Mettez le beurre et la cassonade dans un bol et travaillez avec le fouet pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une crème, puis ajoutez les œufs, le sel, les herbes et la farine, en travaillant rapidement.

Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Reprenez la pâte, faites de longs cordons d’une largeur maximale de 1 cm, puis divisez-les en morceaux de 1-2 cm avec une lame lisse.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, disposez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis cuisez 10 à 12 minutes dans un four à convection préchauffé à 180 ° C: dès qu’ils sortent, ils seront tendres, mais lorsqu’ils refroidiront, ils deviendront très croquants.

Les noix sont prêtes: laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les jusqu’à 3-4 semaines dans un contenant hermétique.