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Mistrà, la liqueur historique à refaire chez soi

le Mistrà c’est une liqueur typique de l’Italie centrale, en particulier de Marche, plus précisément la ville de Macerata. C’est une liqueur à base d’anis, sèche et aux arômes forts, une liqueur paysanne, parfait pour corriger le café, mais aussi bien sûr à siroter à la fin d’un repas. Sa production est presque entièrement artisanale, bien que certaines entreprises la produisent à plus grande échelle, tout en maintenant un haut niveau de qualité. Sa teneur en alcool varie entre 40 et 45 ° C. Vous pouvez également le boire mélangé à de l’eau, comme Nord turcouzo Grec ou le pastis Français.

Les origines de Mistrà

Comme tout produit, Mistrà a une histoire, qui est aussi assez ancienne et fascinante. Le voyage de cette liqueur est long et tortueux: ses racines remontent à l’Orient, de Venise, le mistrà s’est répandu dans le nord de l’Italie où précisément l’utilisation de liqueurs et de distillats de type Nord e ouzo il a toujours été très populaire. Au milieu du Moyen Âge (et par la suite) c’était Venezia, au moment de son expansion maximale sur la mer Égée, pour apporter et diffuser cette liqueur aromatique notamment en Vénétie et dans le nord de l’Italie. La conquête, qui eut lieu entre 1687 et 1715, de la ville du même nom par la République de Venise fut fondamentale. En fait, à l’époque, le principal centre de production de ces liqueurs était précisément le ville de Misithra dans le Péloponnèse: le nom de la liqueur vient de cet endroit. La renommée et l’utilisation du Mistrà ont vu leur déclin en Vénétie et en Italie du Nord avec l’avènement des dominations autrichienne et française.

Le Mistrà dans les Marches: les Varnelli

Ensuite, la consommation et sa production étendues aux Abruzzes et aux Marches, où au fil du temps la recette s’est perfectionnée dans les maisons paysannes. Selon certaines théories, cette boisson a été créée pour lutter contre les effets du paludisme chez les bergers transhumants de la Maremme, mais cela n’a jamais été documenté. À la fin du XIXe siècle, le Mistrà a été redécouvert par Girolamo Varnelli, qui a interprété et perfectionné la recette, créant le Varnelli, l’anis sec spécial, produit typique de la région des Marches.

Comment préparer Mistrà à la maison

Avec un peu de patience et de précision c’est possible préparer Mistrà même à la maison selon la recette traditionnelle paysanne. la recette de base comprend de l’anis, du fenouil sauvage, de la coriandre et du zeste d’orange La recette prévoit l’utilisation de 400 ml d’alcool à 90 °, 20 g de graines d’anis, 4 g de graines de fenouil sauvage, 14 g de graines de coriandre, la peau d’une orange: vous pouvez trouver d’autres combinaisons d’ingrédients, selon le lieu ou la famille spécifique de production. Les ingrédients sont infusés dans un récipient hermétiquement fermé qui, après avoir été bien bouché, est secoué puis laissé à macérer pendant environ 10 jours. Passé ce délai, le sirop est préparé. Porter à ébullition 500 ml d’eau avec 500 g de sucre, laisser bouillir 5 minutes à feu très doux puis laisser refroidir. Pendant la cuisson du sirop, le macérat peut être filtré, qui est ensuite combiné avec le sirop froid, en mélangeant le tout. Après cette opération, il est laissé au repos pendant quelques jours. La dernière étape consiste à tout filtrer et à mettre en bouteille. Évidemment, comme toutes les autres spécialités de liqueur à base de cette épice, Mistrà a également ses variations de saveur, bien que minimes. Ceux-ci peuvent varier avec l’ajout de fenouil sauvage, d’anis vert, de la pelure et de la pulpe d’autres agrumes.

Comment déguster le Mistrà

Dilué avec de l’eau et de la glace ou avec un sorbet aux fruits, il est agréablement rafraîchissant. Il est également de plus en plus utilisé dans la préparation de cocktail et long-drink. Grâce à son important composant aromatique en cuisine, le Mistrà est utilisé pour la préparation de bonbons et biscuits.

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