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La planche de charcuterie parfaite – Un meilleur goût à partir de zéro

Tout ce que vous devez savoir pour faire le parfait Planche De Charcuterie y compris des idées de plats, des recettes et des conseils de pro pour assembler et exposer votre planche de charcuterie en toute saison ou occasion. C’est la façon la plus simple de servir des collations ou des apéritifs de manière amusante et festive !

Une grande planche de charcuterie ronde avec de la viande, du fromage, des fruits, des noix et des craquelins.

Charcuterie (shahr-koo-tuh – ree)

Je trouve n’importe quelle excuse pour faire des planches de charcuterie grandes ou petites, que ce soit pour les collations décontractées du dimanche après-midi, les réunions du club de lecture ou les réceptions de vacances. J’adore le fait qu’ils soient rapides et faciles à préparer avec peu ou pas de cuisson requise, et ils sont tellement amusants ! Le terme « charcuterie » fait référence à la préparation de charcuterie, comme le prosciutto, le bacon, le salami, etc. variété de fromages, craquelins, noix, fruits et légumes et sauces ou tartinades.

Je suis ravie de partager mes trucs et astuces avec vous, ainsi que mes produits préférés à utiliser !

Ce dont vous aurez besoin :

Les éléments les plus importants d’une planche de charcuterie sont les viandes, les fromages, les accompagnements salés, les accompagnements sucrés et les craquelins.

  1. Les fromages: choisissez une variété de fromages à pâte dure et molle, et des fromages issus de différents animaux (vache, brebis, chèvre). Conseil d’expert : choisissez toujours au moins un fromage qui est familier à vos invités afin qu’ils se sentent à l’aise de plonger dedans.
    • Fromages à pâte dure: manchego, cheddar (blanc ou orange), suisse, gouda, gruyère, parmesan etc.
    • Fromages à pâte molle: brie, triple crème, chèvre, havarti, burrata, cream cheese avec gelée de poivre dessus (notre préféré !). Pourriez-vous aussi du fromage bleu ou du gorgonzola.
  2. Viandes: prosciutto, salami, jambon, chorizo ​​salé, capricola, soppressata, saucisse d’été, etc.
  3. Accompagnements salés :
    • Des noisettes: amandes (les amandes marcona de Trader Joes sont mes préférées !), noix de pécan confites, pistaches, noix de cajou, noix de macadamia, etc.
    • Saumuré, mariné ou mariné: olives, oignons cocktail, cornichons, cornichons à l’aneth, pepperoncini. On adore les olives vertes farcies à l’ail ou à la feta, et j’aime aussi y inclure la tapenade d’olives et la bruschetta.
    • Sarriette Trempettes et tartinades: Moutarde entière moulue, houmous, ranch, trempette balsamique.
    • Légumes – charcuterie, si désiré
  4. Accompagnements sucrés :
    • Fruits et baies frais: raisins, pommes, poires, oranges, framboises, myrtilles, mûres, fraises.
    • Fruit sec: abricots, cerises, figues, ananas, mangue
    • Pâtes à tartiner sucrées : Beurre de figues (la marque Trader Joes est sur chaque planche que je fabrique !), marmelade d’orange, confiture de mûres ou autres tartinades sucrées.
    • Chocolat: quelques morceaux de chocolat noir de qualité ou de noix enrobées de chocolat.
  5. Craquelins : choisissez une variété de craquelins (ou même des tranches de baguette ou de mini toasts) de différentes formes, tailles et saveurs. Certains de mes favoris personnels incluent les craquelins croccantini minces, les craquelins pita et les chips de romarin aux raisins et aux raisins Trader Joes.

Comment organiser une planche de charcuterie :

1. Choisissez votre planche. La taille de votre planche ou de votre assiette dépend en grande partie du nombre de personnes que vous servez et elle peut être aussi grande ou petite que vous le souhaitez ! Si vous avez beaucoup de monde à servir ou si vous souhaitez simplement une plus grande variété de plats (sauce, sandwichs, desserts, etc.), vous pouvez toujours utiliser plusieurs planches. N’importe quelle carte fonctionnera; planche à découper, plateau de service ou même votre plan de travail ! Target propose de nombreux plateaux de fromages bon marché. Je possède quelques planches de charcuterie extra-larges plus sophistiquées d’Etu Home.

Différents plateaux ou planches à utiliser pour une charcuterie.

Une autre de mes façons préférées de servir une grande foule est d’abandonner la planche ou l’assiette et de déposer un grand morceau de papier de boucherie tout le long de mon comptoir/île. Ensuite, placez des tas de nourriture et de viandes et de fromages disposés directement sur le papier de boucher !

