Mojama au pitaya, amandes et crème d’ail confit, une tapa traditionnelle mise à jour pour se lécher les doigts

La mojama aux amandes et une bonne huile d’olive extra vierge est une tapas traditionnelle de la gastronomie andalouse, et elle ne peut pas être plus riche, elle n’a besoin de rien de plus qu’une bonne matière première. Maintenant, comme nous aimons aussi essayer de nouvelles combinaisons de saveurs, de nouvelles présentations et donner des surprises au palais, sur la base de ce classique, nous pouvons faire des variantes telles que cet apéritif de Mojama au pitaya, amandes et crème d’ail confite. Si vous vous demandez ce qu’est le pitaya (ou pitahaya), nous vous dirons que c’est un fruit originel d’Amérique dont trois types sont connus, nous en parlerons à une autre occasion.

Dans ce cas, nous avons utilisé la variété de pitaya à peau rose et chair blanche, plus que tout parce que c’est le seul que l’on trouve ici, et maintenant surtout pour les vacances de Noël, à d’autres moments de l’année on ne les voit même pas. Le fait est que c’est un fruit qui a peu de saveur, il est un peu sucré et la texture est douce ainsi que douce, il est rafraîchissant en bouche. Par conséquent, il nous semble une bonne combinaison avec le mojama, car il a une saveur intense et sa texture est charnue.

La Roquette Ce n’est pas dans l’assiette juste d’ajouter quelque chose de vert, ses notes épicées et astringentes accompagnent aussi très bien l’ensemble qui, comme vous le verrez, ne manque pas d’amandes grillées (elles sont généralement frites, mais on les préfère grillées) et on arrondit avec un peu Vinaigre de Xérès Gran Reserva, un fil d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de crème d’ail confit de L’Antic Molí (vous pouvez le trouver ici), sa touche de soja et de miel apporte également de l’harmonie à cette tapa originale.

Si vous souhaitez également profiter d’un apéritif en haute altitude lors de ces festivals ou à tout autre moment de l’année, vous pouvez prendre note du recette de mojama avec Pitaya (aussi connu sous le nom fruit de Dradon), crème d’amandes, roquette, xérès et ail confit. Sa préparation est très simple et rapide, nous recommandons seulement qu’avant de le servir, coupez le mojama en fines tranches et laissez-les reposer avec un EVOO de qualité Premium, dans ce cas nous avons utilisé une Arbequina.

Ingrédients (4 personnes)

• 60 grammes de mojama
• c / n d’huile d’olive extra vierge
• ½ pitaya
• 40 grammes d’amandes grillées ou frites
• ½ sac de roquette
• c / n de vinaigre de xérès Gran Reserva
• 1 cuillère à soupe de crème d’ail confite au soja et au miel.

Élaboration

Couper mojama finement tranché Avec un couteau bien aiguisé, placez-les sur une assiette et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, afin qu’ils soient bien imprégnés des deux côtés.

Coupez le pitaya en deux et retirez la peau, il est très facile à détacher. Coupez les fruits en cubes et réservez.

Préparez les amandes, que vous pouvez faire griller dans une poêle sans graisser, et vous pouvez également les «  faire frire  » au micro-ondes comme nous l’expliquons dans cette recette, cela peut être fait de même avec n’importe quel fruit séché.

Mettez la roquette dans une assiette et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra vierge, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel.

Finition et présentation

Placer un nid de roquette à côté des tranches de mojama. Répartissez le pitaya coupé en dés, les amandes et vaporisez un peu de vinaigre de Xérès. Pour finir, assaisonnez avec la crème d’ail confite et un peu plus de huile d’olive extra vierge. Bon Appetit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise