Mini baguettes | Recettes de pain

Temps de montée: 2 heures + 1 heure

1. Mettez la farine dans un mixeur équipé d’un crochet pétrisseur. Ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre. (Vous pouvez faire cette pâte à la main, mais comme elle est humide et difficile à manipuler – et a besoin d’un très long pétrissage – je recommanderais fortement d’utiliser un mélangeur.)

2. Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez progressivement l’huile et l’eau. Au bout de 5 minutes, augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que vous ayez une pâte brillante et élastique qui forme une boule sur le crochet pétrisseur et ait un étirement long et fort lorsque vous la tirez. Vous devriez pouvoir étirer un morceau de 30 cm sans le casser.

3. Versez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que sa taille double au moins.

4. Mélanger des quantités égales de farine blanche et de semoule pour épousseter et disperser sur une surface de travail. Basculez la pâte sur la surface et renversez-la en appuyant avec les talons de vos mains puis le bout de vos doigts. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour lui donner plus de force pour lever.

5. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Vous allez maintenant façonner la pâte pour lui donner forme et structure. Étirez chaque morceau de pâte en un long oblong, avec un long côté face à vous. Pliez fermement le bord le plus éloigné de vous vers le milieu, puis repliez le bord inférieur vers le milieu et poussez-le fermement avec vos jointures ou le bout des doigts.

6. Retournez chaque morceau et roulez en une forme de baguette, en gardant la pâte agréable et tendue pendant que vous le faites et en appliquant un peu de pression supplémentaire sur les extrémités pour obtenir la forme de baguette classique. Le haut doit être lisse avec
une couture le long du bas.

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier silicone, à moins que vous n’ayez une bonne plaque antiadhésive. Bien saupoudrer le plateau avec le mélange de farine et de semoule, puis y soulever les baguettes en forme.

8. Placez la plaque de cuisson dans un sac en plastique spacieux qui ne touchera pas la pâte lorsqu’elle se lèvera. Laisser prouver ou remonter pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les baguettes aient grossièrement doublé de volume. Pendant ce temps, chauffez votre four à 200 ° C forcé par ventilateur (voir Remarque) et placez un plateau à rôtir sur la grille inférieure.

9. Juste avant la cuisson, saupoudrez les baguettes avec le mélange de farine et de semoule. Coupez maintenant les sommets 3 fois avec un couteau bien aiguisé, en utilisant de longs traits diagonaux et en coupant environ 2 cm de profondeur. Cela aide le haut de la pâte à s’ouvrir de manière attrayante et donne à la baguette son aspect caractéristique.

10. Versez 1 litre d’eau dans le plateau de torréfaction pour créer de la vapeur, ce qui contribue à former la croûte. Faire cuire les pains au four pendant 25 minutes, puis baisser le réglage du four à 180 ° C forcé par le ventilateur (voir Remarque) et cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les baguettes soient dorées et aient une légère brillance. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Remarque

• Les temps de cuisson et les instructions sont donnés pour les fours à ventilation forcée. Si vous utilisez un four conventionnel, vous devrez augmenter le réglage du four d’environ 10-15 ° C. Les fours varient, vérifiez donc votre pain vers la fin du temps de cuisson suggéré.

Recette et images de Le pain de Paul Hollywood par Paul Hollywood (Bloomsbury, disponible en version reliée et e-book)

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