Hilsa (également connue sous le nom de Ilish) est une espèce de poisson d’eau douce apparentée au hareng, il est considéré comme le poisson national de Bengladesh. Le curry hilsa est un plat à base d’huile de moutarde et de morceaux de hilsa marinés, frits ensemble jusqu’à ce que le poisson soit tendre et parfumé.
Origine et importance culturelle
Hilsa est acheté pour des occasions spéciales, par exemple au Bangladesh, il est traditionnel d’avoir hilsa pour le petit déjeuner pendant Pohela Boisakh, le premier jour du Nouvel An bengali, généralement servi avec du riz. Hilsa est également servie lors des célébrations hindoues et peut être offerte en cadeau de mariage par la famille du marié à la famille de la mariée.
Bien que très populaire au Bengale, ce plat est également très populaire en Asie du Sud et couramment exporté pour être apprécié partout dans le monde. Hilsa est principalement disponible de février à mars ou d’août à octobre, qui sont les saisons des pluies au Bangladesh. En Amérique du Nord, d’autres poissons similaires tels que hareng sont utilisés comme alternative à hilsa qui peut être difficile à acheter.
Au Bangladesh, l’hilsa est cuisinée de différentes manières ; cuits à la vapeur, frits, cuits au four, séchés ou fumés. Le curry Hilsa est traditionnellement préparé en faisant frire le poisson avec des épices parfumées et de l’huile de moutarde, puis en le faisant bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’une sauce au curry se forme.
Hilsa est un ingrédient principal dans de nombreux autres plats bengalis populaires, par exemple Doi Ilish est un autre curry hilsa à base de moutarde fait avec du yogourt fouetté qui lui donne une texture légère et crémeuse. Au Bengale occidental, Barishali Ilish est un curry hilsa très populaire qui est fait avec de la noix de coco et une sauce à la moutarde et au yaourt.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Ingrédients
Poisson Hilsa, nettoyé et coupé en 2 ou 3 morceaux – 500g
Graines de cumin noir – 1 cuillère à café
Le sel
Huile de moutarde – ½ tasse
Curcuma en poudre – 2 cuillères à café
Poudre de piment rouge – 1 cuillère à café
Piment vert – 4 piments
Eau bouillie – 2 tasses
Riz vapeur pour servir
Des instructions
Couper la hilsa en morceaux.
Assaisonner l’hilsa avec du sel et du curcuma, laisser mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, faites une pâte en combinant 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge et 1/2 tasse d’eau.
Faites chauffer l’huile de moutarde dans une poêle et faites revenir les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile et ajouter les graines de cumin.
Ajouter la pâte et les piments verts, et remuer dans l’huile jusqu’à homogénéité.
Ensuite, ajoutez les morceaux de poisson dans la casserole et ajoutez doucement l’eau bouillie.
Ajouter du sel pour assaisonner et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la hilsa soit bien cuite.
