Muffin vapeur avec sobrasada ibérique et pomme de Juanlu Fernández

Juanlu Fernandez

Le chef du restaurant LÚ Cuisine et âme de Jerez de La Frontera, Juanlu Fernandez, a créé un livre de cuisine pour les fêtes passées avec des produits ibériques de Montesano, et parmi les propositions culinaires faites nous trouvons le Muffin à la vapeur ibérique sobrasada et pomme verte que vous pouvez voir illustrer ces lignes. C’est un apéritif qui se sert chaud ou chaud, puisque le muffin ou muffin, dont vous avez aussi la recette ci-dessous, reçoit un coup de chaleur de la vapeur avant d’être servi. Cette température contrastera avec la salade qui accompagne cette bouchée, qui se compose de tranches de pomme garnies d’huile d’olive extra vierge, de vinaigre de cidre de pomme et de pâte de tahini ou de sésame.

Bien qu’en ce moment, en raison de la mobilité et des restrictions sociales pour arrêter la pandémie de covid-19, nous ne pouvons pas rencontrer d’amis ou de membres de la famille qui ne vivent pas avec nous, cela vaudra la peine de passer une partie de nos journées dans la cuisine pour profiter de créations culinaires spéciales comme celui-ci, alors prenez note de la recette de Muffin vapeur avec sobrasada ibérique et pomme de Juanlu Fernández pour le préparer ce week-end. Et n’hésitez pas à faire des alternatives, car de la même manière qu’il est rempli de sobrasada, des variantes peuvent être faites avec d’autres ingrédients de viande, ou avec du poisson, des légumes et des légumes … À quelle recette de muffin farci pouvez-vous penser ?

Ingrédients

Pour la pâte à muffins vapeur

300 grammes de farine de blé
200 grammes de farine à pain
310 ml. d’eau
3 grammes de levure sèche de boulanger
10 grammes de sel.

Pour le muffin (4 personnes)

40 grammes de sobrasada
50 grammes de pomme verte
c / n d’huile d’olive extra vierge
c / n de tahini
vinaigre de cidre de pomme c / n
pousses de fenouil.

Élaboration

Pour la pâte à muffins vapeur

Mettez la farine, l’eau, la levure et le sel dans le mixeur. Pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume, puis faire des portions avec la pâte et former les muffins. Laisser fermenter à nouveau jusqu’à ce que le volume double et cuire à la vapeur.

Pour le fourrage

Coupez la sobrasada et pétrissez-la à la main pour que la graisse se réchauffe et soit plus malléable. Mettez la sobrasada dans une poche à douille, faites un petit trou dans le muffin et remplissez-le avec la sobrasada crémeuse. Faites chauffer les muffins cuits à la vapeur pendant 1 minute.

Pour accompagner

Préparez une salade avec des tranches de pomme verte et assaisonnez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive extra vierge, de tahini et de vinaigre de cidre de pomme.