La cuisine de Juan Pozuelo C’est celui que nous aimons tous, à la fois celui qu’il nous a montré à travers l’écran, étant l’animateur de diverses émissions sur Canal Cocina, et celui qu’il propose dans les établissements où il développe sa cuisine, actuellement en La montre de Sally (Si vous ne le connaissez pas, vous pouvez voir son profil sur Instagram) et au Goya Catering Theatre, son dernier et jeune projet dans lequel il organise et exécute la gastronomie pour des événements. Le fait est que, il conjugue le cuisine au quotidien avec celui des journées spéciales, et a aussi un œil sur la cuisine saine, la temporalité, l’utilisation…

Et c’est ce que nous avons aujourd’hui dans la section ‘Recettes de Chefs‘, une recette d’utilisation que nous allons tous adorer essayer, ils sont certains Tacos au bar qu’il a réalisé en collaboration avec Aquanaria. Les ingrédients dont nous avons besoin pour faire ces mini tacos de bar sont simples, les coupes ou parties les plus laides qui restent après avoir coupé un bon bar pour obtenir ses parties les plus nobles, les légumes et quelques tortillas de maïs, en gros. Quoi qu’il en soit, cela nous semble une recette pour laquelle nous pouvons utiliser le bar que nous achetons normalement chez le poissonnier, nous pouvons même faire ces tacos avec d’autres poissons que nous aimons, du merlu au saumon. Alors prenez note de la élaboration étape par étape ensuite.

Ingrédients

• c / n d’arêtes de poisson
• c/n d’ail
• poireau c / n
• un trait de vin blanc
• 1 litre d’eau
• c/n de mahonesa
• c / n de Tabasco
• c/n de sriracha
• 250 grammes de parures de bar propre
• c/n de sel
• c/n de poivre
• c/n de chapelure ou panko
• 1 oignon de printemps
• 1 poivron vert
• 1 tomate rose
• 8 mini tortillas de maïs
• 100 grammes de guacamole
• persil frais ou coriandre
• Huile d’olive vierge extra.

Élaboration

Faire griller les épines, l’ail et le poireau sans les brûler, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter un litre d’eau et faire bouillir 20 minutes à feu vif. Puis on filtre et on réduit jusqu’à l’obtention d’une sauce caramélisée. Laissez-le refroidir.

Nous mélangeons la sauce avec de la mayonnaise à parts égales, un peu de Tabasco et de sauce sriracha.

Nous coupons les filets de bar en laissant un suprême propre. Pour cette recette nous allons profiter des pointes, des côtés et de la partie propre du cou. Assaisonner avec du sel et du poivre et pané, en passant le poisson dans la farine, l’œuf et le panko.

Coupez l’oignon de printemps, le poivron vert et la tomate en petits cubes assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de sel.

On fait frire les galettes de bar en faisant griller les tortillas de maïs dans une poêle. On égoutte les frites et on les étale légèrement dans la sauce de poisson.

Finition et présentation

Nous assemblons les tacos avec le bar frit pané. Nous plaçons les légumes dessus, les guacamole et encore un morceau de bar, pour finir avec des feuilles de persil ou de coriandre hachées.

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise

Origine | Aquariums