2. Commencer par le fromage : Je commence par le fromage car il ancre la planche. Travaillez en nombre impair, donc, selon la taille de votre groupe, choisissez 3, 5 ou 7 types de fromages à placer autour du plateau.

Cinq types de fromages disposés sur une planche de charcuterie.

3. Plier et ajouter les viandes : regardez ma vidéo ci-dessous pour un visuel sur des façons amusantes de plier les charcuteries avant de les placer sur le tableau, comme les plier en deux et les déployer comme un dec de cartes, ou les plier en deux deux fois, pour qu’elles soient faciles à saisir . Pour les viandes fines (comme le prosciutto) pliez-les en un ruban léger et aéré.

Charcuteries disposées à côté des fromages sur une planche de charcuterie.

4. Ajoutez des accompagnements salés et sucrés. Comblez certaines des lacunes avec du salé et du sucré. Séparez les couleurs de manière à ce que les couleurs les plus vives se démarquent et placez les aliments ensemble qui se marient bien. Par exemple, la moutarde, les aliments salés et les noix près du salami et de la sopresseta, et des fromages piquants comme le parmesan. Associez des accompagnements sucrés comme des fruits frais, des confitures et des noix confites, à côté du brie ou du fromage de chèvre. Le cheddar se marie bien avec le salé et le sucré.

Accompagnements de charcuteries sucrées et salées en tas sur une planche, puis ajoutés à une charcuterie.

5. Remplissez tout l’espace supplémentaire avec des craquelins : cherchez des trous dans la planche et répandez des craquelins partout. Remplissez tout espace restant avec des noix ou des fruits extra petits.

Un plateau complet de viandes et de fromages avec des espaces remplis de noix, de fruits et de chocolat.

Conseils de pro :

  • Rester simple! Cela peut sembler évident, mais concevez votre plateau en fonction des personnes qui en mangeront et remplissez-le d’aliments simples que les gens AIMENT réellement ! En cas de doute, évitez les fromages, les noix, les craquelins ou les condiments sophistiqués et coûteux dont les personnes que vous servez pourraient ne pas se soucier.
  • Rendez-le COLORÉ! J’aime ajouter de la couleur à travers les fruits, comme les pommes rouge vif, les raisins verts et rouges, les fraises, les framboises ou les myrtilles.
  • Où acheter : Je trouve la plupart de mes produits de charcuterie préférés chez Trader Joes, Kroger et Costco (si c’est pour un grand groupe). Kroger et Trader Joes ont d’excellentes options de fromages à un prix raisonnable et ils sont coupés en petits morceaux, ce qui est une façon amusante d’essayer quelques saveurs différentes. J’aime aussi les aliments saumâtres (comme les olives vertes avec de la feta) de Kroger. Trader Joes a d’excellents craquelins, du salami poivré et du beurre de figue. Costco est idéal pour les salamis et les charcuteries en vrac, ainsi que pour de grandes portions de fromage de charcuterie préféré.
Planche de charcuterie avec viandes, fromages tranchés, trempettes, craquelins et fruits, servis sur une planche de bois.

Plus d’idées de planches de charcuterie :

Charcuterie d’automne : Incluez de petites citrouilles pour décorer votre planche, utilisez des légumes de saison comme des poires et des trempettes à thème d’automne comme une trempette aux pommes au caramel fouetté ou des desserts d’automne comme du pain à la citrouille tranché finement ou des mini muffins sains à la citrouille !

Charcuterie de Noël : façonnez vos viandes, fromages et craquelins en forme de sapin de Noël ou incluez quelques petites friandises de Noël comme des truffes au chocolat ou des couronnes de flocons de maïs de Noël ! Des canneberges dispersées autour de votre planche ajoutent une belle touche saisonnière.

Dessert Charcuterie: Préparez une sauce au chocolat et entourez-la de fraises, de bananes, de pommes, de bretzels, de guimauves, de bâtonnets de biscuits Graham, de mini biscuits, etc.

Valentine’s Charcuterie: Façonnez vos viandes, fromages et craquelins en un cœur géant et incluez des fraises enrobées de chocolat, des cœurs de conversation et des oursons gommeux à la cannelle.

Pour une fête d’enfants : Posez un grand morceau de papier de boucherie sur votre plan de travail et remplissez-le de tas d’aliments adaptés aux enfants, notamment des fruits, des légumes, des trempettes, des chips, des beignets, des mini sandwichs, du pop-corn, du fromage, des craquelins, des boîtes de jus, etc.

