La poule et l’œuf – Cuisine italienne

Le défi : une ferme durable à 1250 mètres dans le Val Venosta. Voici comment la famille Thoma l’a gagné

Nous savons maintenant que vous pouvez vivre heureux, encore plus heureux, dans un petit village de montagne, même jeune. Ces dernières années, il y a eu un retour à l’économie rurale, par nécessité, mais aussi parce qu’une vie plus longue durable, même dans les rythmes, c’est le point de départ de la nouvelle idée du bien-être.

Philipp Thoma, propriétaire de l’entreprise Psegghof, à Tschengls (BZ), avec son épouse Alexandra et leurs enfants. Photo Patrick Schwienbacher, Frieda aime Emil

Il y a cinq ans, Philipp et Alexandra Thomas ils ont acheté une ferme au dessus Tschengls, une ville de quatre cents habitants dans le Val Venosta. Le défi était de se déplacer avec les petits enfants et de vivre de ce qu’ils pouvaient produire. « Ce n’était pas évident sur un petit terrain en pente à 1250 mètres, précise Philipp. Alla Ferme Psegg ils ont un jardin en permaculture, des cochons pour faire du speck, des moutons pour la viande et six cents poules, qui sont devenues la principale source de revenus, avec la vente d’œufs bio. Pour développer l’activité, Philipp a créé une coopérative avec deux autres agriculteurs : ensemble, ils produisent près de deux mille œufs par jour, qu’il emballe et livre personnellement aux épiceries, Schwarzschmied et aux autres hôtels du groupe Vitalpina, dans les villages voisins ou tout au plus jusqu’à Bolzano. « Notre production est limitée, nous ne serions pas en mesure de fournir de plus grandes surfaces. Même si cette année, avec les hôtels fermés et sans touristes à cause de la pandémie, les marchandises sont à la hausse », explique Philipp.

Philippe Thomas. Photo Patrick Schwienbacher, Frieda aime Emil

Comme cela arrive souvent, de nouvelles idées naissent dans les moments de crise. « Les œufs expirent rapidement et doivent être utilisés frais, afin de ne pas les gaspiller », dit-il. « J’ai donc commencé à faire une liqueur aux œufs, et ça s’est bien passé. Dans ces régions, il est utilisé pour le bombardino, un cocktail chaud avec de la crème fouettée sur le dessus, que les skieurs boivent au retour des pistes ».

Les poules vivent dans deux grands poulaillers et sont libres d’errer à l’air libre. L’espace et l’alimentation biologique sont le secret de la très haute qualité de ces œufs au jaune crémeux. Lorsqu’ils arrêtent de produire, les animaux ne sont pas éliminés, comme en élevage intensif. «Nous les abattons, les aspirons, les congelons et les vendons pour faire le fameux bon vieux bouillon de poulet», conclut Philipp, à qui on demande s’il a déjà regretté le choix érémitique d’il y a cinq ans. « Non, et nous ne nous sentons jamais seuls. Nos amis viennent toujours nous rendre visite volontiers, et nous organisons des visites pédagogiques avec les enfants à la ferme. Tout le monde aime être au milieu de la nature « 

L’œuf bénédictine fait maison est servi au Wellness Hotel Schwarzschmied à Lana. Photo Patrick Schwienbacher, Frieda aime Emil

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