Mille et une pâte: variations et secrets pour la rendre parfaite
Même la recette la plus simple et la plus élémentaire a ses variantes et en utiliser une plutôt qu’une autre peut vraiment faire la différence. C’est le cas de Battre, la pâte par excellence du monde délicieux de frit. Selon le type d’ingrédient que vous souhaitez faire frire – viande, poisson, légumes ou fruits – il existe différents types pâte qui diffère maintenant dans l’ajout de bière, maintenant dans la combinaison d’arômes et d’épices. savoir les caractéristiques et les secrets de préparation il vous aidera à faire des aliments frits parfaitement équilibrés en termes de consistance et de saveur. Commençons.
Classique avec des œufs. Parfait pour faire frire le Viande – comme des croquettes de poulet, des boulettes de viande et des escalopes – et des préparations plus complexes telles que arancini ou supplì, la pâte aux oeufs représente l’une des versions les plus utilisées en cuisine. Sa consistance décidément mousseuse, grâce à l’ajout d’œufs, permet d’obtenir un résultat doux et en même temps compact. La recette traditionnelle facile à retenir: pour 200 g de farine, vous devrez utiliser 2 œufs et 200 ml de lait. Si vous aimez les textures encore plus douces et plus humides, vous pouvez fouetter les blancs d’œufs séparément et les ajouter délicatement au reste des ingrédients.
Eau. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pâte à eau est extrêmement polyvalent: vous pouvez le préparer chaque fois que vous avez peu de temps ou manque d’oeufs dans le réfrigérateur. Le résultat est tout aussi satisfaisant et se prête bien à la friture poisson et légumes, comme les fleurs de courgettes ou la morue. Ajoutez simplement 200 g de farine à environ 150 ml de d’eau pétillante et remuer vigoureusement avec une fourchette pour ne pas créer de grumeaux et obtenir une consistance mousseuse. Pour un résultat parfaitement croustillant, ajoutez eau très froide de manière à créer un choc thermique avec la température élevée de l’huile.
Pour la tempura. La friture japonaise nécessite une discussion séparée: la bonté des légumes tempura bien-aimés trouve son secret dans la pâte particulière utilisée. Beaucoup plus léger, croquant et friable, ce type de préparation nécessite ingrédients bien froids et une température d’huile (environ 180 ° C) légèrement inférieure à celle classique. Pour une tempura professionnelle, vous aurez besoin de 100 g de farine 00, 100 g de farine de riz, 200 ml d’eau gazeuse froide et deux œufs. Contrairement à d’autres types de pâte, vous devrez saler le mélange immédiatement et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Les légumes ou crustacés à frire seront passés d’abord dans une fine couche de farine puis dans la pâte réelle pour un résultat encore plus parfumé.
À la bière. Ce type de pâte est particulièrement savoureux et est idéal pour la friture viande ou légumes au goût prononcé, comme le brocoli, les oignons, les choux-fleurs et les poivrons. Conservez les mêmes proportions entre la farine et la bière et considérez que l’ajout de cette dernière au lieu d’eau pétillante donne à la pâte des notes aromatiques agréables et une saveur beaucoup plus décisive. Selon le type de bière – claire ou foncée – vous obtiendrez différentes nuances de goût auquel vous pouvez également ajouter une goutte de vodka ou de brandy pour une touche encore plus originale.
Sans gluten. Ne vous inquiétez pas: les intolérants au gluten et les coeliaques apprécieront les bienfaits de la friture grâce à une pâte préparée avec eau et farine de riz. La consistance particulièrement légère de cette dernière nécessite une dose d’eau plus importante – environ une fois et demie le poids de la farine – de sorte qu’il sera plus facile d’obtenir une consistance molle et pas trop crémeuse. Passez soigneusement les légumes dans la pâte afin qu’elle adhère uniformément et faites frire à une température ne dépassant pas 160-170 ° C.
Avec la levure. En plus de représenter l’emballage par excellence des aliments frits de toutes sortes, la pâte est souvent utilisée faire des crêpes à la fois sucré et salé. Dans ce cas, l’ingrédient fondamental à ajouter pour en obtenir un consistance douce et compacte est la levure de bière. Pour une dose égale à 200 g de farine et une quantité égale d’eau, utilisez environ 10 g de levure de bière fraîche: faites-le fondre dans de l’eau tiède, ajoutez la farine et laissez lever environ une demi-heure. En attendant, vous avez le choix: vous pouvez l’utiliser pour faire de délicieuses beignets de fruits ou pour faire frire des légumes plus délicats, comme champignons et courgettes.
Avec du bicarbonate de soude. Une version plus légère que celle avec de la levure est la pâte préparée avec l’ajout d’une cuillère à café de bicarbonate de soude: la consistance sera douce sans renoncer à la croustillance typique de la friture. Ce type de pâte convient particulièrement à la friture légumes, poisson et fruits.
