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Katmer (pâte à la pistache de Gaziantep) | Le Cook Up | Ozge Kalvo

  1. Mettre la farine, le sel et l’eau tiède dans un bol et remuer jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Démouler sur une surface de travail et pétrir jusqu’à consistance lisse, élastique et aussi douce qu’un lobe d’oreille. Divisez la pâte en deux et formez des boules. Huilez généreusement les boules, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement dessus. Couvrir d’un linge humide pour éviter que la pâte ne sèche, puis réfrigérer 2 heures pour laisser reposer.
  2. Préchauffer le four à 240°C. En travaillant une boule de pâte à la fois et en laissant l’autre couverte, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement huilé jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible. À l’aide de vos mains, commencez doucement à étirer la pâte en un carré rugueux jusqu’à ce qu’elle soit fine comme du papier.
  3. Arroser la pâte de ghee, puis saupoudrer de la moitié du sucre et de la moitié des pistaches. Parsemer de la moitié de la crème caillée en laissant une marge d’environ 10 cm sur les bords. Pliez dans une enveloppe, de sorte que la garniture soit entièrement recouverte. Badigeonner le dessus avec un peu plus de ghee, puis retourner sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
  4. Cuire les pâtisseries pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Couper en carrés et saupoudrer de pistaches supplémentaires pour servir.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie de Danielle Abou Karam.

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