1. Hachez finement l’ail, l’échalote, le gingembre, les crevettes séchées, les champignons et le piment. Gardez la moitié du chili pour la garniture.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile de sésame dans une poêle, puis ajoutez le mélange de champignons hachés. Faites sauter pendant quelques minutes. Mélanger l’ail, l’échalote et le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez du miel, du soja et du jus de citron vert au beurre, cela peut être fait à l’avance et conservé dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

3. Assaisonnez les légumes verts avec un peu de beurre et de charbon de bois, puis réservez.

4. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive légère, ajouter les champignons et les moules tranchés et une généreuse quantité de beurre XO. Remuez légèrement et, une fois mijoté à feu moyen-vif, ouvrez un couvercle. Une fois les moules ouvertes (peut prendre 5 à 8 minutes pour cuire à la vapeur), pliez les légumes verts, assaisonnez avec du piment frais, du jus de lime et de la coriandre. Sers immédiatement.