Temps de montée: 1½ à 2 heures + 30 minutes

1. Placer la levure sèche active et le sucre dans un petit bol avec de l’eau tiède et remuer. Réservez pour fleurir pendant 5-10 minutes.

2. Ajoutez la farine dans un batteur sur socle muni d’un crochet, puis créez un puits dans la farine. Ajouter le saindoux, le beurre, le lait et le sel au puits et mettre la machine à feu doux. Ajouter lentement le mélange de levure dans le bol pendant que la machine se mélange, en ajoutant de la farine ou du lait supplémentaire si la pâte commence à devenir trop collante ou trop sèche. Lorsque la pâte est souple et élastique, transférez-la sur une surface de travail légèrement farinée et formez une boule. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer pendant 1½ – 2 heures.

3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,25 cm (½ pouce), puis coupez-la en cercles de 10 cm (4 po). Couvrir les cercles avec un torchon et laisser lever encore 30 minutes.

4. Vaporiser la poêle ou la presse à tigelle d’huile de cuisson et placer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Si vous utilisez une presse, placez des cercles de pâte en rondelles de presse afin qu’ils reposent uniformément, puis fermez le couvercle. Maintenez la pression sur le feu pendant 4 minutes, puis retournez et faites cuire l’autre côté pendant 4 minutes, en vérifiant si les deux côtés sont dorés et si la tigelle est bien cuite. Si ce n’est pas le cas, retournez à nouveau et conservez la chaleur, en retournant au besoin. Si vous cuisinez dans une poêle, pesez le haut du tigelle avec une assiette afin qu’ils gardent leur forme et faites-les frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, en les retournant au besoin.

5. Servir chaud avec un plateau de viande séchée en tranches, de parmesan rasé et de mousse de mortadelle (voir recette). Buon appetito!

Remarque

• Les presses Tigelle (à utiliser avec les plaques de cuisson à gaz) sont disponibles auprès de Costante Imports.