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‘Le Livre vert. La durabilité dans la haute cuisine’, un livre que vous allez utiliser

Apicius.  Éditeurs Montagud

Aujourd’hui, nous voulons vous parler d’un de ces livres gastronomiques qui méritent d’avoir une place dans la bibliothèque culinaire de tous ceux qui sont attirés par la cuisine, amateurs, passionnés curieux, pratiquants, amateurs, experts, professionnels, enseignants, profitez-en… Éditeurs Montagud Il l’a encore fait, la maison d’édition espagnole qui dirige la littérature gastronomique avec les œuvres des chefs, pâtissiers et boulangers les plus influents, fait plaisir à nos préoccupations culinaires avec une nouvelle publication, elle s’intitule ‘Le Livre vert. Durabilité dans la haute cuisine ‘.

Durabilité, durabilité, durabilité … est l’un des termes les plus utilisés dans tous les domaines, il est très facile pour lui de devenir l’un des candidats au ‘Mots de l’année 2021’, et dans le domaine de la gastronomie il a également été le thème principal de nombreux événements, protagonistes de grands congrès, ce qui signifie que les chefs et autres professionnels du secteur ont déjà commencé le chemin afin que leur activité n’ait pas un impact aussi négatif sur l’environnement. On peut se vanter que les chefs savent que la gastronomie a un pouvoir de transformation, ils tournent et agissent comme un moteur de changement, au cours de la dernière année nous avons pu apprendre beaucoup d’eux, qui, à leur tour, ont dû s’appliquer à des marches forcées après une période pleine de difficultés.

Mais qu’est ce que c’est ‘Le livre vert‘? Eh bien c’est un livre de recettes de haute cuisine, un recueil de créations culinaires emblématiques, des chefs qui ont figuré dans les carnets de haute cuisine depuis leur création. On parle de Apicius, Montagud Editores ‘publication semestrielle qui célèbre presque ’20 ans en vert’. C’est bien plus qu’un magazine, Apicius se définit comme un carnet et est né en 2003 dans le but de montrer ce qui se fait dans les cuisines des restaurants les plus importants de notre pays.

De tout ce travail effectué au fil des ans, de la sauge a été extraite, pour nous offrir ‘115 créations iconiques dans une touche végétale‘. Il existe 115 recettes de chefs prestigieux qui ont valorisé les aliments végétaux, en faisant d’eux les protagonistes d’un plat qui, peut-être involontairement, fait déjà partie de l’histoire de la gastronomie contemporaine. Ce sont 44 chefs qui ont fourni leurs recettes pour cette publication qui a un caractère solidaire qu’il faut souligner, et c’est les bénéfices générés par ‘The Green Book’ seront reversés aile ONG World Cuisine Centrale fondée par le chef José Andrés.

Recettes de haute cuisine avec des légumes

Nous savons déjà que l’ONG World Central Kitchen a été fondée par José Andrés et son épouse Patricia en 2010 dans le but de créer des solutions intelligentes pour lutter contre la faim et la pauvreté, à la fois en raison de catastrophes naturelles et de catastrophes causées par l’homme. Donc, si ce nouveau joyau de l’édition vaut déjà le coup pour son contenu, il l’est encore plus pour ses objectifs, fournissant plus de ressources à une ONG qui fait un travail qui ne peut pas être payé même avec tout l’or du monde.

Quoi qu’il en soit, vous serez sûrement intéressé de savoir qui chefs participant à ‘The Green Book. Durabilité dans la haute cuisine ‘, car ils sont les suivants, nommés par ordre alphabétique : Ferran Adrià, Josean Alija, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Germán Carrizo, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro , Iván Cerdeño, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Dani García, Andreu Genestra, Benito Gómez, Marcos Granda, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Ángel León, Luis Lera, Carito Lourenço, Andoni Luis Aduriz, Nacho Manzano, Artur Martínez, Marcos Morán, Paco Morales, Dabiz Muñoz, Javi Olleros, Francis Paniego, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Roca, Koldo Rodero, Begoña Rodrigo, Fernando Sáenz, Pedro Sánchez, Mario Sandoval, Pepe Solla, Ricardo Sotres, Pedro Subijana, Javier Torres , Sergio Torres, Tonino Valiente, Edouard Xatruch.

Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez accéder à la Bibliothèque gastronomique de Montagud Editores, vous pouvez voir plusieurs pages de son intérieur et vous verrez qu’il s’agit d’une publication impeccable. Le livre, qui compte plus de 250 pages et est imprimé en Espagne, en plus des recettes, comprend un guide de processus culinaire ce qui est le plus intéressant pour accéder directement aux techniques que l’on veut à tout moment mettre en pratique, par exemple, des carottes marinées, un bouillon de jambon, du lait fumé, un voile de petits pois, un yaourt au gingembre…

Vous pouvez maintenant faire un trou dans la meilleure zone de votre étagère préférée, car ce sera un livre de cuisine que vous allez utiliser, et n’arrêtez pas de le contempler comme un bon cadeau pour ce Noël car il le sera certainement. Profitez du fait qu’il vient d’être publié (il est sorti mardi dernier) et qu’il a un prix spécial de 55’10 euros. Vous vous le donnez ?