La recette d’Alberto Chicote! Depuis qu’il a publié sa recette de croquettes sur Twitter, de nombreux blogueurs l’ont préparée; le succès était assuré! Et puisque nous nous sommes mis avec une recette de catégorie, les ingrédients doivent être à la hauteur, non? J’ai l’habitude de les préparer Jambon Ibérique Pur de Bellota de Señorío de Montanera …. tout simplement spectaculaire!
Avec une bonne recette et une bonne matière première, vous obtenez le résultat, non? Nous l’avons aimé! J’ai déjà hâte d’expérimenter avec d’autres saveurs … fruits de mer, champignons …. uummm, je vais vous le dire!

INGRÉDIENTS (20 croquettes environ)

670 ml de lait entier
330 ml de crème
1 os de jambon
55 g de beurre
45 g d’huile d’olive
165 g d’oignon
95 g de farine
100 g de jambon ibérique de bellota pur Señorío de Montanera

Pour le batteur:
2 oeufs
Farine
Chapelure

PRÉPARATION:

Nous mettons le lait et la crème dans une casserole avec l’os de jambon. Une fois qu’il commence à bouillir, nous baissons le feu et cuisons doucement pendant environ 20 minutes.
Nous mettons l’huile et le beurre dans une autre casserole, chauffons jusqu’à ce que le beurre fonde et cuisons l’oignon que nous aurons haché très fin (j’ai utilisé l’accessoire hachoir du mixeur) Une fois qu’il devient transparent nous ajoutons le jambon haché aussi très petit et sauté tout ensemble. Une fois prêt, ajouter la farine, bien mélanger et cuire à feu très très doux pendant environ 10 minutes. Ajouter le lait et la crème (que nous aurons prêts et avec la saveur de l’os de jambon) petit à petit et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Nous laisserons cuire encore 10 minutes en remuant pour qu’il ne se coince pas au fond de la marmite. Nous corrigeons le sel et ajoutons un peu de poivre et de muscade au goût. Nous transférons le mélange dans un récipient large et bas et le conservons au réfrigérateur quelques heures ou mieux du jour au lendemain. Après ce temps, nous prenons des portions de pâte de la taille que nous aimons, nous leur donnons forme et nous les passons par de la farine (nous secouons bien l’excès), des œufs battus et de la chapelure. Nous faisons frire dans une huile chaude abondante et … pour en profiter!