Hoy Cocinas Tú : Côtes de porc sauce au romarin et millefeuille de pommes de terre
Dans la section de vos recettes’Aujourd’hui tu cuisines« Nous avons un plat à impressionner, et non pas parce que c’est une recette complexe ou qui nécessite beaucoup de pratique en cuisine, la vérité est que ces Côtes de porc sauce romarin et millefeuille de pommes de terre Elles sont très faciles à réaliser, elles demandent juste du temps, d’une part parce que la viande est cuite à température modérée et longtemps, ce qui donne des côtes très tendres et miellées. Quant à la garniture, c’est un classique que l’on adore et qui donne beaucoup de jeu, on aime bien finir le gâteau de pomme de terre avec un peu de fromage et gratiné.
Essayez-le, prenez note de la recette pas à pas que Miquel, auteur du blog Les Receptes del Miquel, a partagé avec nous, parce que vous allez l’adorer. De plus, il peut servir d’inspiration pour créer le menu des prochaines fêtes de Noël, avec à quel point il est bon pour ces jours de cuisiner au four … côtes de porc de cette recette ils sont faits en deux étapes, il est idéal d’avoir la ‘première étape’ faite à l’avance, vous ne pensez pas ? Eh bien, commentez-le, car Miquel et nous aimerions savoir.
Ingrédients (4 personnes)
8 côtes de porc de la partie centrale de la grille
c/n de beurre
une branche de romarin
3 gousses d’ail
30 ml de cognac
60 ml de vin blanc
50 ml d’eau
c/n de sel
c/n de poivre
c / n d’huile d’olive extra vierge.
Pour le millefeuille de pommes de terre
2-3 pommes de terre
1 gousse d’ail
c/n de beurre
1 œuf XL ou 2 œufs P
100 ml de nata
160 ml de lait
doit
Poivre
noix de muscade
herbes aromatiques de broyeur, romarin, thym, etc…
Élaboration
Pour les côtes
Dans une plaque adaptée au four, placer les côtes levées assaisonnées, environ 3-4 noix de beurre, une branche de romarin, trois gousses d’ail, écrasées un peu et arroser d’huile d’olive extra vierge, d’eau, d’eau-de-vie et de vin. .
Bien couvrir la plaque de papier d’aluminium et cuire les côtes dans un four préchauffé à 150º C pendant environ 70-100 minutes.
Pour le millefeuille de pommes de terre
Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en fines tranches à l’aide d’une mandoline. On frotte l’intérieur du moule avec une gousse d’ail puis on le peint avec du beurre.
Dans un bol on mélange le lait, la crème et l’oeuf, on sale et poivre et on râpe un peu de muscade, on bat le tout pour unir tous les ingrédients. A l’aide d’une cuillère on recouvre le fond des moules avec un peu du mélange crème, lait et oeuf.
On place une couche de rondelles de pommes de terre dans le moule, on donne un coup de moulin à herbes aromatiques puis un peu plus du mélange oeuf, crème et lait, et on met le moulin à pommes de terre, herbes aromatiques et ainsi va superposer jusqu’au bout , que nous terminerons par une couche liquide d’œuf, de crème et de lait.
Cuire au four préchauffé à 200º C pendant environ 60-90 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. On pique avec la pointe d’un couteau ou d’une brochette et si on la traverse sans forcer, elle est déjà là.
Pour les côtes
On découvre le plateau des côtes levées pendant environ 70 minutes et on vérifie la cuisson en les piquant, si elles ne sont pas tendres on laisse plus de temps et si elles sont cuites, filtrer le jus de cuisson des côtes levées, le mettre dans une casserole et laisser le côtes levées sur le même plateau.
Nous mettons la casserole sur le feu et réduisons les jus pour qu’il reste une texture de sauce dense. En option, nous pouvons réduire la sauce et si nous l’aimons plus épaisse, nous ajoutons un peu d’épaississant instantané ou un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.
Nous enlevons l’os des côtes et dans une poêle, nous les marquons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Finition et présentation
Nous plaçons le travers de porc, nous arrosons avec le sauce au romarin et nous l’accompagnons millefeuille de pommes de terre.
Miquel Les recettes de Miquel
Abréviations c / s = cuillère à soupe c / p = cuillère à dessert c / c = cuillère à café c / n = quantité requise
