Ils sont préparés en un rien de temps et sont parfaits s’ils sont servis sur du pain grillé pour un apéritif ou comme sauce pour une assiette de spaghetti
le moules sont considérés comme i palourdes moins précieux, mais leur pulpe charnu et savoureux en fait un ingrédient parfait pour préparer de nombreuses façons, à partir d’un sauce spaghetti, ou rempli pour un amuse-gueule alléchant ou même cuit aux herbes aromatiques, comme la recette que nous vous proposons. Les moules sont vendues toute l’année, mais le meilleur moment pour les consommer est de mai à septembre, quand ils libèrent leur saveur maximale.
Comment nettoyer les moules
Lors de l’achat de moules, assurez-vous qu’elles entier, avec la coquille bien fermée et brillante. Ils ne doivent surtout pas dégager une mauvaise odeur, en effet ils doivent odeur de la mer! Éliminez tous les ouverts ou avec le coquille cassée, Puis pour nettoyer les moules, prenez-les un par un et avec un petit couteau, grattez la surface des valves, enlevez toutes les incrustations et byssus, ce filament protéique avec lequel les moules s’attachent à la roche. Rincez-les sous l’eau courante et laissez-les s’ouvrir en les mettant dans une casserole avec un couvercle et en les faisant cuire 5 minutes. Une fois ouvert, filtrer le liquide de cuisson que vous pouvez utiliser pour votre recette.
La recette des moules aux herbes aromatiques
Ingrédients
1 kg de moules, 300 g de tomates cerises, 1 oignon, 4 brins de thym frais, 3 touffes de menthe, persil, 1 sachet de poudre de safran, 2 dl de vin blanc sec, huile d’olive extra vierge, sel.
Méthode
Nettoyez les moules puis laissez-les s’ouvrir à feu vif et recouvertes d’une casserole de 1 dl de vin. Retirer le liquide de cuisson et les coquilles laissées fermées, décortiquer les moules ouvertes et les mettre dans un bol avec les feuilles de thym et la menthe grossièrement hachée et le persil. Gardez-en avec la coque si vous préférez. Coupez les tomates en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec deux cuillères à soupe d’huile. Quand il est doré, il reste avec le vin restant. Ajouter ensuite les tomates cerises, un demi-sachet de safran, le sel, mélanger et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le safran et les moules restants, mélanger et retirer du feu. Servir les moules aux herbes aromatiques accompagnées de tranches de pain grillé maison.
