Les plats traditionnels du Nouvel An en Italie
Les plats traditionnels du Nouvel An en Italie

Nouvel An est l'une des fêtes les plus attendues de l'année. C'est dire au revoir à l'ancien et se préparer à accueillir le nouveau, archiver une année qui, entre joies et peines, ne nous a pas toujours satisfaits et regarder l'autre avec curiosité. Et puis c'est l'un des moments de l'année à passer en compagnie à table. Peu importe que ce soit au restaurant ou à la maison, en famille ou entre amis de tous les temps. En Italie, toute grande fête qui se respecte est accompagnée de rituels culinaires, d'événements de convivialité entre bonne cuisine, bon vin, bavardage et rire. Et que mangez-vous habituellement le premier jour de l'année? Découvrons-le Plats du Nouvel An typiques de notre pays.

  1. Canapés au saumon: ils sont un classique des vacances de Noël. Un peu parce que cet ingrédient élégant et aux couleurs chaudes rend chaque plat spécial. Et en partie parce que, avouons-le, c'est une préparation simple, qui peut se faire à l'avance afin de se concentrer sur les autres plats du menu. Comme base, vous pouvez utiliser du pain de mie, grillé ou non, des craquelins ou des tranches de pain de seigle. Étalez un voile de beurre ou de fromage de chèvre ou de crème d'avocat et déposez une bande de saumon fumé. Garnissez le tout de grains de cassis ou de grenade. La couleur rouge, en fait, dans de nombreuses cultures est un symbole de prospérité et de santé. Pensez que même pour les anciens Romains, c'était comme ça.
  2. Spaghetti aux palourdes: pendant les vacances, nous avons plus de temps à consacrer à la cuisine et à proposer des ingrédients un peu plus élaborés. C'est pourquoi le poisson et les matières premières de la mer sont très courants à cette période de l'année. Entre autres choses, le poisson est un ingrédient de bon augure, l'image d'une vie paisible. En Campanie, pour le réveillon de Noël et le réveillon du Nouvel An, un classique traditionnel est mis à table, des spaghettis aux palourdes, une recette qui semble simple et évidente mais, pour la faire vraiment bien, il faut un minimum d'engagement. Pas de palourdes surgelées ni de bocaux, mais achetez les fraîches et laissez-les avec la coquille pour un plat plus savoureux et plus efficace. Et n'oubliez pas une pincée de piment, qui éloigne les ennuis et est un emblème de puissance et de fertilité.
  3. Tortellini: en Émilie et pas seulement maintenant, ces pâtes farcies sont l'un des ingrédients indispensables des vacances. Traditionnellement, ils sont servis dans un bouillon de chapon, mais pour cette journée spéciale, vous pouvez également les proposer secs, assaisonnés avec une sauce à la viande ou une crème de lentilles. Et rappelez-vous qu'en Romagne, vous ne mangez pas de tortellini, mais de cappelletti, légèrement plus gros et avec une garniture uniquement au fromage, même si dans certaines régions, ils ajoutent du veau haché et de la mortadelle. À cet égard, n'oublions pas que le porc est un autre ingrédient chanceux et qu'il faut bien le connaître en Émilie-Romagne. En parlant de plats principaux, nous verrons pourquoi ...
  4. Ravioli del plin: également appelées agnolotti del plin, ce sont des pâtes fraîches typiques du Piémont farcies de viande et de légumes. Dans le passé, ils étaient consommés secs, enfermés dans une serviette qui garantissait que les pâtes restent chaudes et molles. Aucun assaisonnement n'a été ajouté pour profiter au maximum de la garniture savoureuse. Aujourd'hui, cependant, ils sont servis avec une sauce rôtie ou sautés au beurre. Et pour un moment de fête si spécial, pourquoi ne pas les habiller avec du parmesan et de la crème de truffe ou essayer les raviolis del plin alla barbera avec fondue? Le premier de l'année, nous méritons un câlin supplémentaire.
  5. Lasagnes et similaires: ils représentent les arômes et les saveurs des grands déjeuners de famille. La lasagne est un incontournable sur les tables des fêtes italiennes, à la fois dans la version classique avec sauce à la viande et béchamel et dans ses nombreuses interprétations, comme les épinards et le saumon, le radicchio et le jambon, les feuilles de navet, les lentilles, le cotechino et les betteraves ou les champignons, uniquement pour donner quelques exemples. Et l'Italie est si riche en traditions que la région où vous allez, les lasagnes que vous trouvez. Au Molise, par exemple, les lasagnes en bouillon sont amenées à table. Dans les Marches, cependant, les vincisgrassi qui n'ont pas la béchamel mais un succulent ragù de divers types de viande. Encore une fois, dans les Abruzzes, en particulier à Teramo, la lasagne prend le nom de scrippelle timbale où les couches ne sont pas créées avec de la pâte feuilletée mais avec de fines omelettes, enrichies de mozzarella, de boulettes de viande en sauce et de légumes.
  6. Cotechino et lentilles: un autre grand classique de la cuisine émilienne qui a désormais conquis, comme les tortellini, les tables de toute l'Italie. Aussi grâce à la présence de deux ingrédients porte bonheur, le porc et les lentilles, tous deux symboles de prospérité et de revenus. Après tout, la tirelire n'a-t-elle pas la forme d'un cochon? Le zampone, originaire de Modène, est une variante du cotechino, une saucisse à base de porc répandue dans le nord de l'Italie. En Frioul-Vénétie Julienne, par exemple, pendant les vacances, il se déguste avec des navets trempés dans du marc. Un plat qui prend le nom de brovada et doit. Si telle est la tradition, il existe de nombreuses interprétations modernes telles que le cotechino en croûte, les croûtons de polenta et cotechino, artichauts farcis au cotechino.
