Trouvez-vous besoin d’un substitut de beurre lors de la cuisson? Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin d’un remplacement, découvrez le meilleur Substituts du beurre qui ont bon goût tout en apportant tous les bienfaits du beurre à vos pâtisseries !
Cuisiner avec des substituts de beurre
Le beurre apporte toutes sortes de bienfaits au goût et à la texture des produits de boulangerie. Il y a une raison pour laquelle c’est l’un des ingrédients les plus populaires en pâtisserie! Le beurre a une saveur riche et crémeuse et des huiles grasses nécessaires qui jouent un rôle important dans le nombre de recettes.
Pour cette raison, si vous ne pouvez pas consommer de beurre ou si vous n’en avez pas sous la main, il peut être très décevant de trouver du beurre sur une liste d’ingrédients. Heureusement, il existe aujourd’hui tellement d’alternatives au beurre que les boulangers n’ont plus à désespérer de le remplacer dans leurs recettes !
Ci-dessous, j’ai rassemblé un guide pratique sur les différents substituts de beurre et sur la meilleure façon de les utiliser dans toutes vos pâtisseries préférées !
Quel est le rôle du beurre en pâtisserie ?
Selon la recette, le beurre peut jouer plusieurs rôles en pâtisserie. Certaines recettes dépendent de la saveur riche et crémeuse, tandis que dans d’autres, le beurre contribue à la texture et à l’humidité globales des produits finis.
Dans les gâteaux et les muffins, par exemple, le beurre donne du levain et de l’humidité à la mie, ce qui donne la texture légère et moelleuse que nous aimons tous.
Dans les croûtes à tarte et les pâtisseries, le beurre est ce qui donne les couches feuilletées et la saveur distinctement beurrée.
Sans beurre, de nombreux produits de boulangerie tomberaient à plat en termes de texture et de goût ! Cependant, il existe également de nombreux substituts de beurre valables que vous pouvez utiliser dans les recettes, que nous aborderons dans cet article.
Quels types de beurre existe-t-il ?
Crème Douce Beurre : Le type de beurre le plus populaire aux États-Unis. Le beurre de crème douce pasteurisé se trouve dans la plupart des épiceries et peut être salé ou non salé.
Beurre de culture : Fabriqué à partir de lait fermenté puis baratté, avec une saveur acidulée. C’était le seul type de beurre disponible à l’époque d’avant la pasteurisation et les réfrigérateurs ! Le beurre de style européen est un type de beurre de culture naturelle riche en matières grasses que vous avez peut-être vu dans les magasins.
Beurre cru : Similaire au beurre de crème douce, uniquement non pasteurisé. Pour cette raison, le beurre cru a une durée de conservation très courte et est soumis à des réglementations alimentaires et de sécurité assez strictes.
Beurre à tartiner/fouetté : Ce type de beurre est fabriqué avec l’ajout d’huiles végétales ou d’air, qui reste doux et moelleux même lorsqu’il est réfrigéré ! Particulièrement pratique à étaler sur du pain moelleux, contrairement au beurre réfrigéré ordinaire qui a tendance à s’effriter et à coller.
Beurre clarifié: Matière grasse pure, obtenue en écrémant les solides du lait et en évaporant l’eau pendant que le beurre mijote. Le beurre clarifié est liquide et se conserve à température ambiante, et s’utilise en cuisine comme l’huile. Le ghee est aussi une variante du beurre clarifié, souvent utilisé dans la cuisine indienne, avec un goût plus noisette.
Pourquoi aurais-je besoin d’un remplacement pour le beurre ?
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles quelqu’un pourrait avoir besoin d’omettre le beurre de sa cuisson. C’est peut-être une allergie ou une intolérance aux produits laitiers, c’est peut-être une décision alimentaire ou de style de vie. Ou peut-être que vous venez de manquer de bâtonnets de beurre et que votre cœur est déterminé à préparer quelque chose de délicieux !
Quelle que soit la raison pour laquelle vous ne consommez pas de beurre, une chose est sûre : le beurre en pâtisserie doit être remplacé par quelque chose. Laisser de côté le beurre, sans remplacer la perte d’huiles grasses, est rarement une option. Les substituts de la section suivante sont là pour vous aider !
Les meilleures alternatives au beurre et comment les utiliser
Remplacer le beurre dans la cuisine et la pâtisserie est une question d’alternatives qui contribuent à la recette de la même manière que le beurre (levure, humidité et texture). Voici 8 substituts de beurre et les meilleures façons de les utiliser :
Huile de noix de coco
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’huile de coco est probablement le substitut de beurre le plus polyvalent et le plus complet ! L’huile de noix de coco raffinée a une saveur neutre, ce qui la rend idéale pour la cuisine et la pâtisserie. L’huile de noix de coco non raffinée a un goût subtil de noix de coco, qui fonctionne mieux avec les desserts et les recettes sucrées. Vous remarquerez probablement une différence de texture lorsque vous utilisez de l’huile de noix de coco dans des recettes comme les biscuits et les croûtes à tarte – celles-ci s’avèrent généralement plus croustillantes et plus friables. Cependant, d’autres recettes de pains, de gâteaux et de muffins à base d’huile de coco se révèlent plus ou moins comme avec du beurre !
