Konpeitō : le bonbon au sucre traditionnel japonais
Konpeitō est une petite confiserie sucrée qui est consommée pendant le festival Hinamatsuri au Japon. De plus, c’est un cadeau populaire pour les mariages et les célébrations d’accouchement.
Pour comprendre la popularité et la signification de ces bonbons, remontons jusqu’à l’origine du Konpeitō.
Histoire de Konpeitō
Le konpeitō, ainsi que le castella et le bolo, font partie des bonbons Nanbangashi apportés par les missionnaires portugais pendant la période des Royaumes combattants. Le nom vient de son ancêtre portugais ‘confiserie‘, qui est un autre type de sucre candi qui est encore consommé au Portugal.
On peut déduire de divers textes historiques que Konpeitō, au moment de son introduction, était une sphère blanche, contrairement à sa version contemporaine colorée et à cornes.
En 1569, il fut présenté à Nobunaga Oda par le missionnaire portugais Luis Frois. On dit que Nobunaga a été surpris par la forme et le goût du Konpeitō et l’a aimé, alors il a commandé du Konpeitō plusieurs fois. Le Konpeitō étant un objet de luxe, seule la classe aisée du royaume pouvait en profiter.
Après avoir été isolé pendant la période Edo, il a commencé à être produit à Nagasaki pendant la période Genroku. Finalement, au fur et à mesure que la méthode de cuisson s’est diffusée à Kyoto et à Edo, elle est progressivement devenue familière aux habitants de la ville.
Finalement, Konpeitō est devenu coloré avec diverses variations de forme. Du milieu à la seconde moitié de l’ère Meiji, le Konpeitō était l’un des sucreries de base de la région.
La méthode traditionnelle de préparation du konpeitō
Aujourd’hui, le Konpeitō est principalement préparé à la machine. Cependant, certaines versions continuent d’être fabriquées à la main selon des méthodes traditionnelles, notamment celle utilisée lors des festivités de la famille impériale japonaise.
Le Konpeitō fait à la main est une bouilloire coudée et est fabriqué en répétant la procédure de séchage du riz gluant et en l’utilisant comme noyau, en saupoudrant de mélasse puis en le passant à la truelle. Comme il pousse petit à petit en saupoudrant de mélasse (seulement 1 mm environ par jour), il faut compter environ deux semaines pour le préparer traditionnellement.
Le processus de fabrication traditionnel de Konpeitō peut sembler une tâche simple à première vue. Cependant, il est nécessaire de modifier la température de la bouilloire, la concentration de mélasse, le moment du lissage, etc. en fonction de la température et de l’humidité du jour. Si vous faites la moindre erreur, le Konpeitō ne se solidifiera pas ou se fissurera.
Par conséquent, la technique de cristallisation du sucre comme le Konpeitō est considérée comme assez difficile pour faire des bonbons. On dit qu’il faut 20 ans pour devenir un artisan Konpeitō à part entière !
De plus, il existe des Konpeitō aromatisés aux fruits, à la cannelle, au thé, etc., mais l’ajout d’autres ingrédients au sucre rend la cristallisation encore plus difficile, des techniques plus habiles sont donc nécessaires.
Le konpeitō, qui est fabriqué selon la méthode traditionnelle, est fini en cornes colorées et belles parce que les artisans prennent du temps et des efforts avec leur habileté.
La famille impériale utilise la bonbonnière pour stocker le Konpeitō et les raisons en sont encore inconnues. L’une des explications est qu’au début de l’ère Meiji, afin de résoudre le traité inégal avec les puissances occidentales et de se tenir côte à côte, la politique d’occidentalisation a été promue au Japon, et la nourriture occidentale a été servie à la fête de l’Empire. famille.
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