Nourriture afghane : 12 plats traditionnels d’Afghanistan

L’Afghanistan est un pays enclavé situé au centre de l’Asie, limitrophe et souvent considéré comme faisant partie du Moyen-Orient. Les monuments historiques, les attractions du patrimoine culturel et les paysages incroyables font partie de l’attrait de l’Afghanistan pour les touristes.

Plats afghans les plus populaires

La cuisine afghane est l’une des moins connues au monde mais offre des saveurs riches et parfumées pour ceux qui prennent le temps de découvrir ce que le pays a à offrir.

Il peut y avoir des similitudes entre les pays voisins du Pakistan et de l’Iran, mais une grande partie de la cuisine afghane est épargnée par les influences extérieures. Un véritable témoignage de l’authenticité et de la persévérance des styles de cuisine traditionnels et des ingrédients utilisés dans la cuisine afghane.

Le riz, l’orge, le lait, le yaourt et le lactosérum sont quelques-uns des ingrédients de base qui composent de nombreux plats afghans populaires. Les fruits tels que les raisins, les grenades et les melons sont parmi les fruits les plus courants dans le pays.

Voici quelques-uns des plats les plus populaires d’Afghanistan que vous pouvez essayer par vous-même.

Kabuli Pulao

Kabuli Pulao

Le Kabuli pulao, communément appelé couronne de la cuisine afghane, est un plat consommé par les familles aisées de Kaboul. Le mot « Kabuli » vient de « Kaboul » qui est la capitale de l’Afghanistan.

Ce plat traditionnel est préparé avec du riz cuit à la vapeur mélangé à divers fruits secs, notamment des raisins secs et des amandes, des carottes caramélisées et une gamme d’épices douces. Le plateau de riz cuit à la vapeur est servi avec de gros morceaux de viande d’agneau.

Notre recette préférée de Kabuli Pulao.

Sajji Kabab

Le sajji se compose généralement d’un agneau entier qui est mariné dans du sel puis rôti jusqu’à ce qu’il soit à point ou bien cuit.

Le poulet peut également être utilisé pour préparer ce plat délicieux, mais l’agneau est plus couramment utilisé. Il est généralement servi avec du riz ou du naan selon les préférences personnelles.

Le naan servi avec le kebab Sajji est traditionnellement le Kaak, qui est un type spécial de pain préparé par cuisson au four.

Notre recette préférée de Sajji Kabab.

Boulettes d’Ashak

L’ashak ou simplement les boulettes de poireaux et d’échalotes est un repas afghan qui est généralement servi lors d’occasions spéciales ou de jours fériés.

Ces délicieuses boulettes sont remplies de poireaux et d’oignons de printemps hachés. Ce plat est généralement servi avec de l’agneau ou du bœuf haché. De la sauce tomate et de la menthe séchée sont également servies avec pour rehausser sa saveur.

Notre recette préférée d’Ashak.

Mantou

Mantou

Mantu (ou Mantoo) est similaire au populaire dim sum chinois. La seule différence entre Mantu et dim sum est que Mantu est préparé avec beaucoup d’épices afghanes.

Mantu est essentiellement un emballage de boulette qui est rempli de viande hachée épicée. La boulette est ensuite cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite.

C’est une collation santé préférée car elle est faite avec peu d’huile et sans gluten. Cet incroyable plat de boulettes est servi avec une trempette à la tomate ou au yogourt et parfois avec du Quroot, qui est une sauce au fromage aigre.

Notre recette préférée de Mantou.

Lavash

Lavash

Le lavash est un pain plat et fin qui est traditionnellement préparé dans un Tandoor ou un Tawa afin de préserver son goût d’origine.

Il peut être rendu mou ou dur selon votre choix et les formes peuvent également varier. Certains aiment qu’il soit rectangulaire, d’autres circulaires tandis que d’autres font du Lavash carré.

Le lavash se mange avec de la viande épicée et servi avec du fromage. C’est un plat traditionnel et est surtout servi lors des mariages. On pense que Lavash apportera prospérité et fertilité au couple nouvellement marié.

Notre recette préférée de Lavash.

