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Nougat de Doña Pepa, dessert péruvien – Salle à manger

Nougat de Doña Pepa, dessert péruvien

Nougat de Mme Pepa, est un bonbon péruvien qui est fait avec une pâte de farine de blé, de beurre, d’œuf, de lait et de cannelle. La pâte est cuite sous forme de longues tiges. L’assemblage du dessert se fait en formant trois ou plusieurs bandes de pâte déjà cuite réparties de manière similaire au jeu jenga, baignées de miel de chancaca et décorées de pépites et de bonbons de formes et de couleurs variées.

Histoire du nougat de Doña Pepa

Il existe deux versions de l’origine du bonbon typique de Lima, la première histoire et la plus répandue est celle qui raconte que vers la fin du XVIIIe siècle, Joseph Marmanillo elle a commencé à souffrir d’une paralysie des bras, une maladie qui lui a permis de se libérer de l’esclavage, mais en même temps – en l’empêchant de travailler – elle l’a laissée sans possibilité de subsistance : dans de telles circonstances, elle entendu des rumeurs sur les miracles accomplis par l’image du Christ de Pachacamilla, s’est rendu à Lima, et grâce à sa foi et son dévouement, il s’est remis de sa maladiey en remerciement, il a créé le bonbon dédié au Christ de Pachacamilla. Une autre version de la légende affirme que le Christ lui apparaît en rêve pour révéler la recette qu’il proposera plus tard.

La seconde renvoie à un vice-roi a organisé un concours récompensant celui qui fabriquait un aliment agréable, nutritif et pouvant se conserver plusieurs jours : le gagnant n’était autre que Joseph Marmanillodonc son surnom « Dona Pepa » était associé au dessert.

Faisons cette délicatesse qui nous donne une partie de la tradition de Lima, commençons par l’élaboration de la nougat de Mme Pepa.

Nougat de Doña Pepa, dessert péruvien

Comment faire du nougat Doña Pepa

Un dessert traditionnel à Lima, chargé d’histoire et de saveurs délicieuses comme le miel, le protagoniste de cette recette.

Mot-clé collations, dessert traditionnel
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
temps total 3 heures 30 minutes
Auteur Maria Alexandra Gomez

Ingrédients

Pour la masse

  • 35 grs, graines de sésame blanc
  • 1 ½ à soupe anis
  • 180 ml. eau
  • 3 gouttes Teinture jaune
  • 338 gr. graisse végétale
  • 750 gr. farine non préparée
  • dix gr. levure chimique
  • 15 gr. sel
  • 14 gr. Bicarbonate de sodium
  • 8 jaunes d’œufs
  • ½ CDTA. essence de vanille

pour le miel

  • 2 pommes d’eau en morceaux, avec coque
  • ½ ananas haché
  • ½ pina juste la coquille
  • 2 coing en morceaux avec coque
  • 1 Orange
  • 1 citron
  • 1 rama partie inférieure de la jambe ensemble
  • 5 clous de girofle
  • 1 mouvement figure
  • 1 ½ casquettes chancaca
  • 500 gr. sucre blanc
  • 60 gr. glucose
  • Agua quantité nécessaire

Pour décorer

  • dix gr. pluie colorée
  • 25 gr. pilules

Préparation étape par étape

Préparation de la pâte

  • Dans une poêle antiadhésive, faire griller le sésame et l’anis, laisser refroidir et broyer au mortier ou au rouleau. Reserver.

  • Mélangez 180 millilitres d’eau avec le colorant jaune. Reserver.

  • Brûler le beurre végétal. Réserver.

  • Dans un bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique.

  • Ajouter le sésame et l’anis moulu, préalablement réservés.

  • Faites un trou au centre de la farine, comme un volcan, et placez-y le beurre pommade, les jaunes, l’eau colorante réservée et la vanille.

  • Commencez à défaire le beurre avec vos doigts puis unissez la pâte en appuyant avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

  • Étaler la pâte sur un plan fariné sur un centimètre d’épaisseur.

  • Couper en bâtonnets à l’aide d’une règle et cuire dans un moule à four préalablement fariné, pendant 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180 °C.-

préparation du miel

  • Mettez les fruits dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la feuille de figuier. Laisser bouillir 30 minutes.

  • Lorsque les fruits sont cuits, égouttez-les.

  • Placez la chancaca dans une casserole et versez ½ tasse d’eau.

  • Laisser fondre la chancaca et filtrer pour éliminer les impuretés.

  • Mettre l’eau de fruit dans une casserole, ajouter la chancaca fondue, le glucose et le sucre.

  • Mélanger jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Laissez-le prendre la balle molle.

  • Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Assemblage du gâteau de Doña Pepa

  • Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 12 cm et disposez les bâtonnets cuits côte à côte.

  • S’il y a des espaces, couvrez avec des baguettes grattées. Appuyez sur pour unir le plus possible.

  • Placez un peu de miel sur les baguettes, laissez-le s’écouler tout seul.

  • Mettez la deuxième couche de biscuits, mais dans le sens opposé à la première.

  • Ajouter le miel. Continuez jusqu’à ce que vous ayez terminé trois rangées de pâte. Terminer avec du miel.

  • Décorez avec des pepelmas, des bonbons et des pépites, ou tout ce que vous avez sous la main, l’important est qu’il soit bien coloré.

  • Laisser reposer une heure avant de démouler.

En savoir plus sur le nougat Doña Pepa

  • Le résultat de cette recette est un nougat cassant et tendre.
  • Le miel est ce qui donne principalement au nougat son goût sucré.

  • Selon la tradition, le nougat de Doña Pepa est décoré de différents types de dragées, utilisez celle que vous avez sous la main tant qu’elle est colorée.
  • L’idéal ou mieux dit, la chose la plus recommandée est que le nougat n’atteigne pas plus de 4 étages, cela dépendra de l’épaisseur des biscuits, et il doit avoir un temps de réfrigération d’au moins 60 minutes pour pouvoir être compacté et peut être coupé facilement sans se désagréger.

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