La recette de la légendaire salade russe de Peck’s
De la gastronomie milanaise historique, la recette (facile) de la plus célèbre salade russe de Milan, en version maison, où l’on met aussi du thon
S’il y a quelque chose qui unit tous les Milanais, de tous âges, c’est l’attachement à la gastronomie de Peck. Peck a toujours été une institution, surtout à Noël, pour aller chercher des cadeaux mais surtout acheter des apéritifs pour le déjeuner du 25 décembre. C’était un peu un statut, et même si vous ne pouviez vous permettre qu’un canapé chacun, avoir le plateau de Peck était synonyme de faire la fête. C’est parce qu’aujourd’hui Peck est devenu un endroit où aller prendre un café et prendre un bon petit-déjeuner, trouver des épiceries fines du monde entier, acheter du panettone et un café d’origine unique. Mais le comptoir de charcuterie avec les charcuteries alignées est là, comme il y a cinquante ans.
La cuisine de Peck, depuis 1883, est réputé pour exécuter parfaitement les recettes traditionnelles qui accompagnent les déjeuners et les dîners pendant les vacances. Ainsi, sur les comptoirs décorés pour l’occasion, le fameux pâté Peck, la salade russe, le veau sauce thon, le homard sauce rose, les dindes farcies, les zamponi, les tortellini et bien d’autres plats qui ont toujours apporté le goût et la magie de Noël sur toutes les tables.
De la page Facebook de Peck, nous lisons également la vraie histoire de la salade russe: « Comme cela arrive souvent avec les recettes les plus populaires, l’origine du nom se perd dans d’innombrables variantes : de l’anecdote qui voudrait qu’il soit le favori d’un chef qui le prépare à Moscou et qui lui a pris le nom. » Salade Olivier » ou la rumeur selon laquelle elle était la protagoniste de l’invasion française en Russie, ou encore à la cour de Catherine de Médicis en France. Ce qui est sûr c’est qu’en Scandinavie on l’appelle « Salade Italienne », en Croatie et en Slovénie « Salade Française » et en Russie… Salade Olivier » – vraiment intéressant !
Voici la recette de leur salade russe, en version maison, à suivre pas à pas, pour la rendre vraiment au top.
La recette de la salade russe
Ingrédients pour 1kg
330 g de pommes de terre 200 g de carottes 40 g de thon à l’huile d’olive 25 g de cornichons au vinaigre de vin 10 g de câpres salées 60 g de petits pois 450g de mayonnaise Sel fin
Préparation
Eplucher les carottes et les pommes de terre et les cuire à la vapeur en veillant à ce qu’elles gardent une consistance légèrement croustillante. Ce mode de cuisson est idéal pour conserver toutes les valeurs nutritionnelles et la saveur du produit, et pour obtenir une compacité optimale.
Mettez les carottes et les pommes de terre dans de l’eau et de la glace puis au réfrigérateur sur du papier absorbant.
Couper les carottes et les pommes de terre en cubes égaux.
Égouttez les cornichons du vinaigre, essorez-les bien et coupez-les en cubes égaux.
Égouttez les câpres, essorez-les bien et séchez-les. Trempez les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante salée et blanchissez-les pendant une minute; puis égouttez-les, refroidissez-les dans de l’eau et de la glace et séchez-les.
Égoutter le thon de l’huile.
Couper le thon en cubes de la même taille que les légumes.
Mélanger délicatement les ingrédients dans un grand bol.
Verser la sauce mayonnaise et mélanger délicatement avec les autres ingrédients.
