1. Si vous utilisez des nouilles aux œufs fraîches, percez quelques trous dans le paquet et massez pour les séparer. Si vous utilisez des nouilles aux œufs séchées, faites cuire selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole profonde à fond épais à feu vif. Lorsque l’huile scintille, ajoutez les morceaux de poulet. Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il commence à dorer et vous ne pouvez plus voir de rose crue, puis ajoutez l’ail tranché et faites-le frire pendant 1 minute, en remuant continuellement. Poussez le poulet sur un côté de la casserole et ajoutez encore 2 cuillères à café d’huile. Versez les œufs battus dans l’huile et laissez les œufs durcir pendant 1 minute avant de remuer brièvement pour les brouiller, puis remuez le tout ensemble. Ajouter les crevettes et le mangetout et cuire encore 2 minutes, en ajoutant un peu plus d’huile si la poêle semble sèche. Remuez continuellement pour qu’il ne brûle pas.

3. Ajouter les nouilles à la poêle et bien mélanger pour combiner avec le reste des ingrédients. Enfin, ajoutez le soja, le kecap manis, la sauce de poisson et le ketchup aux tomates dans la casserole et remuez bien pour réchauffer le tout.

4. Répartir les nouilles entre quatre assiettes de service et servir immédiatement avec une pincée d’oignons et un côté de craquelins.

Recette et image de Coconut & Sambal par Lara Lee, publiée par Bloomsbury (RRP $ 39.99)