  7. Bouilli: le piémontais est certainement le plus connu, mais cette préparation est appréciée dans toute l'Italie, notamment pour le nouvel an. Quel est le secret pour amener une bonne viande bouillie à table? Tout d'abord, vous avez besoin d'ingrédients de qualité et de variété. 7 est le nombre magique ou 7 coupes de viande, 7 garnitures (également appelées ornements), 7 condiments et 7 accompagnements. le bagnet vert Le piémontais est la sauce à la viande bouillie par excellence, mais il existe d'autres délicieuses propositions régionales telles que la moutarde aux fruits de Cremonese, la poire de pain de Vénétie ou du saveur Romagne au moût de raisin.
  8. Morue frite: avec le saumon, c'est le poisson le plus utilisé en cette période de vacances. C'est aussi parce que, comme son cousin le stockfish, c'est une matière première conservée, à faible coût qui, dans le passé, ne vous obligeait pas à sortir en mer en hiver lorsque le temps n'était pas toujours beau. Et comment mangez-vous? Surtout frit le soir du Nouvel An. Une fois dessalé, le poisson est coupé en morceaux, passé dans la farine et cuit dans de l'huile bouillante. À Rome, cependant, il est frit dans une pâte et servi avec des légumes de saison, toujours frits. Similaire, à certains égards, à la recette modenaise, qui prévoit des beignets de morue du Nouvel An avec l'âme, dans le sens où ils ne sont pas vides comme des boulettes frites, mais à l'intérieur il y a l'âme, dans ce cas représenté par le poisson. Et en Sicile, selon la région, la morue est farinée ou passée en pâte. Cependant, la recette d'Augusta, dans la province de Syracuse, est particulière. La morue dessalée est en fait mélangée avec des tomates séchées et de l'oignon frais puis passée dans une pâte. Une fois frits, les morceaux de poisson sont servis avec les rouges pipi sec, poivrons séchés.
  9. Grenade et fruit porte-bonheur: c'est le fruit du Nouvel An par excellence. Grâce à sa couleur rouge et au fait que depuis la Grèce antique, ils étaient un symbole de richesse et de fertilité. Certains le placent uniquement sur la table comme décoration, d'autres profitent également de sa saveur sucrée et aromatique en cuisine. Le risotto à la grenade est l'une des recettes les plus populaires, également pour son effet esthétique particulier. Vous pouvez ensuite ajouter les grains à une salade de radicchio ou de morue, à un deuxième plat de pintade dans une casserole ou vous pouvez utiliser la grenade pour aromatiser une crème ou un sirop avec lequel mouiller nos desserts de fête préférés, du panettone milanais au cartellat des Pouilles. Alors le proverbe dit: "Ceux qui mangent du raisin le soir du Nouvel An comptent leur argent toute l'année". Ainsi, certaines familles italiennes concluent leur déjeuner le premier jour de l'année en mangeant du raisin strictement avec quelques pièces de monnaie dans leurs poches dans l'espoir que le fruit les fera miraculeusement se multiplier.
  10. Panettone: il est appelé à juste titre le roi des partis. Cet ancien pain riche d'origine milanaise est désormais un incontournable de la période de Noël dans toute l'Italie. Pensez simplement au nombre d'artisans du goût non lombard qui remportent des prix et des critiques positives pour leurs produits au levain. Avec une part d'un bon panettone, la nouvelle année ne peut que commencer de la bonne manière! Et si vous ne voulez pas céder à la recette classique, que vous avez peut-être déjà goûtée à Noël, vous pouvez essayer ses différentes interprétations, du chocolat à la pistache, de la pomme à la griotte. Ensuite, il y a le panettone au chocolat ou le gâteau panettone, une préparation de buffet classique accessible à tous.
  11. Météo à Torciglione: c'est vrai, le panettone a quelque peu occulté la présence de nombreuses douceurs traditionnelles pour les fêtes, mais chaque région a quelque chose à raconter. Un exemple de ceci est la torsion ombrienne avec sa forme de serpent torsadée incomparable. Son aspect particulier est un symbole de l'année qui meurt et renaît, de la nature cyclique de la nature. Il semble que les anciens peuples de la région de Trasimène, avant même le Moyen Âge, avaient l'habitude de préparer un pain sucré similaire à l'occasion du solstice d'hiver. La surface est enrichie de fruits secs (amandes ou pignons de pin) rappelant les écailles de serpent, tandis que deux cerises confites représentent les yeux de l'animal.
  12. Struffoli: petites boules de pâte frite, saupoudrées de miel, sucres colorés et fruits confits. Ce sont les struffoli, l'un des desserts les plus appréciés pendant les vacances en Campanie. L'origine de cette recette remonte aux anciens Grecs qui ont fait connaître la spécialité dans cette partie de l'Italie. Aujourd'hui, ils sont synonymes de vacances, à la fois à Noël et au carnaval. Lorsqu'il s'agit de célébrer le Nouvel An, cependant, ils peuvent prendre une forme très particulière. En guise de geste de chance, en effet, une corne d'abondance de pâte feuilletée ou d'amandes croquantes est apportée à la table d'où sortent de nombreux struffoli dorés. Une douce façon de vous souhaiter une merveilleuse nouvelle année.

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