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Recette

Fromages (choisissez 3, 5 ou 7, selon la taille du groupe) :

  • Fromages à pâte dure: manchego, cheddar, suisse, gouda, gruyère, parmesan etc.
  • Fromage à pâte molle : brie, triple crème, fromage de chèvre, havarti, burrata, fromage à la crème avec gelée de poivre sur le dessus. Pourriez-vous aussi du fromage bleu ou du gorgonzola, ou tout ce que vous aimez !

Accompagnements salés :

  • Des noisettes: amandes, noix de pécan confites, pistaches, noix de cajou, noix, noix de macadamia.
  • Saumuré, mariné ou mariné: olives, oignons cocktail, cornichons, cornichons à l’aneth, pepperoncini, tapenade d’olives ou bruschetta.
  • Sarriette Trempettes et tartinades: Moutarde entière moulue, houmous, ranch, trempette balsamique.
  • Légumes coupés froids, si on le désire

Accompagnements sucrés :

  • Fruits et baies frais: raisins, pommes, poires, oranges, framboises, myrtilles, mûres, fraises.
  • Fruit sec: abricots, cerises, figues, ananas, mangue
  • Pâtes à tartiner sucrées : Beurre de figues, marmelade d’oranges, confiture de mûres ou autres tartinades sucrées.
  • Chocolat: quelques morceaux de chocolat noir de qualité ou de noix enrobées de chocolat.
  • Choisissez votre planche, selon la taille de votre groupe. Vous pouvez toujours utiliser plusieurs planches si nécessaire. Voir mes notes dans l’article pour plus d’idées de tableaux et de liens.

  • Commencer par le fromage : Je commence par le fromage car il ancre la planche. Travaillez en nombre impair, donc, selon la taille de votre groupe, choisissez 3, 5 ou 7 types de fromages à placer autour du plateau.

  • Plier et ajouter les viandes : regardez ma vidéo ci-dessous pour un visuel sur des façons amusantes de plier les charcuteries avant de les placer sur le tableau, comme les plier en deux et les déployer comme un dec de cartes, ou les plier en deux deux fois, pour qu’elles soient faciles à saisir . Pour les viandes fines (comme le prosciutto) pliez-les en un ruban léger et aéré.

  • Ajoutez des accompagnements salés et sucrés. Comblez certaines des lacunes avec du salé et du sucré. Séparez les couleurs de manière à ce que les couleurs les plus vives se démarquent et placez les aliments ensemble qui se marient bien. Par exemple, la moutarde, les aliments salés et les noix près du salami et de la sopresseta, et des fromages piquants comme le parmesan. Associez des accompagnements sucrés comme des fruits frais, des confitures et des noix confites, à côté du brie ou du fromage de chèvre. Le cheddar se marie bien avec le salé et le sucré.

  • Remplissez l’espace supplémentaire avec des craquelins, puis tout écart supplémentaire avec des noix ou des fruits.

  • Rester simple! Cela peut sembler évident, mais concevez votre plateau en fonction des personnes qui en mangeront et remplissez-le d’aliments simples que les gens AIMENT réellement ! En cas de doute, évitez les fromages, les noix, les craquelins ou les condiments sophistiqués et coûteux dont les personnes que vous servez pourraient ne pas se soucier.
  • Rendez-le COLORÉ! J’aime ajouter de la couleur à travers les fruits, comme les pommes rouge vif, les raisins verts et rouges, les fraises, les framboises ou les myrtilles.
  • Où acheter : Je trouve la plupart de mes produits de charcuterie préférés chez Trader Joes, Kroger et Costco (si c’est pour un grand groupe). Kroger et Trader Joes ont d’excellentes options de fromages à un prix raisonnable et ils sont coupés en petits morceaux, ce qui est une façon amusante d’essayer quelques saveurs différentes. J’aime aussi les aliments saumâtres (comme les olives vertes avec de la feta) de Kroger. Trader Joes a d’excellents craquelins, du salami poivré et du beurre de figue. Costco est idéal pour les salamis et les charcuteries en vrac, ainsi que pour de grandes portions de fromage de charcuterie préféré.

Calories : 240kcalLes glucides: 15gProtéine: dixgGros: 16gGras saturé: 8gGras trans: 1gCholestérol: 45mgSodium: 607mgPotassium: 120mgFibre: 1gDu sucre: septgVitamine A : 353UIVitamine C: 1mgCalcium: 85mgFer: 1mg

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J’ai initialement partagé cette recette en décembre 2019. Mise à jour en décembre 2021.