Un groupe de chercheurs de CSIC (Conseil supérieur de la recherche scientifique), en collaboration avec des experts de l’Université Francisco de Vitoria, a présenté un nouvelle « viande végétale » Fabriqué avec une formule qui, pour le moment, est protégée sous un secret industriel en raison de ses caractéristiques, avantages et applications.
Cette nouvelle alternative à la viande est faite à base de céréales et de légumineuses, et en raison de ses caractéristiques, elle peut en être une autre bonne option pour les consommateurs de « viandes végétales », différents de ceux que l’on peut déjà trouver sur le marché. Les experts expliquent que l’apparence, la texture et le goût sont similaires à ceux de la viande traditionnelle, mais qu’elle ne contient pas de cholestérol, a un faible taux de graisses saturées, est également riche en fibres, ne contient pas d’additifs et est exempte d’allergènes.
Les chercheurs expliquent que l’une des nouveautés exceptionnelles du nouvel aliment est le utilisation de la caroube, une légumineuse qui contient des protéines de qualité à haute digestibilité. Ils soulignent également sa polyvalence, pouvant être utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine en remplacement de la viande. Il convient également de noter que le produit a une empreinte eau et carbone réduite, c’est pourquoi il s’agit d’un aliment plus respectueux de l’environnement, il n’en va pas de même avec le soja, rappelez-vous que cet ingrédient se distingue par son énorme impact environnemental.
Les experts commentent qu’il ne s’agit pas d’un produit spécifiquement destiné à ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien, il s’adresse également à tout consommateur qui souhaite réduire sa consommation de viande, soit pour sa santé, pour des raisons éthiques ou religieuses, soit parce qu’il le souhaite. faire quelque chose en faveur de l’environnement et du bien-être animal. La vérité est que le marché trouve de plus en plus une offre aliments végétaux qui imitent les qualités organoleptiques de la viande, mais contrairement à la plupart de ces produits, qui sont généralement ultra-transformés et chargés d’additifs, la viande végétale développée par le CSIC et l’Université Francisco de Vitoria n’a été élaborée qu’avec six ingrédients naturels, c’est pourquoi elle est intéressante.
Ils soulignent également que leur teneur en fibres alimentaires C’est une valeur à considérer, car elle prévient diverses maladies chroniques, augmente la sensation de satiété, favorise le retard de l’absorption du glucose et du cholestérol, augmente la motilité intestinale, ce qui réduit la constipation, améliore la santé du microbiote intestinal, etc. En passant, nous vous recommandons de lire l’article dans lequel nous avons parlé du manque de protéines d’une bonne partie de ces alternatives végétales à la viande.
Le nouveau ‘viande végétale‘sera commercialisé sous la marque Lis et il devrait être disponible dans les supermarchés à partir de l’été, les chercheurs expliquent que son emballage sera réalisé grâce à l’utilisation d’une technologie à haute pression hydrostatique, c’est-à-dire une pasteurisation à froid qui protège les aliments des agents pathogènes sans avoir besoin d’utiliser de conservateurs, prolonge sa durée de conservation et augmente la sécurité alimentaire.
La « viande végétale » est très polyvalente et peut être utilisée dans toutes sortes de recettes qui sont normalement faites avec de la viande, comme garniture pour les boulettes, dans une sauce bolognaise, comme garniture pour les pizzas ou les salades, pour faire des hamburgers, des saucisses et ainsi de suite. long etcetera. Vous pouvez connaître tous les détails de la Leggie de viande végétale via le site officiel de la SCCI.