Borani Banjan

Le Borani Banjan est un plat de légumes traditionnel composé d’aubergines frites cuites avec une sauce tomate et assaisonnées avec beaucoup d’ail et de menthe.

Le Borani Banjan est servi avec du yaourt épais. Le yaourt est également assaisonné avec beaucoup d’épices afghanes.

Notre recette préférée de Borani Banjan.

Bolani

Bolani

Bolani est le snack de rue le plus populaire d’Afghanistan. Il s’agit essentiellement d’un pain plat farci d’une variété d’ingrédients, puis frit.

Il peut être farci de purée de pommes de terre, de potiron, d’épinards, de viande ou de lentilles. Ce plat léger de collation est traditionnellement préparé à la maison et est souvent présenté comme plat d’accompagnement.

Bolani est mieux apprécié avec Chakkah, qui est une trempette crémeuse à la menthe et au yogourt et un chutney à la coriandre qui rehausse encore plus sa saveur.

Notre recette préférée de Bolani.

Yakh pur

Le Sheer Yakh est une glace afghane traditionnelle appréciée des enfants comme des adultes. Le mot Sheer Yakh signifie lait froid ou congelé.

Les ingrédients qui sont utilisés pour faire le Sheer Yakh sont les mêmes que ceux pour faire le Kulfi indien mais la méthode de préparation est assez différente.

Les principaux ingrédients nécessaires à la préparation du Sheer Yakh sont le lait, le sucre, l’eau de rose, la cardamome et le Salep, qui est une poudre d’orchidée sauvage. Le Sheer Yakh est généralement garni de crème épaisse et de noix hachées, notamment de pistaches et d’amandes, et est servi dans de petits bols.

Notre recette préférée de Sheer Yakh.

Gosh-e fil

Gosh e fil

Gosh-e fil est un autre délicieux dessert afghan qui est une pâtisserie sucrée légèrement frite. En raison de sa forme unique, il est populairement connu sous le surnom d’oreille d’éléphant.

La pâte pour préparer la pâte est faite en pétrissant ensemble farine, sucre, lait et œufs. Les gosh-e fil croustillants qui en résultent sont saupoudrés de poudre de cardamome, de sucre glace et de pistaches hachées et sont servis avec du thé.

Notre recette préférée de Gosh-e fil.

Haft Mewa

Haft Mewa
Crédit photo : Waleedkabul

Haft Mewa est une délicieuse salade de noix et de fruits sucrée et croquante. Le mot ‘Haft’ signifie ‘Sept’ et ‘Mewa’ signifie ‘Fruits et Noix’.

Cette salade se compose de 7 fruits et noix qui comprennent des baies, des raisins secs, des noix, des abricots secs, des pistaches et des amandes. Tous ces fruits et noix sont trempés dans de l’eau de rose sucrée pour lui donner un arôme et une saveur particuliers.

Haft Mewa est traditionnellement préparé pour Naw Roz qui est le nouvel an afghan. Naw Roz est célébré le premier jour du printemps et les Afghans apprécient ce savoureux Haft Mewa au petit-déjeuner.

Notre recette préférée de Haft Mewa.

Malida

Malida

Malida est un autre dessert afghan traditionnel qui est traditionnellement préparé pour les mariages et autres festivals.

Le pain est d’abord fait avec de la farine, du bicarbonate de soude, de la levure et de l’huile. Il est ensuite finement broyé dans un broyeur afin de former une fine chapelure.

Cette chapelure est ensuite cuite dans une poêle avec de l’huile chaude, de la cardamome en poudre et du sucre. Le Malida est généralement servi avec du thé.

Notre recette préférée de Malida.

Mastawa

Mastawa est un repas copieux qui est populairement apprécié les soirs d’hiver. C’est un plat de riz à base de pois chiches et de Lahndi, un type spécial de viande d’agneau séchée au soleil.

Tous ces ingrédients sont mijotés ensemble et assaisonnés d’oignons, d’ail, de coriandre et d’autres épices. Narenj ou zeste d’orange et piments sont également ajoutés afin de lui donner un arôme et une saveur particuliers.

Notre recette préférée de Mastawa.

Savourez ces plats délicieux et explorez les vraies saveurs de l’Afghanistan !

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