Le panettone gastronomique, comme on le fait à La Cucina Italiana
Le panettone gastronomique, comme on le fait à La Cucina Italiana

C'est la version savoureuse et enrichie du traditionnel gâteau de Noël - ici en 6 étages. Nous vous proposons également la version sucrée avec 4 délicieuses crèmes

Les panettone gastronomique, il suffit de le regarder et vous avez tout de suite envie de lui redonner un rôle de premier plan dans les fêtes pour lesquelles il est né : Noël et Nouvel An. Convivial, imaginatif, gourmand. L'un des mérites d'Instagram est d'avoir ramené beaucoup de belles choses sur nos écrans, peut-être démodées ou simplement oubliées.

Où peut-on l'acheter ? Ou, pour ceux qui ont plus de patience, comment faites-vous ? Vous pouvez décider de le préparer de toutes pièces, y compris du pain de base, ou de l'acheter prêt à servir, farci et déjà coupé pour ne pas gâcher l'assemblage délicat. Dans ce cas, tournez-vous vers les pâtisseries et épiceries fines de haut niveau pour garantir un maximum de fraîcheur.

Un bon compromis consiste à acheter la base toute faite et à la farcir à la maison, comme bon vous semble. Obtenez celui qui convient corbeille à pain, croisement entre pain brioché et pain, à base de farine, d'œufs et de beurre : il a une saveur neutre qui se prête à une garniture sucrée, avec des crèmes, des ganaches et des fruits secs, ou salé, avec des sauces, des fromages, de la charcuterie.

Farcir le panettone gastronomique ce n'est pas difficile, et si nous pouvons vous donner une suggestion pour simplifier la démarche, pensez à préparer des sandwichs. Divisez le cylindre de pain en 5-6 disques; puis coupez-les en deux; farcis de condiments préalablement préparés et présentez votre petit chef-d'œuvre.

C'est un excellent apéritif avec des bulles, et une mise en bouche ludique quand on est déjà à table : chacun prendra dans le méga sandwich le segment qui lui plaît le plus. La version sucrée, quant à elle, conclut le repas, mais constitue également une élégante collation à l'heure du thé.

Comment faites-vous :

L'astuce pour faciliter la dégustation de panettone gastronomique consiste à mettre deux tranches entre les garnitures. Ainsi, la portion individuelle devient un véritable sandwich. Traditionnellement, il y a cinq couches, mais ici nous avons exagéré et fait six :

Cocktail de crevettes

On a préparé la sauce rose en mélangeant mayonnaise et ketchup, mais chacun peut choisir sa recette à tartiner sur la tranche de panettone. Répartir les crevettes sur le dessus. Nous mettons le même remplissage dans la première et la dernière couche.

Blini repensé

Saumon fumé et crème sure parfumé au zeste de citron vert râpé et au poivre rose et garni de ciboulette ciselée.
Après tout, le panettone est aussi un blini au format XXL.

Plus facile que du pain grillé

Tranches de jambon cru et crémeux robiola piémontais. Coupez quelques radis et mettez-les dessus.

Mortadelle et sauce verte

Pour préparer la sauce, il vous faut une tasse de persil, 3 filets d'anchois à l'huile, une cuillerée de pistaches et une de câpres, 2 cornichons et 60 g d'huile d'olive extra vierge. Mixez le tout pendant 15 secondes et la sauce est prête.

Oeufs et mayonnaise

Étaler la mayonnaise sur la tranche, la recouvrir de tranches d'œuf dur et compléter avec quelques tomates cerises à l'huile.

Le panettone gourmand sucré

Quatre crèmes pour transformer un panettone classique en un dessert spectaculaire :

panettone gourmand sucré

Crème vanille

Mélangez 250 g de crème fraîche avec 40 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et les graines de 1/2 gousse de vanille. Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit ferme. L'étaler sur le panettone et compléter avec des grains de grenade et des amandes effilées.

Lait de poule

Battre 4 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre. Ajouter 100 g de vin blanc et 100 g de Marsala. Cuire à feu doux au bain-marie en remuant pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le sabayon devienne mousseux. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l'utiliser pour la farce.

Pistache

Mélangez une crème pistache (vous pouvez en acheter au supermarché) avec une tasse de mascarpone. L'étaler sur une couche de panettone et parsemer de pistaches hachées.

Chocolat

Préparez une crème anglaise avec 8 jaunes d'œufs et en fin de cuisson, pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez 100-150 g de chocolat noir haché. Laisser refroidir, puis étaler la crème sur la tranche de panettone et ajouter les framboises fraîches.