Cette recette doit être commencée 1 jour avant.
1. Épluchez les pommes de terre, gardez-les entières et idéalement toutes de la même taille (8 cm). Faites-les bouillir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes – cela garantira que l’intérieur devient vraiment moelleux.
2. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur pendant 2 minutes – cela aidera la graisse à coller aux pommes de terre. Secouez légèrement la passoire pour gonfler les bords des pommes de terre, vous donnant ainsi une surface maximale pour un extérieur croustillant pendant qu’elles rôtissent.
3. Placez la graisse ou le beurre d’oie et 1 cuillère à soupe d’huile dans votre plus grande plaque à rôtir. Versez les pommes de terre, ajoutez une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, puis mélangez pour enrober et étalez en une couche assez serrée, uniforme mais avec de petits espaces entre elles.
4. Couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le jour, préchauffez le four à 180 ° C.
6. Écrasez les bulbes d’ail, puis écrasez légèrement chaque gousse non pelée et ajoutez-les au plateau – cela vous donne de l’ail doux et caramélisé et ajoute un doux parfum aux pommes de terre.
7. Rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées de partout.
8. Retirez la plaque du four. Nous y sommes presque, mais nous avons une dernière application d’amour et d’attention, qui change la donne. Écrasez doucement chaque pomme de terre à moitié avec une tranche de poisson ou un pilon pour qu’elles se poussent l’une dans l’autre et remplissent le plateau.
9. Choisissez les feuilles de sauge et – surtout – mélangez avec un peu d’huile (cela transmettra la saveur et les rendra délicieusement croustillantes). Saupoudrer de sauge sur les pommes de terre et faire rôtir encore 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et étonnantes. Le paradis – vous pouvez même les servir seuls dans un restaurant, ils sont si bons.
Compte à rebours de Noël facile de Jamie – Série 1: © 2019 Jamie Oliver.
