Mozzarella in carrozza: recette et conseils
Mozzarella in carrozza: recette et conseils

Comment la mozzarella in carrozza est-elle préparée? Voici la recette classique et les conseils pour la faire sans œufs, cuite au four et avec du pain fait maison

La mozzarella à carrozza c'est un plat au plaisir indescriptible: un cœur de mozzarella chaud et filandreux, enfermé dans un enrobage de pain croquant. De toute évidence, c'est frit.

Typique de la Cuisine de Campanie, mozzarella in carrozza est né comme plaque de récupération recycler le restes de mozzarella et le pain rassis. Quelques ingrédients simples suffisent pour transformer ces restes en une véritable bombe, à servir en apéritif, en plat ou en apéritif.

Comment cela est-il préparé? En réalité, il n'y a pas une seule recette de mozzarella in carrozza, car elle peut être préparée de différentes manières: avec pain fait maison ou avec pancarrè, bourré de prosciutto ou avec anchois, frit O cuit. Il peut également être enrichi au goût avec les ingrédients que nous avons dans le garde-manger. Essayons-les tous!

mozzarella en carrozza avec du pain fait maison

Mozzarella in carrozza: recette avec du pain

La mozzarella en carrozza avec du pain vous permettra d'obtenir des formes plus précises: vous pouvez les découper en triangles ou en cubes, à servir comme collation.

Ingrédients

8 tranches de pain sans croûte
250 g de mozzarella (fiordilatte ou buffle)
100 g de chapelure
3 oeufs
Huile de graines pour la friture
vendre

Procédure

Coupez d'abord la mozzarella en tranches et laissez-les sécher sur du papier absorbant en les tamponnant afin d'éliminer l'excès de liquide.

Disposez la mozzarella tranchée sur le pain, de manière à ce qu'elle ne dépasse pas des bords. À votre goût, vous pouvez ajouter du jambon cuit ou un filet d'anchois.

mozzarella en carrozza au jambon

Couvrir avec les autres tranches de pain, en exerçant une légère pression avec la paume de la main, notamment sur les bords, afin de compacter les tranches et éviter que la mozzarella ne s'échappe lors de la friture.

Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez une pincée de sel (et éventuellement du poivre). Passer les sandwichs dans l'œuf battu, en veillant à bien immerger les bords et en laissant l'excédent d'œuf s'égoutter. Couvrir uniformément de chapelure en scellant bien les côtés.

Faites frire dans beaucoup d'huile chaude: trempez quelques morceaux à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson; cela prendra environ 2-3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et servir!

Mozzarella en carrozza avec du pain rassis

Mozzarella in carrozza avec pain fait maison - a également dit Pain CAD - est la version la plus traditionnelle, idéale pour recycler les restes de pain rassis et les restes de mozzarella de la veille. Pourquoi pas? - peut également être fait avec le Provolone.
C'est la recette de mon père, à servir sans trop tarder en apéritif, avant même un déjeuner important (en Campanie il n'y a pas de tels problèmes). Cette version est également sans chapelure, mais un peu de lait est utilisé pour ramollir le pain.

Ingrédients

8 tranches de pain rassis
250 g de mozzarella (fiordilatte ou buffle)
3 oeufs
latté
farine
Huile de graines pour la friture
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Procédure

Si vous avez une miche de pain, coupez-la en tranches de même épaisseur et plongez-les un instant dans du lait pour les ramollir. À ce stade, disposez les tranches de mozzarella sur le dessus, fermez-les avec une autre tranche de pain, en les laissant bien adhérer avec une légère pression. Farine uniformément.

Battez l'œuf avec une pincée de sel et trempez-y les tranches de pain. Faites frire quelques morceaux à la fois dans une abondante huile bouillante pendant environ 2-3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et servez!

Mozzarella en carrozza sans oeufs

Et si vous n'avez pas d'œufs disponibles? Pour préparer la mozzarella en carrozza, il est nécessaire de les enfermer dans un emballage pour éviter que la mozzarella filandreuse ne sorte: ceci Battre il peut également être préparé sans œufs!

Vous aurez besoin de 150 g de farine, 250 ml d'eau et une pincée de sel: mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Plongez-vous complètement dans vos tranches de pain farcies et faites-les frire!

Mozzarella rôtie à Carrozza

Si, par contre, vous n'avez pas envie de frire, vous pouvez également préparer de la mozzarella en carrozza au four. Ce sera plus legère, mais tout aussi délicieux et croquant! En préparant la recette selon la procédure classique, commencez à préchauffer le four à 180 ° C; placez la mozzarella en carrozza sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les d'un filet d'huile et faites cuire au four environ 20 minutes dans un four statique en les retournant à mi-cuisson. Votre mozzarella légère à carrozza prêt!

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