Beurre Végétalien
Rapport de substitution : 1 pour 1
Selon celui que vous utilisez, les beurres végétaliens peuvent avoir un goût très similaire à la vraie affaire ! Des marques populaires comme Earth Balance Butter sont disponibles dans de nombreux supermarchés ces jours-ci. Cependant, ils peuvent être coûteux. Le beurre végétal est le meilleur substitut à utiliser dans des recettes (cuisinières ou autres) qui ne seraient pas les mêmes sans la saveur et la texture du beurre.
Raccourcissement
Rapport de substitution : 1 pour 1
Le shortening végétal (Crisco, par exemple) est une alternative au beurre insipide qui convient le mieux à la cuisson. La consistance du shortening le rend idéal pour les recettes qui nécessitent du beurre froid ou à température ambiante, comme les croûtes à tarte. Même s’il n’a pas la saveur du beurre, il se comporte à peu près de la même manière.
Huile d’olive
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées et en antioxydants, ce qui en fait l’une des alternatives les plus saines au beurre. En raison de sa saveur distincte, il est préférable de l’utiliser en cuisine. Comme l’huile d’olive a un goût poivré et un peu amer à floral et terreux, il peut être difficile de l’utiliser comme substitut lors de la cuisson (à moins que la recette ne l’exige spécifiquement, comme dans ces brownies à l’huile d’olive Fudgy !). À la rigueur cependant, l’huile d’olive peut remplacer le beurre fondu dans la plupart des recettes.
Yaourt grec
Rapport de substitution : 1 pour 1
Un substitut moins conventionnel sur cette liste ! Le yogourt grec nature peut remplacer le beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il a une texture plus crémeuse qui améliore en fait l’humidité et la texture des produits de boulangerie ! En raison de sa saveur piquante, je recommande de l’utiliser uniquement dans les recettes qui nécessitent une petite quantité de beurre (généralement moins d’une tasse). Les recettes qui nécessitent de plus grandes quantités se révéleront bien trop denses si tout le beurre est remplacé par du yogourt grec !
Compote de pommes non sucrée
Rapport de substitution : 1 pour 1
La compote de pommes non sucrée a un goût neutre et constitue un excellent substitut à faible teneur en glucides pour le beurre dans les produits de boulangerie. Comme elle n’est pas grasse comme le beurre, la compote de pommes est mieux utilisée dans les gâteaux, les pains, les cupcakes et les muffins, bien que le résultat final puisse être un peu plus dense. C’est une bonne idée de le compléter avec un peu de matières grasses comme de l’huile d’olive ou du yaourt.
Purée de citrouille
Rapport de substitution : 1 pour 1
La purée de citrouille est une bonne alternative au beurre lorsqu’elle est utilisée dans des produits de boulangerie aux saveurs fortes (pensez aux recettes avec du chocolat ou des épices comme la cannelle). Comme la compote de pommes, la purée de citrouille peut remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux, muffins et pains rapides, où la texture résultante peut être plus dense.
Avocat
Rapport de substitution : 1 pour 1
L’avocat mûr est doux, crémeux et gras, et remplace parfaitement le beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Surtout des pains et des gâteaux rapides! Les recettes qui en résultent peuvent être plus douces et plus moelleuses (et plus vertes !), Mais la saveur est plutôt neutre. Je vous recommande de réduire d’abord l’avocat en purée pour éliminer les grumeaux. Il est également préférable de baisser la température du four et d’augmenter le temps de cuisson pour éviter de trop brunir.
Conseils pour remplacer le beurre
Maintenant que vous êtes au courant des substituts du beurre et de leurs avantages, voici quelques conseils pratiques pour remplacer le beurre :
Utilisez de l’huile de noix de coco raffinée dans la mesure du possible : L’huile de noix de coco raffinée est inodore avec un point de fumée élevé, ce qui en fait sans doute la meilleure alternative au beurre dans la plupart des scénarios.
Sublimez les saveurs : Les épices et les extraits peuvent rehausser la saveur générale de vos produits de boulangerie sans beurre (c’est-à-dire l’extrait de vanille, l’extrait d’amande, la cannelle et le gingembre). Ceux-ci peuvent également aider à dissimuler les saveurs subtiles de certains substituts, tels que la purée d’avocat et de citrouille.
Ajustez la quantité si vous utilisez de l’huile : Dans certaines recettes qui demandent de l’huile comme substitut, utilisez 25 % moins d’huile que de beurre. Par exemple, si une recette de pâte demande 100 g de beurre, utilisez plutôt 75 g d’huile.
