1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger. Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter la garniture d’agneau et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
2. Tapisser un plateau de papier sulfurisé. Placez un emballage de rouleaux de printemps sur une planche à découper, en stockant tous les emballages inutilisés sous un torchon propre afin qu’ils ne sèchent pas. Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture sur la moitié de l’emballage, en laissant une bordure de 1 cm. Coupez une tranche épaisse de banane avec la peau et frottez la chair de banane sur les bords de l’emballage pour aider à sceller la peau ensemble (si vous préférez, vous pouvez vous brosser avec des œufs battus). Pliez l’autre moitié de l’emballage sur la garniture et appuyez sur tous les bords. Placer sur le plateau. Répétez jusqu’à ce que tout le remplissage soit épuisé.
3. Remplir une casserole profonde au tiers avec de l’huile de tournesol et chauffer à 160 ° C. (Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vérifiez que l’huile est à température en ajoutant un cube de pain; il devrait devenir doré en 25 à 30 secondes.) Faites frire le martabak par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur un plateau tapissé de serviettes en papier pour absorber tout excès d’huile.
4. Coupez le martabak en deux pour que la garniture soit visible, puis servez.
Remarque
• Si vous voulez faire la recette végétalien, remplacer l’agneau avec 225 g de pomme de terre et 225 g de courge musquée. Peler les deux en enlevant les graines de la courge musquée et les couper en cubes de 5 mm. Préchauffez le four à 220 ° C. Placer sur une plaque à pâtisserie plate, arroser le tout d’huile et assaisonner de sel. Placez deux moitiés de bulbe d’ail sur le plateau pour ajouter de la saveur. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Entre-temps, cuire les autres ingrédients de la garniture avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis remuer à travers la courge rôtie et la pomme de terre.
Recette et image de Coconut & Sambal par Lara Lee, publiée par Bloomsbury (RRP $ 39.99)
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