Aujourd’hui, nous avons trouvé des informations offertes il y a quelques années par l’Agence catalane de sécurité alimentaire (ACSA), très active dans la diffusion de conseils et recommandations utile pour la population générale, et nous trouvons intéressant de s’en souvenir en plus d’autres indications que nous avons abordées dans Gastronomy y Cía en relation avec les restes de nourriture que nous ramenons à la maison du restaurant, ou des restes de nourriture en général.

À partir de l’infographie réalisée par l’ACSA, remarquez que ses informations sont concentrées en cinq points qu’il faut toujours prendre en compte, mais encore plus scrupuleusement en été, puisqu’on sait déjà que les températures élevées sont l’ennemie des aliments frais et des plats cuisinés. Ces conseils, proposés sous le titre « Du restaurant à la maison : Prenez en toute sécurité les aliments que vous n’avez pas consommés » sont clé pour profiter des restes de nourriture avec les garanties maximales de sécurité alimentaire, et tout cela, pas seulement celui que nous ramenons du restaurant à la maison.

L’Agence à l’époque a offert cette information à la fois pour le sécurité alimentaire quant à aborder la question de déchets alimentaires, car il est plus fréquent que certains ne le pensent que manger au restaurant reste une partie de la nourriture dans l’assiette, parfois même des assiettes pleines. Et il n’est pas nécessaire de le jeter, au contraire, il faut en profiter. Et il ne faut pas avoir honte ou être gêné de demander au serveur de mettre les restes de nourriture dans un récipient à emporter, en plus d’avoir l’obligation de le faire, pensez à ce que cela satisfait les cuisiniers, qui voient la valeur que les clients accordent à ce que vous avez cuisiné.

Eh bien, voyons les cinq conseils de la campagne ‘Du restaurant à la maison : prenez en toute sécurité les aliments que vous n’avez pas mangés‘de l’ACSA, sont les suivantes :

1. Les aliments doivent être placés dans un contenant propre, sans danger pour les aliments, réutilisable, compostable ou facilement recyclable. Les consommateurs peuvent apporter leur propre emballage.

2. Les aliments seront à température ambiante le moins longtemps possible. Emportez-les immédiatement chez vous et conservez-les au réfrigérateur.

3. Toujours maintenir des habitudes d’hygiène lors de la manipulation des aliments. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.

4. Si le produit le permet, réchauffez-le suffisamment pour avoir à le laisser refroidir avant consommation. Les températures élevées tuent les micro-organismes s’il y en a.

5. Consommez-le le jour même ou le lendemain.

Nous sommes d’accord si nous disons qu’ils sont conseils très basiques (et certains dépendent de l’établissement d’accueil, comme le premier), et nous aimerions savoir s’ils ont servi quelqu’un et même s’il s’agit d’informations qui ont atteint un nombre important de citoyens, et c’est pour cette dernière raison que nous les partager avec vous, car bien qu’il s’agisse de recommandations de base, il est toujours une touche d’attention pour tout le monde, car cela nous fait forcément penser à bien faire les choses pour ne pas tomber malade en mangeant quelque chose en mauvais état à cause d’une mauvaise manipulation de notre part.

En fait, il y a quelques années, nous avons commenté une nouvelle dans cet article intitulé ‘Le risque de ramener à la maison des restes de nourriture du restaurant‘, qui parlait de certains restaurants au Royaume-Uni et en Australie qui n’avaient pas accepté de préparer à leurs clients les restes de ce qu’ils avaient commandé à manger en raison du risque qu’ils souffrent d’une intoxication alimentaire. Pour cette raison, certains hôteliers ont proposé de livrer les restes de nourriture à leurs clients, en indiquant la date et avec des instructions sur la façon de conserver et de réchauffer les aliments en toute sécurité.

Parmi ces instructions figure jeter les aliments s’ils n’ont pas été réfrigérés dans les deux heures Oui réchauffer aliments à une température minimale de 75º C. Savez-vous ce qu’ils disent que certains établissements ont fait? Ils ont remis un document de renonciation légale qui devait être signé par les clients qui voulaient emporter les restes chez eux, évitant ainsi les responsabilités laissées aux consommateurs eux-mêmes.

Maintenant, nous voulons prendre un autre article sur comment conserver les restes de nourriture en toute sécuritéEh bien, comme nous l’avons commenté, c’est un sujet que nous pensons être tout à fait nécessaire à maîtriser, car nous avons tous des restes de nourriture à la maison à un moment ou à un autre. Et il nous semble que s’en souvenir en été, période où les risques d’intoxication alimentaire augmentent, peut en sauver plus d’un. Nous allons donc voir une douzaine de conseils pour conserver les restes de nourriture en toute sécurité (certains coïncident partiellement avec ceux discutés ci-dessus), et n’arrêtez pas de relire cet article, dans lequel vous trouverez des données plus intéressantes.

1. Vous devez se laver les mains avant de manipuler les restes de nourriture, et aussi utiliser des ustensiles propres.

2. Il est nécessaire réfrigérer ou congeler les aliments cuits dès que possible, s’il a passé plus de quatre heures à température ambiante, il est préférable de le jeter.

3. Conservez les restes dans un récipient propre et refermable, ne doit jamais être conservé dans le récipient dans lequel il a été cuit, ni sur l’assiette de service.

4. S’il y a beaucoup de restes de nourriture, ils ne doivent pas être stockés dans un grand récipient, car cela prendrait plus de temps à refroidir (et à passer la bande de croissance microbienne), il est conseillé faire de petites portions à conserver dans des contenants séparésPlus le volume est bas, plus le refroidissement est rapide, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur. Cela facilite également la préparation d’une portion de nourriture en mangeant.

5. Ne pas trop remplir les conteneurs avec les restes s’ils doivent être congelés, surtout s’il y a des liquides, car le processus de congélation nécessitera de l’espace pour l’expansion.

6. Les récipients dans lesquels les restes doivent être stockés peuvent être pré-refroidis dans le congélateur ou avec de l’eau glacée, cela refroidira les restes de nourriture plus tôt et minimisera la chaleur que les aliments chauds pourraient transmettre au reste des aliments stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Pour faciliter le refroidissement du récipient et le rendre uniforme, il est conseillé laisser de l’espace autour de lui lorsqu’il est placé dans le congélateur ou le réfrigérateur.

7. Étiqueter les contenants dans lequel vous conservez les restes, indiquez son contenu, les portions qu’il contient et la date de sa conservation.

8. Ne laissez pas de restes plus de deux jours au réfrigérateur, car le froid dans cet appareil ne détruit pas les micro-organismes, il ne fait que ralentir leur développement.

9. À décongeler les restes, sortez-les la veille du congélateur et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

dix. Réchauffer les restes pour qu’ils atteignent, au moins 70º C, dans le cas de soupes, crèmes, sauces, ragoûts avec jus…. Il est préférable portez-les à ébullition. Remuez bien les aliments pour vous assurer qu’ils sont chauffés uniformément. Essayez de couvrir le récipient dans lequel il est réchauffé pour concentrer la chaleur.

11. Avant de servir des restes de nourriture, vérifiez qu’ils sont en bon état, il n’est pas difficile pour l’odorat, la vue et le goût de reconnaître si un aliment est en train de se décomposer. En cas de doute, mieux vaut jeter de la nourriture que tomber malade.

12. Ne pas réchauffer les repas plus d’une foisS’il y a des restes des restes, ils ne peuvent pas être remis, ils doivent être jetés.

Photo 2 | Marc Verch