Il Avocat et le Saumon Ils forment un mariage parfait, même si pour nous l’avocat va bien avec presque tout, nous l’avons consommé pendant de très nombreuses années et nous l’incorporons pratiquement quotidiennement dans notre alimentation (ou alimentation, comme vous aimez l’appeler), car ses graisses saines sont très intéressant, et comme on l’aime… Mais, en ce qui nous concerne, à la recette d’un des mariages gastronomiques parfaits, et c’est la proposition que Miquel nous a envoyée dans votre section recette »Aujourd’hui tu cuisine‘, il s’agit d’un Cannellonis à l’avocat avec tartare de saumon et poudre d’EVOO idéal pour démarrer un menu spécial.
Alors prenez note de la élaboration étape par étape, en tenant compte de la recommandation de congeler le poisson à l’avance, vous savez que pour éviter les anisakis, il doit être congelé pendant cinq jours à une température de -20 ° C. Vous pouvez prendre note des recommandations de congélation du poisson dans ce post. Ensuite, pensez à décongeler le saumon à temps en le laissant au réfrigérateur, et vous l’aurez prêt à faire le cannelloni à l’avocat et au saumon de l’auteur du blog Les Receptes del Miquel. Profitez-en!
Ingrédients (2 unités)
Mayonnaise (œuf, huile d’olive molle, sel, gouttes de jus de citron vert)
1 gousse d’ail noir
c / n œufs de truite ou saumon
2 gros avocats.
Pour le tartare de saumon
100-125 grammes de filet de saumon (préalablement congelé)
¼ c / c de moutarde de Dijon
1 oignon tendre
1/2 salade de tomates
1 c / p de gingembre râpé
1 citron vert
40 ml de sauce soja
graines de sésame grillées
huile d’olive extra vierge.
Pour la poudre d’huile d’olive
25 grammes d’huile d’olive extra vierge
1 gramme de maltodextrine
une pincée de sel.
Élaboration
Nous préparons la mayonnaise et la réservons au réfrigérateur.
Nous préparons le tartare de saumon, coupons le poisson en cubes et le mettons dans un bol. Épluchez la tomate, épépinez-la et coupez-la en cubes comme du saumon et ajoutez-la dans le bol.
Épluchez l’oignon et coupez-le en dés, ajoutez-le au saumon et ajoutez le jus de citron vert (la quantité au goût), le gingembre râpé, la moutarde, la sauce soja et un filet d’huile d’olive extra vierge, un peu sésame rôti et bien mélanger. Nous nous réservons couvert d’une pellicule plastique à la peau au réfrigérateur.
Pour faire la poudre d’huile d’olive, on mélange l’huile avec la maltodextrine et un peu de sel jusqu’à ce qu’elle se transforme en poudre. Nous réservons.
Nous coupons l’avocat et avec un éplucheur nous fabriquons de fines feuilles que nous mettrons sur un film de papier un peu superposé. Remplissez avec le tartre et formez les cannellonis typiques.
Finition et présentation
Nous plaçons sur l’assiette le cannelloni au tartare d’avocat et de saumon, sur le dessus on met quelques feuilles d’ail noir, les œufs de saumon ou de truite et on termine avec la mayonnaise sous forme de gouttes, un peu de citron vert râpé et l’huile en poudre.
Miquel Les Receptes del Miquel
Abréviations c / s = cuillère à soupe c / p = cuillère à dessert c / c = cuillère à café c / n = Quantité nécessaire
