Les meilleurs substituts du beurre
Les meilleurs substituts du beurre
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Trouvez-vous besoin d'un substitut de beurre lors de la cuisson? Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin d'un remplacement, découvrez le meilleur Substituts du beurre qui ont bon goût tout en apportant tous les bienfaits du beurre à vos pâtisseries !

articles sur un comptoir que vous pouvez utiliser à la place du beurre en pâtisserie

Cuisiner avec des substituts de beurre

Le beurre apporte toutes sortes de bienfaits au goût et à la texture des produits de boulangerie. Il y a une raison pour laquelle c'est l'un des ingrédients les plus populaires en pâtisserie! Le beurre a une saveur riche et crémeuse et des huiles grasses nécessaires qui jouent un rôle important dans le nombre de recettes.

Pour cette raison, si vous ne pouvez pas consommer de beurre ou si vous n'en avez pas sous la main, il peut être très décevant de trouver du beurre sur une liste d'ingrédients. Heureusement, il existe aujourd'hui tellement d'alternatives au beurre que les boulangers n'ont plus à désespérer de le remplacer dans leurs recettes !

Ci-dessous, j'ai rassemblé un guide pratique sur les différents substituts de beurre et sur la meilleure façon de les utiliser dans toutes vos pâtisseries préférées !

beurre dans un plat avec un couteau à beurre

Quel est le rôle du beurre en pâtisserie ?

Selon la recette, le beurre peut jouer plusieurs rôles en pâtisserie. Certaines recettes dépendent de la saveur riche et crémeuse, tandis que dans d'autres, le beurre contribue à la texture et à l'humidité globales des produits finis.

Dans les gâteaux et les muffins, par exemple, le beurre donne du levain et de l'humidité à la mie, ce qui donne la texture légère et moelleuse que nous aimons tous.

Dans les croûtes à tarte et les pâtisseries, le beurre est ce qui donne les couches feuilletées et la saveur distinctement beurrée.

Sans beurre, de nombreux produits de boulangerie tomberaient à plat en termes de texture et de goût ! Cependant, il existe également de nombreux substituts de beurre valables que vous pouvez utiliser dans les recettes, que nous aborderons dans cet article.

Quels types de beurre existe-t-il ?

  • Crème Douce Beurre : Le type de beurre le plus populaire aux États-Unis. Le beurre de crème douce pasteurisé se trouve dans la plupart des épiceries et peut être salé ou non salé.
  • Beurre de culture : Fabriqué à partir de lait fermenté puis baratté, avec une saveur acidulée. C'était le seul type de beurre disponible à l'époque d'avant la pasteurisation et les réfrigérateurs ! Le beurre de style européen est un type de beurre de culture naturelle riche en matières grasses que vous avez peut-être vu dans les magasins.
  • Beurre cru : Similaire au beurre de crème douce, uniquement non pasteurisé. Pour cette raison, le beurre cru a une durée de conservation très courte et est soumis à des réglementations alimentaires et de sécurité assez strictes.
  • Beurre à tartiner/fouetté : Ce type de beurre est fabriqué avec l'ajout d'huiles végétales ou d'air, qui reste doux et moelleux même lorsqu'il est réfrigéré ! Particulièrement pratique à étaler sur du pain moelleux, contrairement au beurre réfrigéré ordinaire qui a tendance à s'effriter et à coller.
  • Beurre clarifié: Matière grasse pure, obtenue en écrémant les solides du lait et en évaporant l'eau pendant que le beurre mijote. Le beurre clarifié est liquide et se conserve à température ambiante, et s'utilise en cuisine comme l'huile. Le ghee est aussi une variante du beurre clarifié, souvent utilisé dans la cuisine indienne, avec un goût plus noisette.

Pourquoi aurais-je besoin d'un remplacement pour le beurre ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles quelqu'un pourrait avoir besoin d'omettre le beurre de sa cuisson. C'est peut-être une allergie ou une intolérance aux produits laitiers, c'est peut-être une décision alimentaire ou de style de vie. Ou peut-être que vous venez de manquer de bâtonnets de beurre et que votre cœur est déterminé à préparer quelque chose de délicieux !

Quelle que soit la raison pour laquelle vous ne consommez pas de beurre, une chose est sûre : le beurre en pâtisserie doit être remplacé par quelque chose. Laisser de côté le beurre, sans remplacer la perte d'huiles grasses, est rarement une option. Les substituts de la section suivante sont là pour vous aider !


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