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La recette du drapeau dominicain | Atlas des aliments de voyage

La recette du drapeau dominicain

Le drapeau dominicain est un plat traditionnel en République dominicaine composé principalement de riz bouilli, de haricots et de viande mijotée. Chaque composant est cuit séparément mais servi ensemble sur une assiette.

Les haricots, généralement des haricots rouges, sont cuits dans une sauce tomate jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux. La viande peut être mijotée ou rôtie, mais l’utilisation de viande mijotée est la plus populaire. Une petite quantité d’huile est souvent ajoutée au riz cuit pour créer une couche croustillante sèche et dorée au fond de la casserole appelée concon.

Traditionnellement, la viande la plus populaire et la plus abordable utilisée pour faire La Bandera est le poulet. Cependant, le bœuf, le porc, la chèvre et même les fruits de mer peuvent être utilisés à la place.

Alors que le riz, les haricots et la viande constituent le plat principal, La Bandera Dominicana est souvent servie avec d’autres ajouts. Certains d’entre eux sont une salade de tomates ou une salade verte, des tranches d’avocat, des plantains sucrés frits ou un plat d’accompagnement populaire appelé tostones. Les tostones sont des plantains verts coupés en tranches et frits. Après la friture, ils sont écrasés en disques plats et frits une seconde fois.

Origine et importance culturelle

La Bandera Dominicana signifie Le drapeau dominicain. Les couleurs du drapeau sont le rouge, le blanc et le bleu. Le riz représente le blanc, les haricots représentent le rouge et la viande représente le bleu. C’est un aliment de base dans les ménages et les restaurants dominicains. La Bandera Dominicana est un repas de remplissage et est généralement consommée pour le déjeuner ou el plato del diale plat du jour.

Temps de préparation:
30 minutes

Temps de cuisson:
1 heure 15 minutes

Temps additionnel:
30 minutes

Temps total:
2 heures 15 minutes

Ingrédients

Riz blanc

  • Huile végétale – 5 cuillères à soupe

  • Sel – 2 cuillères à café

  • Riz blanc à grains longs – 4 tasses

Haricots cuits

  • Haricots rouges secs – 2 tasses

  • Huile d’olive – 1 cuillère à soupe

  • Origan moulu – 1 cuillère à soupe

  • Poivron, haché – 1

  • Oignon, haché – 1

  • Gousse d’ail écrasée – 1

  • Sauce tomate – 1 tasse

  • Coriandre fraîche, hachée – 1/2 cuillère à café

  • Sel au goût

Poulet mijoté

  • Poulet, coupé en petits morceaux – 2 livres.

  • Limes – 2

  • Origan moulu – 1/4 cuillère à café

  • Petit oignon rouge, haché – 1

  • Sel – 1 cuillère à café (plus peut être nécessaire)

  • Ail, écrasé – 1/2 c.

  • Huile végétale – 2 cuillères à soupe

  • Sucre blanc – 1 cuillère à café

  • Eau – 2 tasses

  • Tomates, coupées en quartiers – 4

  • Poivrons verts, hachés – 2

  • Sauce tomate – 1 tasse

  • Feuilles de coriandre fraîche – 1 botte

  • Poivre noir – 1/4 cuillère à café

Des instructions

Riz blanc

  1. Mélanger l’huile, le sel et l’eau et chauffer à feu moyen.
  2. Ajouter le riz lorsque l’eau commence à bouillir en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle au fond.
  3. Lorsque l’eau s’est évaporée, couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  4. Ajouter le reste d’huile et couvrir à nouveau. Cette huile rendra le concón plus croustillant.
  5. Cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  6. Dès que le riz est prêt, retirez-le de la marmite et placez-le dans un plat de service (cela évite que le concón ne se détrempe). Grattez le concón (riz collé au fond) et servez à côté.

Haricots cuits

  1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Cela réduira le temps de cuisson.
  2. Retirer les haricots de l’eau de trempage et les faire bouillir dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
  3. Égoutter les haricots et conserver le liquide.
  4. Dans une casserole chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’origan, le poivron, l’oignon, l’ail, la sauce tomate et la coriandre. Cuire et remuer pendant une demi-minute. Ajouter les haricots et laisser mijoter pendant deux minutes.
  5. Verser 4 tasses d’eau dans laquelle les haricots ont bouilli (compléter avec de l’eau douce si nécessaire). Une fois qu’il atteint une ébullition à gros bouillons, écrasez légèrement les haricots avec un pilon à pommes de terre pour les sortir de la peau et rendre les haricots plus crémeux. Cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance crémeuse.
  6. Assaisonner avec du sel au goût.

Poulet mijoté

  1. Coupez le poulet en petits morceaux et placez-le dans un bol muni d’un couvercle. Pressez le jus des citrons verts sur le poulet.
  2. Ajouter l’origan, l’oignon, le céleri, le sel et l’ail et mélanger. Faire mariner 30 minutes.
  3. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le sucre et attendre qu’elle commence à dorer. Ajouter le poulet (réserver toutes les autres choses dans la marinade pour une utilisation ultérieure) et cuire et remuer jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant et en ajoutant de l’eau à la cuillère à soupe au fur et à mesure qu’il devient nécessaire pour l’empêcher de brûler.
  5. Incorporer les légumes que vous aviez mis de côté pour faire mariner le poulet, ainsi que les poivrons et les tomates. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, en ajoutant de l’eau à la cuillère à soupe et en remuant au besoin.
  6. Ajouter la sauce tomate et une demi-tasse d’eau, laisser mijoter à feu doux pour faire une sauce légère. Les légumes seront très moelleux, la sauce un peu épaisse et le poulet à tomber par l’os tendre.
  7. Ajouter la coriandre fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 694Graisse totale: 34gGras saturé: 7gGras trans: 0gGraisse insaturée : 24gCholestérol: 124mgSodium: 1449mgLes glucides: 56gFibre: 7gDu sucre: 8gProtéine: 43g

Crédit photo: Asalas03

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