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Méditerranée, Andreu Genestra. Découvrez la révolution méditerranéenne dans un livre

Livre

Nous pouvons crois que nous connaissons la Méditerranée parce qu’elle nous appartient, parce que nous lui appartenons, parce que c’est notre habitat, notre culture, notre mode de vie… mais rien n’est plus éloigné de la vérité, notre occupation de cette étendue d’eau immergée qui baigne le sol de que nous nourrissons est négligeable, nous avons beaucoup à découvrir au sens large, et notamment dans ce qui nous passionne le plus, la gastronomie. Et aujourd’hui nous l’avons un peu facilité grâce à une autre de nos passions, l’encre, son impression sur blanc donnant des formes, des couleurs, des lectures…

La révolution méditerranéenne nous parvient à travers le livre méditerranéen du chef majorquin André Genestra, et il le fait avec une richesse abondante pour nous nourrir de connaissances, de traditions et de culture. L’éditorial Editions Montagud Il l’a encore fait, il s’est connecté avec l’âme d’un chef qui a beaucoup à dire, quelle chance nous avons. Rencontrons Andreu Genestra.

Formé à l’école hôtelière de l’université des îles Baléares dès son plus jeune âge, il a commencé sa carrière professionnelle dans les cuisines des hôtels 5 étoiles de Majorque. Il n’a pas encore 20 ans lorsqu’il s’installe à Barcelone pour cuisiner à l’hôtel Condes de Barcelona pendant un an. Mais est revenu sur l’îlea travaillé avec le chef Marc Fosh à l’hôtel Read’s, plus tard à Son Brull, et à partir de là, il a acquis les bases d’une cuisine solide et d’un territoire qui, ajoutés à ses préoccupations, ont commencé à former son style culinaire.

Il s’est enrichi professionnellement étapes dans de grandes cuisines telles que Mugaritz et Arzak, il est également allé à Espaisucre à Barcelone, ​​elBulli avec Ferrán Adrià, et a traversé les frontières pour cuisiner à Londres, Stockholm, Brésil, Moscou, Paris, Miami, Koweït… Jusqu’à ce qu’il laisse tomber ancre dans sa Majorque natale, était en 2011 lorsqu’il a ouvert son propre restaurantavec son nom, André Genestra. Et seulement trois ans plus tard, le Guide Michelin lui décerne une étoile Michelin. Le chef majorquin a ouvert un bistrot à Palma en 2014, récompensé en 2018 par le Bib Gourmand Michelin, et a également commencé à diriger l’offre gastronomique de l’hôtel Es Princep, faisant du restaurant une référence culinaire sur l’île de Majorque.

Livre

Montagud Editores et Andreu Genestra ont publié en juin dernier le livre ‘Méditerranéen. La révolution méditerranéenne‘, et comme l’avait anticipé le directeur des travaux et éditeur de ME1906, c’est un livre qui laisse sans voix car il révèle un autre visage de la Méditerranée et une cuisine attachée à son territoire, au produit, à la tradition et au gaspillage de lucidité la créativité.

Ce nouveau livre, qui devrait avoir une place dans la bibliothèque gastronomique de tout amateur d’art culinaire et de bien manger, nous illustre de plus de 250 pages reliées avec une couverture rigide en grand format, aussi volumineux que soit son contenu. Des offres plus d’une cinquantaine de créations culinaires saupoudré de salpêtre méditerranéen, classé dans les catégories suivantes : Bases de cuisson, Recettes traditionnelles majorquines, Snacks, Recettes contemporaines, Desserts et Pas à pas.

La riz crules Escaldums de poulet ou le ragoût d’escargots et tout ce que j’ai sont quelques-uns des plats traditionnels que nous pouvons apporter à notre cuisine guidés par ce Maître de la cuisine majorquinemais on peut aussi se laisser porter par leur créativité et découvrir comment ils cuisinent leur salade soupe majorquine, le Marmitako de thon rouge à l’ensaimada, le Navaja aux cornichons et bouillon de pervenche, le Raya barbecue, le Cochon noir avec poire rôtie et pomme de terre marinée, les Petits pois au yaourt et citron vert, ou encore l’Abricot, safran et oignon. Il est évident qu’au restaurant Andreu Genestra, les desserts ont la même valeur que les plats salés.

Montaigu

Non moins importante dans cet ouvrage est la lecture des chefs qui connaissent le mieux Andreu Genestra, comme Ferrán Adrià, Jordi Butrón ou Jean-Louis Neichel, entre autres, ainsi que ceux qui nous rapprochent de la artisans qui travaillent avec le chef majorquin, nous pouvons découvrir comment ses plats sont créés, qui lui fournit des pains et ensaimadas, sobrassada… et que dire de la photographie de méditerranéendu photographe Mikel Ponce.

Si vous souhaitez connaître plus de détails sur cette nouvelle œuvre gastronomique, vous pouvez accéder à la librairie en ligne de l’éditeur via ce lien, où vous pouvez également acheter le Livre méditerranéen d’Andreu Genestraest maintenant en vente et n’atteint pas 55 euros.

Auteur : Andreu Genestra
Editions Montagud
Édition bilingue espagnol/anglais
Tapa dure | 24 x 32 cm
ISBN : 978-84-7212-191-1