Parfumé. La saveur neutre de la pâte convient parfaitement à tout type d’ingrédient. Cependant, si vous voulez donner à la base de la friture un arôme particulier, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter les épices et les herbes aromatiques que vous préférez à la pâte. Pour un poisson frit au parfum d’agrumes, vous pouvez, par exemple, enrichir la pâte avec un peu citron ou zeste d’orange râpé. Si, au contraire, vous voulez être inspiré par les saveurs indiennes, inspirez-vous du samosa – des paquets typiques avec une garniture épicée douce – et faites-vous plaisir curry, paprika doux, persil ou ail haché finement pour faire frire vos légumes.
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Classique avec des œufs. Parfait pour faire frire le Viande – comme des croquettes de poulet, des boulettes de viande et des escalopes – et des préparations plus complexes telles que arancini ou supplì, la pâte aux oeufs représente l’une des versions les plus utilisées en cuisine. Sa consistance décidément mousseuse, grâce à l’ajout d’œufs, permet d’obtenir un résultat doux et en même temps compact. La recette traditionnelle facile à retenir: pour 200 g de farine, vous devrez utiliser 2 œufs et 200 ml de lait. Si vous aimez les textures encore plus douces et plus humides, vous pouvez fouetter les blancs d’œufs séparément et les ajouter délicatement au reste des ingrédients.
Eau. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pâte à eau est extrêmement polyvalent: vous pouvez le préparer chaque fois que vous avez peu de temps ou manque d’oeufs dans le réfrigérateur. Le résultat est tout aussi satisfaisant et se prête bien à la friture poisson et légumes, comme les fleurs de courgettes ou la morue. Ajoutez simplement 200 g de farine à environ 150 ml de d’eau pétillante et remuer vigoureusement avec une fourchette pour ne pas créer de grumeaux et obtenir une consistance mousseuse. Pour un résultat parfaitement croustillant, ajoutez eau très froide de manière à créer un choc thermique avec la température élevée de l’huile.
Pour la tempura. La friture japonaise nécessite une discussion séparée: la bonté des légumes tempura bien-aimés trouve son secret dans la pâte particulière utilisée. Beaucoup plus léger, croquant et friable, ce type de préparation nécessite ingrédients bien froids et une température d’huile (environ 180 ° C) légèrement inférieure à celle classique. Pour une tempura professionnelle, vous aurez besoin de 100 g de farine 00, 100 g de farine de riz, 200 ml d’eau gazeuse froide et deux œufs. Contrairement à d’autres types de pâte, vous devrez saler le mélange immédiatement et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Les légumes ou crustacés à frire seront passés d’abord dans une fine couche de farine puis dans la pâte réelle pour un résultat encore plus parfumé.
À la bière. Ce type de pâte est particulièrement savoureux et est idéal pour la friture viande ou légumes au goût prononcé, comme le brocoli, les oignons, les choux-fleurs et les poivrons. Conservez les mêmes proportions entre la farine et la bière et considérez que l’ajout de cette dernière au lieu d’eau pétillante donne à la pâte des notes aromatiques agréables et une saveur beaucoup plus décisive. Selon le type de bière – claire ou foncée – vous obtiendrez différentes nuances de goût auquel vous pouvez également ajouter une goutte de vodka ou de brandy pour une touche encore plus originale.
Avec la levure. En plus de représenter l’emballage par excellence des aliments frits de toutes sortes, la pâte est souvent utilisée faire des crêpes à la fois sucré et salé. Dans ce cas, l’ingrédient fondamental à ajouter pour en obtenir un consistance douce et compacte est la levure de bière. Pour une dose égale à 200 g de farine et une quantité égale d’eau, utilisez environ 10 g de levure de bière fraîche: faites-le fondre dans de l’eau tiède, ajoutez la farine et laissez lever environ une demi-heure. En attendant, vous avez le choix: vous pouvez l’utiliser pour faire de délicieuses beignets de fruits ou pour faire frire des légumes plus délicats, comme champignons et courgettes.
Parfumé. La saveur neutre de la pâte convient parfaitement à tout type d’ingrédient. Cependant, si vous voulez donner à la base de la friture un arôme particulier, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter les épices et les herbes aromatiques que vous préférez à la pâte. Pour un poisson frit au parfum d’agrumes, vous pouvez, par exemple, enrichir la pâte avec un peu citron ou zeste d’orange râpé. Si, au contraire, vous voulez être inspiré par les saveurs indiennes, inspirez-vous du samosa – des paquets typiques avec une garniture épicée douce – et faites-vous plaisir curry, paprika doux, persil ou ail haché finement pour faire frire vos légumes.
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