Le dolma de ma mère | Recettes de riz

Vous aurez besoin d’une grande casserole, d’un plateau en métal si possible et d’une assiette qui s’intègre parfaitement à l’intérieur du pot.

1. Laver et égoutter le riz et tremper les feuilles de vigne dans une grande casserole d’eau chaude.

2. Demi aubergines et courgettes dans le sens de la longueur (ou en trois si très grandes) et évider l’intérieur.

3. Couper le dessus des tomates et des poivrons et retirer l’intérieur. Conservez les hauts pour plus tard.

4. Épluchez les oignons, coupez les extrémités et faites une incision au cœur de haut en bas. Mettez une cuillère à café de sel aux extrémités de chaque oignon et réservez pendant quelques minutes. (Cela permet de séparer les couches pour le rembourrage).

5. Préparez la farce en mélangeant le riz, la viande, l’ail, le sel, le poivre noir, la pâte de tomate et l’huile d’olive dans un bol.

6. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches moyennes et placez au fond de la casserole avec l’huile végétale, 1 cuillère à café de citron cristallisé / confit de flocons de poivre.

7. Farcir les feuilles de vigne en mettant une petite quantité de farce le long de la ligne de tige en laissant de l’espace aux deux extrémités, replier soigneusement les extrémités des feuilles, puis rouler les côtés. Il doit être suffisamment rembourré pour que la farce ne sorte pas. (Samah dit: recherchez « comment farcir les feuilles de vigne » sur YouTube si vous avez besoin d’aide pour cette partie!)

8. Farcir les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes au 3/4 – car le riz se dilatera pendant la cuisson. Remettez le dessus des tomates et des poivrons.

9. Placer chaque courgette avec une aubergine, les côtés farcis les uns contre les autres. Cela empêche le remplissage de s’échapper.

10. Retirez la couche intérieure des oignons. Tirez et séparez les couches restantes et remplissez-les individuellement, à nouveau au 3/4.

11. Placer une couche de feuilles de vigne farcies au fond de la casserole (au-dessus des pommes de terre), puis placer les poivrons, les oignons, les tomates, les aubergines et les courgettes en couches soignées, puis placer le reste des feuilles de vigne sur le dessus.

12. Ajouter le reste du citron cristallisé et cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant 5 minutes.

13. Placer une assiette sur le dessus des aliments à l’intérieur du pot et remplir le pot d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne l’assiette. Laissez la casserole sur feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, puis baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.

14. Si vous avez un tapis de mijotage, placez la casserole sur le dessus et faites cuire pendant cinq minutes. Sinon, réduire à feu le plus bas et cuire cinq minutes.

15. Une fois cuit, le dolma est traditionnellement servi sur un grand plateau en métal. Vous pouvez simplement retirer de la casserole et servir (en drainant tout excès d’eau en premier) ou si vous vous sentez ambitieux, placez le plateau sur le dessus du pot et tournez rapidement le pot sur le plateau à l’envers sans renverser. C’est là qu’un co-chef est utile! Votre résultat final sera magnifique, montrant chaque couche délicieuse à son tour.

16. Servir avec une salade et du yaourt nature.

Pour en savoir plus et acheter une copie de Partager un repas, Partagez une histoire: Célébrer les histoires de réfugiés, rendez-vous sur le site Web du Refugee Council of Australia ici.

La Semaine mondiale du réfugié est du 14 au 20 juin 2020. Partagez un repas, partagez une histoire est une initiative de collecte de fonds communautaire du Refugee Council of Australia. Nous encourageons les gens à se réunir, à partager un délicieux repas et à partager des histoires qui contribuent à renforcer l’empathie et la compréhension des expériences des réfugiés. À la lumière de COVID-19, vous pouvez héberger votre événement en personne ou en ligne. Vous pouvez organiser un Zoom où vous partagez une histoire de notre site Web et chacun mange un repas chez vous!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *