Narutomaki: Le gâteau de poisson japonais Swirly blanc-rose
Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est le cercle blanc avec un tourbillon rose dans les plats japonais? Eh bien, mystère résolu. C’est un gâteau de poisson japonais connu sous le nom de Narutomaki.
Cet article approfondira l’histoire de Narutomaki, ses origines, son goût, comment le préparer et pourquoi il est si populaire comme garniture de ramen.
D’où vient Narutomaki?
L’origine exacte du narutomaki est inconnue. La description détaillée la plus ancienne du narutomaki se trouvait dans un livre intitulé «Konnyaku Hyaku chin». Selon le livre, les gens de la période Edo (1603-1868) en Japon narutomaki enveloppé dans du kelps ou de la peau de tofu.
Cependant, dans le livre, il est décrit comme un style établi de kamaboko. Cela implique que son invention était antérieure, mais l’heure exacte est incertaine. Avant d’atteindre la notoriété nationale au Japon en tant que garniture de ramen, elle était célèbre comme garniture pour les soba (nouilles de sarrasin japonaises).
Le nom narutomaki, cependant, est un peu moins mystérieux. Il y a un petit canal d’eau appelé le détroit de Naruto entre l’île d’Awaji et Shikoku dans le sud du Japon.
Ce détroit est extrêmement étroit à seulement 1,3 km et lorsque la marée déplace l’eau du Pacifique vers la mer intérieure de Seto, elle produit des courants rapides, formant de nombreux grands tourbillons deux fois par jour.
La forme de ces tourbillons aurait inspiré le narutomaki alimentaire; le tourbillon de rose et de blanc dans le centre du gâteau de poisson représente la puissance et la beauté de l’eau dans le détroit de Naruto.
Quel est le goût de Narutomaki?
Narutomaki est fabriqué en enveloppant du poisson non coloré avec de la pâte de poisson blanche colorée avec un colorant alimentaire rouge en forme de bûche. La bûche de pâte de poisson est ensuite cuite à la vapeur pour se solidifier et être coupée en fines tranches.
Narutomaki a une saveur et une moelleuse moins de poisson que ita kamaboko. La raison en est que des éléments de blanc d’œuf et d’amidon sont mélangés dans la pâte de poisson comme éléments de liant, ce qui rend le Narutomaki un peu poudré et pâteux, ce qui signifie que la texture est plus proche des nouilles ramen, créant une combinaison parfaite.
Où puis-je trouver Narutomaki?
Narutomaki peut être trouvé dans n’importe quel supermarché japonais au Japon ou à l’étranger. Vous pouvez souvent le trouver dans la section des garnitures de ramen du supermarché, ainsi que d’autres garnitures de ramen populaires telles que le Chashu (porc rôti) et le Negi en tranches (oignon vert).
Si vous recherchez le narutomaki le plus authentique, visitez une ville appelée Yaizu dans la préfecture de Shizuoka. Cette ville produit 90% de tous les narutomaki du Japon.
Si vous ne trouvez pas de narutomaki près de chez vous, nous vous proposons une recette rapide de 30 minutes qui comprend tous les ingrédients faciles à trouver.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps total45 minutes
Ingrédients
Poisson blanc frais – 200g
Sel – 6g
Sucre – 6g
Mirin – 6g
Blanc d’oeuf – 1
Colorant alimentaire rose
Instructions
Commencez par enlever la peau et la graisse du poisson, puis rincez le poisson sous l’eau froide. Utilisez vos mains pour extraire tout excès d’eau du poisson
Dans un robot culinaire, mettez le poisson, le sel, le sucre, le mirin et un blanc d’oeuf. Traitez le tout ensemble jusqu’à ce qu’il forme une pâte homogène
Divisez la pâte en deux puis prenez l’une des moitiés et étalez-la sur une pellicule plastique pour créer un rectangle de 19 par 15 cm.
Teindre l’autre moitié de la pâte avec du colorant alimentaire rose
Placez la couche de pâte rose sur la pâte non colorée, en laissant libre un centimètre en haut et en bas du rectangle
Rouler le gâteau de poisson soigneusement et fermement, en vous assurant de ne pas avoir de poches d’air et sceller avec une pellicule de saran
Mettez le gâteau de poisson dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir, retirer le saran wrap puis couper les segments en cercles de 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez éventuellement denteler les bords à l’aide d’un couteau pour un effet.
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