Il est peu probable que la maison manque pancarrè. C’est un produit polyvalent, il se marie bien avec les ingrédients les plus variés, il est parfait pour préparer un déjeuner à la volée et comme économiseur de dîner. Mais tout le monde ne connaît pas son histoire, qui pourrait aussi être une légende populaire et en tout cas pleine de charme. Les protagonistes? Les bourreaux de Turin.

Les bourreaux de Turin et la haine des citoyens

Une prémisse nécessaire: contrairement, par exemple, aux gressins, il n’y a pas de document ou de preuve officielle qui témoigne de l’origine turinoise du pain. les bourreaux étaient détestés et redoutés et n’étaient pas du tout accueillis dans les magasins d’alimentation En revanche, il est certain que la présence des bourreaux a marqué de manière significative l’histoire de la capitale piémontaise. Le plus célèbre, ainsi que le dernier, était Pietro Pantoni, qui, comme tous les autres hommes qui occupaient le même rôle, dut faire face au mépris profond de lui par tous les citoyens. Les bourreaux ont mené une vie de solitude totale, ils n’ont presque jamais réussi à se marier (Pantoni est l’une des rares exceptions) et ont été surnommés Fauss, qui en dialecte piémontais signifie faux. Couleur fauss c’est encore une expression courante aujourd’hui et exprime la colère, ou plus simplement la stupéfaction. Mais revenons aux exécuteurs de la justice. Il est également certain que dans les magasins d’alimentation, ils n’étaient pas du tout les bienvenus, en effet souvent les commerçants refusaient – ou essayaient – de leur vendre de la nourriture. Et c’est précisément à ce stade que l’histoire se mêle à la légende.

La trouvaille des boulangers

On dit – mais il n’y a pas de sources historiques fiables – qu’au 15ème siècle Amedeo VIII de Savoie a promulgué un édit dont le but était de obliger les boulangers à vendre du pain même à des personnes indésirables, puis aux bourreaux. Il semble qu’il ait mis la phrase suivante en noir et blanc: « Soit acceptez le pendu comme client, soit vous deviendrez le client du pendu« . Les boulangers ont obéi, oui, mais relativement. Autrement dit, ils ont imaginé une autre façon d’exprimer leur hostilité et leur indignation envers les bourreaux: ils se sont habitués à remettez-leur les miches de pain à l’envers. Selon une superstition de l’époque, qui est descendue jusqu’à nos jours, le pain face cachée apporte beaucoup de malchance.

Amedeo VIII est de nouveau intervenu et a interdit cette pratique. Puis les boulangers têtus ont eu une autre idée: ils ont inventé un nouveau type de pain, en forme de brique, avec les deux visages pareils, et l’a servi exclusivement aux bourreaux. Qu’ils ne pouvaient plus protester d’aucune façon. C’est ainsi qu’aurait vu le jour le petit pain: croyez-vous cette histoire ou pas?