Katayef aux dattes et ricotta | Recettes de desserts du Moyen-Orient

1. Pour préparer le Katayef, placez les ingrédients humides et secs dans le mélangeur et mélangez pendant 3 minutes jusqu’à ce que vous obteniez un mélange fin. La pâte Katayef doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes classique. S’il est plus épais que cela, ajoutez une cuillère à soupe ou plus d’eau pour l’éclaircir un peu. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Une fois la casserole chaude, pour un Katayef de taille moyenne, versez 2 cuillères à soupe. Les crêpes doivent avoir environ 10 cm de diamètre. (Si vous préférez le Katayef de petite taille, versez 1 cuillère à soupe). Étalez légèrement à l’aide du fond de votre cuillère ou de votre louche. Le Katayef devrait commencer à bouillonner sur les bords, puis les bulles devraient se répandre pour couvrir toute la surface

3. Laisser cuire doucement d’un côté, SANS retourner l’autre côté. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus mouillée et que le fond soit légèrement doré.

4. Posez les crêpes, côté bulles vers le haut, sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie sans les empiler les unes sur les autres, car elles colleront ensemble, et gardez-les recouvertes d’une serviette propre pendant que vous préparez le reste des crêpes.

5. Pour préparer la garniture, pliez les ingrédients dans un bol pour les combiner.

6. Avec le côté pétillant vers le haut, remplissez chaque centre de Katayef avec suffisamment de garniture pour permettre à la crêpe de se refermer confortablement sans se déchirer; environ 2 cuillères à café remplies pour un Katayef de taille moyenne.

7. Pliez la crêpe pour qu’elle forme une demi-lune et pincez fermement les côtés avec vos doigts pour sceller. Répétez le processus avec chaque Katayef jusqu’à ce que vous les remplissiez tous, gardez-les couverts. À ce stade, vous pouvez les congeler jusqu’à un mois pour une utilisation ultérieure.

8. Préchauffez le four à 200 ° C.

9. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le Katayef de beurre fondu ou de margarine et cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré pendant environ 10 minutes, en retournant de l’autre côté la moitié du temps de cuisson. Faites cuire un peu plus longtemps si vous l’aimez plus croustillant.

10. Arrosez-les de sirop d’érable et garnissez de pistaches hachées et de pétales de rose séchés.

Remarques
• La meilleure façon de savoir si vous avez besoin d’ajouter plus d’eau ou non à votre pâte Katayef est de faire cuire votre première crêpe Katayef. Si vous obtenez une bonne quantité de bulles, cela signifie que votre pâte est parfaite, sinon vous devrez ajouter un peu plus d’eau au mélange. C’est une erreur courante lorsqu’il s’agit de fabriquer du Katayef, en travaillant avec une pâte très épaisse.

• Pour obtenir une couleur plus foncée sur le Katayef, badigeonnez légèrement la poêle avec un peu de beurre, puis utilisez une serviette en papier pour essuyer l’excès de graisse.

• Assurez-vous de ne pas trop remplir les Katayef afin de pouvoir les sceller et qu’ils ne s’ouvrent pas ou n’éclatent pas pendant la cuisson ou la congélation.

• Une fois que les Katayef sont farcis, ils peuvent être congelés jusqu’à un mois. Pour congeler, déposez le Katayef en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils durcissent. Transférer dans un sac à fermeture à glissière puis conserver au congélateur, jusqu’au moment de la friture. Frire directement de congelé; pas besoin de décongeler.