éclatés» (ceux qui éclatent comme du pop-corn) lorsqu’ils ne sont pas pré-trempés.
Pour ma cuisine de tous les jours, je vais bien avec des haricots un peu rugueux sur les bords. Si vous préparez un plat de haricots pour vos beaux-parents ou le pape, cependant, vous voudrez peut-être planifier à l’avance et réserver du temps pour un trempage long et prudent.
Deuxièmement, certaines personnes pensent que le trempage de leurs haricots facilite leur digestion (bien que d’autres ne soient pas d’accord). Personnellement, je n’ai pas remarqué une énorme différence avec ma propre digestion entre les haricots trempés ou non, mais si vous trouvez le trempage utile à cet égard, alors continuez par tous les moyens.
Si vous souhaitez faire tremper vos haricots (et vous êtes mieux à planifier votre cuisine de haricots que moi), alors allez-y! Le temps de cuisson sous pression est généralement environ la moitié du temps lorsqu’il n’est pas trempé.
Libération de pression naturelle ou libération rapide?
Un dernier point à discuter: le relâchement de la pression. Je pense que cela vaut la peine de laisser votre autocuiseur se libérer naturellement, ou au moins aussi longtemps que possible avant d’ouvrir le pot. Cela permet de compenser certains des problèmes d’apparence, ce qui réduit le nombre de grains soufflés, même si vous en obtiendrez toujours. Le liquide de cuisson des haricots a également tendance à mousser dans la soupape de vapeur lorsque vous effectuez un dégagement rapide; laisser le pot se dépressuriser le plus longtemps possible permet d’éviter cela.
Je laisse généralement le pot relâcher la pression naturellement jusqu’au moment où j’ai besoin des grains, puis j’appuie sur la soupape de pression pour le relâcher le reste du chemin.
Et si mes haricots sont encore durs?
Parfois, vous pourriez ouvrir votre autocuiseur et constater que vos grains sont encore un peu croquants ou pas cuits autant que vous le souhaitez. C’est bon! Les temps de cuisson que je donne dans la recette ne sont que des directives générales, mais sachez qu’il peut y avoir beaucoup de variabilité dans les haricots eux-mêmes. Vos haricots peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que prévu en fonction de leur âge, de leur type ou même du type d’eau que vous utilisez (par exemple, si votre eau contient beaucoup de calcium, cela peut augmenter le temps de cuisson).
Si vos grains ne sont pas encore finis, voici ce qu’il faut faire: Remettez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous que la soupape de décharge est réglée à nouveau sur «étanchéité». Faites cuire à haute pression pendant encore 5 à 10 minutes (selon que vous pensez que vos grains ont besoin d’un peu plus de temps ou d’un peu plus de temps pour terminer). Le pot reprendra rapidement de la pression car le contenu est déjà chaud. Vérifiez vos grains après le temps de cuisson supplémentaire et continuez à cuire plus longtemps si nécessaire.
Conseils pour les meilleurs haricots en pot instantanés
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile: Cela aide à réduire la mousse pendant la cuisson des grains, ce qui peut parfois obstruer la soupape de pression et gêner la cuisson.
Ajoutez une cuillère à café ou deux de sel: C’est votre seule occasion d’assaisonner les haricots à l’intérieur, alors assurez-vous d’ajouter un peu de sel dans le pot. Commencez avec une cuillère à café avec votre premier lot et voyez comment vous aimez la saveur. J’ajoute généralement deux cuillères à café à mes haricots.
Ajoutez des ingrédients aromatisants! Des compléments savoureux comme l’ail, les oignons et les feuilles de laurier rendent les haricots encore plus savoureux. Ajoutez-les au début de la cuisson avec l’huile et le sel.
Utilisez toujours suffisamment de liquide pour couvrir vos grains de quelques centimètres: Les haricots absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Pour une livre de haricots, huit tasses d’eau suffisent généralement. Vous pouvez essayer de réduire la quantité de liquide, si vous le souhaitez, mais faites attention à ne pas trop la réduire, sinon vos grains ne cuisent pas correctement.
Ne remplissez pas le pot à plus de moitié avec du liquide: Il s’agit d’une précaution contre le débordement dû au moussage pendant la cuisson.
Réglez le temps de cuisson selon vos besoins: Pensez aux temps de cuisson que je donne ci-dessous comme point de départ, puis ajustez le temps dans les lots suivants en fonction de votre goût particulier. Essayez l’extrémité inférieure de la plage de temps si vous voulez des haricots fermes pour des choses comme les salades et les tacos, ou cuisez plus longtemps si vous voulez des haricots plus mous pour des choses comme le houmous, les haricots frits ou la soupe.
Consultez également le manuel fourni avec votre autocuiseur. Les temps que je donne ci-dessous sont basés sur mes tests avec un Instant Pot (que j’ai trouvé cohérents avec les temps de cuisson recommandés dans le manuel Instant Pot); les temps de cuisson peuvent être légèrement différents pour votre modèle particulier.
Comment utiliser et stocker les haricots
Une boîte de 15 onces de haricots contient environ 1 3/4 tasse de haricots cuits, remplacez-le en conséquence dans vos recettes. Pour référence, une livre de haricots secs fait environ cinq tasses de haricots cuits.
Laissez les haricots refroidir complètement, puis conservez-les dans leur liquide au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Les haricots gèlent aussi très bien. Je les congèle généralement dans leur liquide dans des sacs ziplock (voici comment!), Qui prennent moins de place dans le congélateur et décongèlent plus rapidement. Congeler jusqu’à trois mois.
Vous aimez les haricots? Essayez ces recettes!
Mise à jour 22 avril 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo et embelli ce post pour le faire scintiller. Aucune modification à la recette d’origine. Prendre plaisir!
