Huitlacoche est un champignon doux et tartinable qui pousse sur les épis de maïs, consommé au Mexique. D’autres noms pour cela sont le charbon de maïs, le cuitlacoche ou la truffe mexicaine.
Cela vous semble délicieux? Je ne pensais pas! Si cela semble un peu étrange, c’est parce que c’est certainement un mets très inhabituel, mais si vous êtes tenté de l’essayer, lisez la suite pour savoir comment le huitlacoche est généralement mangé.
Qu’est-ce que Huitlacoche?
Huitlacoche, prononcé weet-la-COH-cheh, est connu comme un champignon qui pousse sur les épis de maïs.
Ce champignon pousse au hasard sur le maïs biologique, c’est-à-dire ceux qui ne sont pas pulvérisés avec un fongicide. Fondamentalement, c’est une maladie des plantes qui cause le charbon, qui est un champignon multicellulaire avec de nombreuses spores.
Le champignon fait gonfler les grains de maïs et pousse comme des champignons, appelés galles. Bien que cela puisse sembler horrible, c’est en fait un mets délicat au Mexique.
L’histoire de Huitlacoche
Cette délicatesse inhabituelle remonte aux Aztèques. Lorsque les Aztèques ont vu des spores bleu-noir dépasser leur maïs, ils ne se sont pas inquiétés mais se sont plutôt réjouis!
On dit que le champignon confère une saveur de champignon et est devenu une partie du régime aztèque. D’autres tribus indigènes ont également consommé le champignon et l’ont considéré comme un mets délicat.
Les tribus amérindiennes, Hopi et Zuni, sont également fans de cette délicatesse. Les premiers l’appelaient «nanha», tandis que les seconds voyaient huitlacoche avec une telle réputation qu’ils disaient que cela symbolisait «la génération de la vie. »
Les pays du sud-ouest considéraient huitlacoche comme un aliment important pour les peuples autochtones. Pour eux, le champignon a des usages cérémoniels, culinaires et médicinaux.
En termes de salubrité, huitlacoche a en fait l’une des teneurs en protéines les plus élevées de la famille des champignons. Il contient même plus de protéines que le maïs lui-même.
Huitlacoche est également riche en acides aminés, qui peuvent difficilement être trouvés dans le maïs. L’un de ces acides aminés est la lysine, qui aide le corps à se muscler, à renforcer les os, à combattre les infections et à donner à la peau un éclat de jeunesse.
En raison des avantages du champignon, le charbon de maïs est un ingrédient prisé de la cuisine mexicaine où un épi infecté vaut plus qu’un épi de maïs.
Huitlacoche comme ingrédient
Les agriculteurs américains considèrent le champignon comme une maladie des plantes et prendraient toutes les mesures nécessaires pour le prévenir. Cependant, les Mexicains le voient comme un bien précieux et un ingrédient délicieux dans de nombreux plats.
Les mexicains y servent divers plats, notamment des succotash, des omelettes ou même des garnitures de tamales ou de tacos. Mais le plat le plus célèbre auquel il est ajouté est la quesadilla, avec du fromage fondu et garnie de salsas.
Les quesadillas Huitlacoche sont célèbres dans tout le centre et le sud du Mexique sur les chariots de rue, les restaurants et les marchés municipaux. La saveur fumée et terreuse de huitlacoche accompagne également parfaitement les matières grasses du fromage et des viandes comme le chorizo.
Vous pouvez également déguster du huitlacoche cru en salade ou en tant qu’ingrédient pour les desserts, les ragoûts, les soupes et les galettes de maïs.
Huitlacoche peut être récolté pendant la saison du maïs. Cependant, ils ne sont pas récoltés une fois que les épis de maïs ont poussé, mais vous pouvez les récolter immédiatement une fois que vous en voyez un.
Ils poussent généralement pendant la saison des pluies, généralement entre mai et novembre. Le huitlacoche frais peut être acheté sur de nombreux marchés mexicains, mais des choix en conserve et congelés sont également disponibles.
Découvrez cette dame dégustant huitlacoche pour la première fois et une recette de quesadilla et de salsa.
Crédit photo: Amada44