En 1957, un visionnaire Mario Soldati Il a commencé à raconter les merveilles de la télévision italienne pour la télévision italienne nouveau-née cuisine locale traditionnelle, retraçant les recettes et les produits les plus caractéristiques des différentes réalités du nord de l’Italie dans ce chef-d’œuvre absolu qu’est son épisode documentaire Voyage dans la vallée du Pô. Sous-titre: A la recherche d’une vraie cuisine. Et donc aujourd’hui, plus de six décennies après ce glorieux début sur le petit écran, il y a ceux qui tentent de retrouver ce même esprit d’investigation, le déclinant selon les nouvelles instances du podcast. Ainsi est-il né La République de sauté, le nouveau projet signé Donpasta – alias Daniele De Michele.

Un excursus de 22 épisodes pendant environ 45 minutes, dirigé par le réalisateur, DJ, économiste et évidemment passionné de gastronomie Donpasta, qui aura pour objectif de redécouvrir, valoriser et transmettre les secrets les plus précieux de la cuisine populaire italienne. Celles gardées par des grands-mères, des tantes et des mères, et qui constituent aujourd’hui plus que jamais un véritable Trésor composé de « ajouter une pincée de farine » et « mettre le saindoux à la place de l’huile ».

« Je voyage en Italie depuis dix ans », explique Donpasta. «J’ai raconté mes rencontres avec des mamies, des paysans, des pêcheurs d’images et d’écriture, mais il me manquait quelque chose. J’avais une immense archive d’entretiens à révéler, un trésor de rencontres, une encyclopédie de recettes, du poisson au ragù. Dans cette longue période de confinement, si fragile pour tout le monde, je me suis dit combien ce que j’avais appris lors de ce voyage était actuel, éclairant, éthique, urgent dans cette cuisine de manière vraiment durable, pour la santé de la terre, du corps et de l’esprit ».

Un voyage du nord au sud, dans une Italie parsemée de nombreuses et précieuses différences culinaires, unis cependant par l’amour inconditionnel pour véritable nourriture. Et pour le sauté, bien sûr. Ainsi, par exemple, Mme Ornella – d’Irpinia avec fureur – révèle les secrets des boulettes parfaites avec ragoût de côtelettes. Alors que Giuliana, de Florence, nous explique comment préparer la meilleure sauce tomate de notre vie, et la grand-mère Marinetta, 92 ans de Reggio Emilia, se partage entre l’inévitable boulette frite Émilien et un ragù fait strictement de veau haché, ombragé au vin blanc et laissé cuire trois heures dans la confiture. Fait maison, bien sûr.

Le tout dans une histoire qui se passe bien au-delà de la simple recette, comme l’explique l’auteur du projet. « Le podcast vous permet de tout raconter, de montrer l’alchimie des rencontres, la magie du silence, de réfléchir un peu, grâce aux temps prolongés qui semblent bien cuisiner. En me faisant une voix narrative, j’ai essayé de ramener mon émotion en écoutant ces interviews, tandis que les souvenirs de ce long voyage refaisaient surface, l’émotion de ces rencontres surprenantes, la bonté des plats toujours aussi bons « . Les épisodes de La République de sauté sera disponible à partir du 6 juillet Audible.it, le portail Amazon entièrement dédié aux livres audio, podcasts et connexes.